李建泰（？-1649年或1650年），字复余，号括苍。明末山西曲沃人。

李建泰，生年不详。天启五年（1625年）的进士。官至国子监祭酒，颇著声望。

崇祯十六年（1643年）五月，被提拔为吏部右侍郎。十一月，官至吏部右侍郎兼东阁大学士，与方岳贡一起受命。上书陈列时事相关的十条建议，崇祯帝都同意实行。

崇祯十七年（1644年）正月，李自成的军队逼近山西。李建泰害怕家乡遭祸，而家中的资财可以作为资助，可以来帮助招募军队，义愤填膺有剿灭。不久，平阳失陷，崇祯帝临朝叹曰：“朕不愿做亡国之君，但是事事皆亡国之象。祖宗栉风沐雨才打下的天下，到了现在将要失去了，我有什么脸面去见列祖列宗！我原意亲自督师与闯贼决一死战，身死沙场没有什么遗憾的，但是死不瞑目啊！”此时，李建泰以家乡被李自成所破为名，锐意一雪前耻为由领兵。崇祯帝赐与建泰兵部尚书一职及尚方剑，便宜从事。

正月二十六日，崇祯帝行遣将礼。驸马都尉万炜用三牲告祭太庙。将要正午的时候，崇祯帝亲自到正阳门楼，内阁、五府、六部、都察院掌印官及京营文武大臣都来到。李建泰向前致辞，崇祯帝赐宴为之送行。崇祯帝亲手给李建泰斟酒三杯，然后下敕令：“代朕亲征”。赐宴完毕之后李建泰向崇祯帝辞行，崇祯帝目送李建泰。李建泰刚走数里，坐的轿子忽然轿杆折断，众人都觉得这是不祥之兆。

可是，李建泰出师不利，是日大风扬沙，占卜的卦辞说“不利行师”。虽然李建泰调来了得意的下属，甚至西洋人汤若望都随军出征，负责火攻水战，但行军到京南涿州，逃散三千多人。不久“兵食并绌，所携止五百人”。时李建泰惊闻老家曲沃陷落，家中资财散失一空，预期的粮饷打了水漂。他一急就病了，行动顿时慢下来，每天不过走三十里，手下士兵也纷纷逃散。走到广宗，守城知县一连三天不准李建泰入城。李建泰恼羞成怒，下令官兵攻城。城攻破后，杀死乡绅，鞭笞知县。堂堂宰辅重臣兼督师的李建泰，出京第一仗，竟然攻打自家县城，竟然屠杀庶民、鞭笞知县，此举违背出师初衷。

后来，李建泰率军到了保定府，残兵不过数百，请求入城。守城的同知邵宗元等不答应，李建泰就拿出颁赐的印信给他看。邵宗元说：“你获得过天子的厚恩，皇上曾经亲自登上正阳门，赐给你尚方宝剑，还给你倒酒，跟你饯别。如今你不代皇上西征，却要叩关避贼吗？”一番话刺到了李建泰痛处，他大声斥责邵宗元，还举起尚方宝剑威胁他。堂堂尚方宝剑，出鞘头一遭，竟指忠臣良将！幸好城上有人认识李建泰，这才放他进来，否则李建泰怕是要重演攻打广宗的闹剧。

二月，形势急转直下，李建泰派人上奏说：“贼势大，不可敌矣。愿奉皇太子南去。”至保定时，李自成军逼近，明军不敢前进，李建泰已病，中军郭中杰有见及此，向李自成投降。其后，保定被破，知府何复、乡官张罗彦等被杀。李建泰自刎不成，被李自成之将刘芳亮所捕。

清兵入关后，李被召为内院大学士（内阁大学士之前身），不久后罢官。

顺治六年（1649年）姜瓖于大同起事，建泰响应。却兵败而归。李对其五十妾言：“吾今必死，汝辈有一人肯从吾死者乎？”。随后，李建泰被擒杀。