李鸿章杂烩又称李鸿章大杂烩，是
安徽省
合肥市的一道传统名菜，属
徽菜系-
合肥菜，是采用多种食材一起烹饪而成的。该菜品始创于清光绪二十二年（1896年），相传与晚清名臣
李鸿章有关，故名李鸿章大杂烩。
菜品历史
清光绪二十二年（1896年），李鸿章访问美国时，在使馆宴请宾客。因中国菜可口，连吃几个小时，宾客仍未下席。
此时，主菜已用完，厨师只得将做菜剩下的
边角料，混在一起煮熟，凑成一道菜。
宾客尝后连声叫好，并问菜名，李鸿章答：“好吃多吃！”岂料“好吃多吃”与英语杂烩发音相近，后来此菜便被命名为“李鸿章杂烩”。
其实，李鸿章杂烩这道菜很有讲究，事先要做“
前期工作”。
如以
鸡杂、肚片、
火腿、
面筋、香菇、山笋、海参等垫底，用
麻油酥烧，然后装入
陶盆，点以白酒、酱油等佐料，放在炭基上用文火慢烧，直至油清菜熟方原盆上桌。
经过一百多年的改良，李鸿章杂烩的材料日益丰富，做法也比原来复杂。
厨师们在传统的“
大杂烩”制作工艺上加以改进，用水发
鱼翅、
水发海参、水发鱿鱼、
油发鱼肚和
干贝、熟白鸡肉、熟猪肚、熟火腿、净
鱼肉、鲜香菇、嫩笋、水
腐竹、
鸽蛋，加葱段、姜片、
绍酒、精盐、味精、
鸡精粉、
白胡椒粉、白糖、蛋清、湿生粉、熟
猪肉、
鸡汤、熟
鸡油为原料，所做的新式“大杂烩”，咸鲜可口，醇香不腻。
另一种说法是：李命厨师加菜，但正菜已上完，厨师只好将所剩
海鲜等余料混合下锅，烧好上桌，外宾尝后赞不绝口，并询问菜名，李用
合肥话说：“杂碎”（即杂烩谐音）。
此后，“大杂烩”便在美国传开，合肥城乡也仿而效之，遂成名菜。
所需食材
主料：
鸡肉100克、
水发海参50克、熟白鸡肉50克、熟火腿50克、油发鱼肚50克、
水发鱿鱼50克、水腐竹50克、蛋黄糕50克、鸽蛋12个、净鱼肉100克、
水发玉兰片100克、水发香菇30克、熟白猪肚100克、干贝10粒。
配料：
大菠菜梗1根、熟咸鸭蛋黄1个。
调料：
葱结25克、姜片25克、精盐25克、绍酒25克、鸡汤250克、熟猪油60克。
制作方法
1、将海参、鱼肚、
玉兰片、腐竹、熟猪肚、火腿40克、熟鸡肉40克均切成5厘米长、1厘米宽的片。
熟鸡肉10克、火腿10克切成丝待用。鸽蛋入冷水煮熟，剥壳待用。
2、将各种切好的片、鸽蛋、香菇、葱段、姜片下锅，注入鸡汤，放入调料，烧烩入味后，拣去葱、姜。
3、取大碗1只，从烧烩的各种原料中先将香菇拣出，面朝下放在碗底，其它各种原料按花色搭开，整齐地码排入碗内，并将各种碎料放入，浇入烩烧
原汤，上笼蒸十分钟取出。
滗原汤于锅中，再将碗翻扣在大汤盘中，周围用鸽蛋围边。火腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇四周。
4、锅中原汤
上火烧开，勾
米汤芡，淋入熟
猪油，浇于杂烩上面。
5、最后，香菇顶上入熟咸鸭蛋黄，
菠菜梗倒插其上即成。
菜品特色
混合精华是李鸿章杂烩这道菜的亮点，鲜香可口，鲜而不腥，醇香不腻，咸鲜可口。
具有补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
营养价值
鸡肉
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，营养易被人体吸收，有增强体力、强壮身体的作用。
蛋白质含量颇多，属
高蛋白低脂肪的食品。
氨基酸含量也很丰富，可弥补
牛肉及猪肉的不足。
另外含有对人体生发育有重要作用的
磷脂类，是中国人
膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
海参
海参又名
刺参、海男子、土肉、海鼠、海
瓜皮，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。
肉质软嫩，营养丰富。