干煸四季豆是一道特色传统菜肴，属于
川菜菜系，主要制作材料有
四季豆、
猪肉、红
干辣椒等。干煸
四季豆口味干香辣爽，开胃下酒。制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的
家常菜。
家常做法
做法一
【材料】
【步骤】
3.另起锅加入少许
底油，烧到7成热时，放入蒜末、辣椒末煸香；放入肉馅，用
铲子快速将肉馅划散；
4.调入拌饭酱；将肉馅炒熟后倒入之前煸过的四季豆翻炒几下；
5.再调入白糖，翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。
做法二
原料
四季豆500克，猪肉 20克，大蒜8瓣，
干辣椒10个，
调料：
食用油250克（实耗 50克），料酒3小匙，酱油1小匙，精盐1小匙，味精1小匙，
方法
1.将四季豆掐去两头，切成长段洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，
2.蒜切末，猪肉切末，
3.锅内放油， 烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟后，
豆角表面起皱干缩，捞出沥油，
4.锅中留底油，烧热，放入蒜末、
肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成味汁，
5.锅内放油，烧热，倒入炸过的
豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入锅里，撒上干辣椒，调入精盐和味精炒匀即可。
厨师一点通：
也可以用小火先煸干辣椒，这样味道更为诱人。
做法三
原料
四季豆（一斤）、炸菜粒、暇米、葱粒（各一汤匙）、
姜茸（一茶匙）、酒、盐、糖、生抽、麻 油、清水。
方法
1 四季豆摘洗净 ，沥干水分。虾米用水泡软，切末。
冬菜洗净，亦剁末。
2 烧热油，炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。
3 倒出炸油，留油1匙 ，放入
虾米、蒜末、冬菜、姜末及
绞肉，
炒干。
注意：
在
干煸时，火候要小心掌握，火候大，动作快，用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩。不要将四季豆烧焦了！
做法四
原料：鲜嫩四季豆300 克 肉末30克
川冬菜30克 盐、酱油适量。
方法
1 将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。
2 锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。
3 锅中留少许 油，放入肉末、冬菜
煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。
如果没有冬菜，可以用四川
芽菜代替，芽菜也没有，用
榨菜也行。
做法五
原料
四季豆500克、猪肉 末100克、
碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）
调料：
料酒1茶匙、
香油1 茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。
方法
1
四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。
2 锅中烧热3杯 油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。
3 锅中留底油1 大匙，放入猪肉末炒散。
4 再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。
5 加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。
干煸是
川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有
干煸牛肉丝、
干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。
1 用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。
2 没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。
3 炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。
四季豆的营养：
富含
蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活
肿瘤病人
淋巴细胞，产生
免疫抗体，对
癌细胞有非常特异的伤害与
抑制作用，即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。
做法六
原料
四季豆（一斤）、枚头猪肉（三两）、炸菜粒、虾米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一汤匙）、调味料：盐（ 1/4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半汤匙）、
麻油（半茶匙）、清水（半杯）
方法
一 猪肉洗净 剁碎，虾米浸软切碎。
二 四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油镬中炸片刻盛起，滴去油份。
三 烧热镬 ，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、虾米及炸菜炒片刻，加入四季豆，
赞酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。
做法七
主料：四季豆、猪肉糜 、干红辣椒、蒜、花椒、碎米芽菜
1. 四季豆去筋、洗 净、掰成4公分长的小段，晾干；
2. 干红辣椒切段、大蒜洗净切碎；
3. 热锅倒油，油温到7成，倒入四季豆炸至表皮褶皱后盛出；
4. 另起一锅倒油烧热，放入肉末滑散，放入料酒、生抽，待肉末微干后放入大蒜、碎米芽菜、花椒、干
红椒爆香；
5. 放入炸好的四季豆炒匀，放入糖、鸡精和盐炒匀后出锅。
做法八
用料
调料
步骤
1.将四季豆掐去两头的尖，撕掉筋
3.
大火烧热炸锅中的
植物油，待油中有热气升腾时倒入四季豆
4.炸至外皮微皱即捞出控油待用
5.锅中留底油1匙，放入大蒜末爆香
6.再加入干辣椒、花椒快炒
8.倒入些许生抽，加入盐，炒拌入味
9.起锅盛入盘中即食
烹饪技巧
2 没有熟透的四季豆会引起
食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了；
3 炸透后的四季豆再次入锅只要与调料拌匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。
营养功效
1 四季豆又称豆角，富含
蛋白质和多种
氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲，在
闽南四季常见；
2 它的做法多样，蒸，炒，煸等等，各有风味，但最惹味的还是这款川味做法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆。
营养成分
热量：138.95大卡
钠：610.8 5毫克
钾：540.45毫克磷：225.65毫克
钙：17 5.95毫克
营养价值
豆角、豆类蔬菜主要包括
扁豆、
刀豆、豌豆、
豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的
优质蛋白和
不饱和脂肪酸（好的脂肪），
矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜猪肉。
食用指南
营养功效
增进食欲、缓解
缺铁 性
贫血、养胃
下气、
利水消肿、强壮骨骼。
适宜人群
食用禁忌
生四季豆中含有
皂甙和
血球凝集素，如果烹调时加热不彻底，
豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。