小葱拌豆腐是一道很普通的
家常小菜。很多人喜欢吃。其特点色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。
菜品特色
食品特点
此菜色泽素雅淡洁，清香滑软，鲜嫩爽口。
做法
做法一
材料
豆腐300克，葱30克，精盐5克，味精3克，香
麻油4克，
精制油30克。
做法：
1、将
小葱除去
黄叶，洗净后切成葱花；豆腐划切成小块，放入热水锅焯去
豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上
香油、麻油。
2、将炒锅置于中火加热，倒入精制油熬熟后，再盛装碗中，待冷却后
淋浇在豆腐上，就可上餐桌，食时拌匀即可。
做法二
材料：
卤水豆腐、小葱、盐、清水、
鸡精、香油、
白胡椒粉、
芥末油。
做法：
1、将豆腐切成小块，不要太小，然后加点盐，注入清水，上锅小火烧开；
2、小葱洗净后切成葱花。最好是都用青葱，量也要多一些；
3、锅开后，捞出豆腐块，过凉。不用过凉也可以；
4、将切好的葱花放进豆腐里，调入适量的鸡精、香油、芥末油和白胡椒粉，鸡精和白胡椒粉一定不能多，只一点提个味道就可以了，芥末油的量可以多一点，味道很好，盐要少放，因为在煮豆腐块的时候已经放过。将这些
调味料都放好后，在碗上盖一个盘子，抓紧来回上下的晃动，这样，就可以拌匀还不会把豆腐碰碎。
做法三
材料：豆腐1块，小葱4根，盐、
白胡椒粉、油、花椒、香油、
鸡精适量。
做法：
1.豆腐一小块，切成小丁。
2.锅内烧开水，将豆腐放入，开水焯熟，水开即可。
3.捞出投入凉水中过凉。
4.小葱切成葱碎。
5.将过凉的豆腐丁控干水分。
6.豆腐中加入盐、白胡椒粉、香油、鸡精调味，撒上小葱碎。
7.将油烧热，放入花椒粒，炸出香味。
8.将
小葱豆腐放入盘内，用勺子舀
花椒油适量淋在表面即可。
做法四
材料：卤水豆腐200g，
小香葱50g，香油、盐、味精适量。
做法：
1.准备好豆腐和小香葱。
2.小香葱洗净，切成碎末备用。
3.把豆腐切成大片。
5.把稍凉的豆腐用勺子压碎。
6.加入小葱碎、盐和鸡精，搅拌均匀。
7.淋入香油。搅拌均匀装盘即可。
做法五
材料：嫩盒装豆腐1盒，香油3克，青葱2棵，
辣椒油5克，
花椒面3克，盐3克。
做法：
1.取盒装豆腐去掉薄膜，不要倒出，用小刀划成方块；然后倒扣入盘。青葱切末。
2.加盐，香油，辣椒油，花椒面少许，撒上葱即成。
营养价值
豆腐的营养价值很高，它含有人体所需要的多种营养成分。豆腐
蛋白质中含有人体自己所不能合成的8种
必需氨基酸，其人体
消化率可达92%-96%，是一种既富于营养又易于消化的食品。
营养参考（每100g）
热量 (80大卡) ·
蛋白质(38.28克) ·
脂肪(48.48克) ·
钙 (440.06毫克) ·
磷 (482.08毫克) ·
钾 (361.72毫克) ·
钠 (2235.41毫克) ·
碘 (23.10微克) ·
镁 (194.83毫克) ·
铁 (5.18毫克) ·
锌 (2.02毫克) ·
硒 (5.05微克) ·
铜 (0.69毫克) ·
锰 (2.18毫克)
医药功效
清热祛痰、促进食欲、抗菌
抗病毒、防癌抗癌、防治
动脉硬化食用禁忌
中国农业大学食品学院副教授
范志红告诉记者，这种理解是没有科学依据的，常吃小葱拌豆腐反而不容易形成草酸钙结石。
范志红介绍，绝大多数植物当中都含有
草酸。在家庭餐桌上常见的蔬菜当中，草酸含量最高的自然是
菠菜，
小葱的草酸含量比较低，甚至是微不足道。
范志红强调，草酸的威胁，不仅在于影响钙的吸收，更多的人担心它引起
结石。许多医学研究发现，食物中的草酸吸收之后，尿液中的草酸排泄量也会明显上升。长期大量地排泄草酸，可能会增加
草酸钙结石的危险。因此，经常吃富含钙的食品，才是减少
肾结石发生的重要膳食措施。应当在吃蔬菜的同时多吃
豆制品、
芝麻酱、
奶类等富含钙的食物，因为让草酸和钙在锅中结合沉淀，或者在消化道中结合而产生沉淀，就会减少草酸的吸收。如果按照吃低钙饮食的方法，把富含钙的食物和草酸截然地分开，反而会制造更多的机会让草酸被人体吸收，增加体内形成草酸钙的几率。
需要提醒读者注意的是，只要经过适当的加工、烹调，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。国内外许多营养学家研究后发现，焯烫处理后弃去
菜汤，可以有效减少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%~87%之间。不过，焯烫之后究竟能够除去多少草酸，却要看蔬菜本身的质地坚实程度。
相关辟谣
有句
歇后语叫做“小葱拌豆腐——一清二白”。小葱拌豆腐是普通的家常菜，很多人喜欢吃。但是这种吃法不符合科学道理。因为，豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。而葱含有大量草酸，当豆腐与葱相拌时，豆腐中的钙与葱里的草酸结合形成白色
沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是使人体难以吸收的物体，如果长期食用小葱拌豆腐将会造成人体钙质缺乏导致
抽筋、
软骨症等现象。
经营养学家研究认为：豆腐含钙，小葱含草酸，二者融合生成白色沉淀物――草酸钙，不易被人体吸收。这不仅破坏了豆腐的营养价值，而且还可能在体内形成结石，危害
人体健康。中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，这种理解是没有科学依据的，常吃小葱拌豆腐反而不容易形成草酸钙结石。 同时，“小葱拌豆腐影响钙吸收”这种说法也是假的。
其他信息
小葱拌豆腐——一清(青)二白，清是引申过来的。本意是说葱是青色的，豆腐是白色的。比喻清清楚楚，明明白白；也指非常清白。也作“一青二白”。