康日知（ ？－789年），字日知，西域康居（今撒马尔罕），粟特族。唐朝中期将领，左武卫大将军康植之孙，户部尚书康孝义之子。

康日知祖籍西域康国（今乌兹别克斯坦撒马尔罕）。后内迁定居灵州，便以灵州为籍贯。祖父康植在开元九年（721年），曾跟随朔方大总管王晙，在参加征讨突厥康待宾部，收复鲁、丽、含、塞、依、契六胡州的历次战斗中，立有战功，受到唐玄宗的召见，提升为左武卫大将军，封天山县男。

康日知青年从军，在成德（今河北正定）节度使李宝臣部下做一名军官，官至赵州（今河北赵县境内）刺史。

建中二年（781年），李宝臣死，其子李惟岳自请继承节度使，朝廷不批准，于是他就勾结淄青（今山东东平境内）李正己和魏博（今河北大名）田悦等地方割据势力联合叛变。康日知坚守赵州，不与叛军同流合污，拒不听从李惟岳的将令，与别驾李濯和部将们“渫血为盟”，决心继续效忠朝廷。于是李惟岳就命令兵马使王武俊等率部攻打赵州，康日知站在城头上大声劝告王武俊道：田悦攻打邢台，死伤惨重，没有得手。我赵州要比邢台城更为坚固，你来攻城也是徒劳的。并质问王武俊：“使者赍诏喻中丞（王武俊），中丞奈何负天子，从小儿跳梁哉？”王武俊听后，颇感悔悟，加上昭义节度使李抱真的招揽，他反戈杀死李惟岳，向朝廷献城反正。

建中三年（782年）二月，唐德宗为奖赏康日知的谋略，升授他为赵州刺史、深赵（今河北深县）都团练观察使，赐实封食邑二百户。

建中四年（783年），王武俊出尔反尔，又勾结幽州（今北京地区）朱滔、魏博田悦，共同再举叛旗，自立为王。又一次派遣部将张钟葵攻打康日知镇守的赵州城，被康日知击败。

兴元元年（784年）正月，康日知升任奉诚军（今陕西大荔）节度使、同州刺史。

贞元元年（785年）十一月，德宗在南郊祭祀昊天上帝，康日知与山南西道节度使严震、河中节度使浑瑊、昭义节度使李抱真、奉国节度使骆元光、邠宁节度使韩游瑰、渭北节度使唐朝臣大将陪同祭祀。

此后又改任晋绛（今山西临汾）节度使，累加至检校尚书左仆射，封爵会稽郡王。

大约在贞元五年（789年），康日知病故。获赠太子太师。

《新唐书·卷一百四十八·列传第七十三》