水蓼（Persicaria hydropiper (L.) Spach），为蓼科蓼属，是一年生直立草本植物。别名辣蓼。株高达80cm；茎为红紫色，无毛；叶互生，披针形或椭圆状披针形，有短缘毛；穗状花序腋生或顶生，花稀疏，上部白或淡红色；瘦果卵形扁平，黑色无光；花期5-9月，果期6-10月。水蓼始载于《新修本草》，蓼类皆高扬，故字从蓼，示高飞貌，生水泽中，叶大似马蓼，故名。

水蓼始载于《新修本草》，蓼类皆高扬，故字从蓼，示高飞貌，生水泽中，叶大似马蓼，故名。

一年生草本，高40-70厘米。茎直立，多分枝，无毛，节部膨大。叶披针形或椭圆状披针形，长4-8厘米，宽0.5-2.5厘米，顶端渐尖，基部楔形，边缘全缘，具缘毛，两面无毛，被褐色小点，有时沿中脉具短硬伏毛，具辛辣味，叶腋具闭花受精花；叶柄长4-8毫米；托叶鞘筒状，膜质，褐色，长1-1.5厘米，疏生短硬伏毛，顶端截形，具短缘毛，通常托叶鞘内藏有花簇。

总状花序呈穗状，顶生或腋生，长3-8厘米，通常下垂，花稀疏，下部间断；苞片漏斗状，长2-3毫米，绿色，边缘膜质，疏生短缘毛，每苞内具3-5花；花梗比苞片长；花被5深裂，稀4裂，绿色，上部白色或淡红色，被黄褐色透明腺点，花被片椭圆形，长3-3.5毫米；雄蕊6, 稀8, 比花被短；花柱2-3, 柱 头头状。瘦果卵形，长2-3毫米，双凸镜状或具3棱，密被小点，黑褐色，无光泽，包于宿存花被内。花期5-9月，果期6-10月。

分布于中国南北各省区。朝鲜、日本、印度尼西亚、印度、欧洲及北美也有分布。生长在海拔50-3500米的河滩、水沟边、山谷湿地。水蓼喜水、喜湿，常生长于湿地、水边或水中。喜肥沃的粘质壤土。生长适温15~30℃。

繁殖方式一般为种子繁殖。

苗床选择：水蓼喜湿润，也能适应干燥的环境，对土壤肥力要求不高，只需阳光充足、平整的田块即可。

播种时间：播种期4月下旬到5月上旬为最佳。

播种方法：由于水蓼种子小、顶土能力弱，播前将种子放在15-20℃的水中浸泡3-5天，苗床浇透水，盖土要薄，采用直播更有利于出苗。

预备定植：为防止苗徒长，培育壮苗，本叶长到3片的时候进行预备定植。预备定植过的植株，经过蹲苗阶段植株长势强、分枝多，比未经定植的多5-7个分枝，产量也要高一些。密度10厘米×10厘米。定植选择早晚凉爽时或阴天进行，移植前浇透水，以减少对水蓼根系的伤害，有利于植株存活。

精细整地：种植田深犁，做到田平泥细。清除前茬作物的残根，预防划破薄膜。大田四周保证沟道畅通，面积大的田块挖好腰沟，方便排灌。

施肥：亩施磷肥40千克、复合肥20千克做底肥。在盖膜前7天用5千克复合肥施在苗根10-15厘米周围，施肥后盖土。

移栽密度：按110厘米×60厘米（即行距110厘米、株距60厘米）的密度移栽，每亩1010株。

移栽时间：进行了预备定植的幼苗在枝叶生长到4-5叶时进行移栽。要求浅埋，使苗根稍微高一点，埋得太深或太浅都会影响成活和正常发育。最理想的定植气候是移栽当天下雨。如晴天移栽，要浇透定根水，并选择在早晚进行移栽。

地膜覆盖：这一环节是整个栽培过程中最关键的步骤。移栽后15天左右确定幼苗正常存活即可盖膜，盖膜前先浇透水。采用厚度为0.03毫米的塑料黑膜全田满铺，接口处用订书钉加固。膜的选择要比秧膜、菜膜厚，防止在后期管理过程中把膜踩破或者薄膜被风撕毁，水蓼种子落入泥土中影响产量。

及时除草：如果水蓼的种子与其他的杂草种子混合在一起会降低水蓼的商品价值。必须拔掉水蓼根部及田埂四周的杂草。

古代为常用调味剂。

《本草纲目》中提及水蓼说：“韩保升所说甚明。古人种蓼为蔬，收子入药。故《礼记》烹鸡豚鱼鳖，皆实蓼于其腹中，而羹脍，亦须以蓼也。后世饮食不用，人亦不复栽，惟造酒曲者用其汁耳。”水蓼味辛，性平。有化湿行滞，祛风消肿的功能。用于治疗腹痛，吐泻，痢疾，风湿，脚气，痛肿，疥癣，跌打损伤等。内服可煎服或捣汁；外用可煎水浸洗或捣敷。

生长繁茂，易栽培，适合公园、风景区的水体浅水处或滨水岸边群植观赏，也适宜与其他水生植物配植。另外因其花序秀丽，花期长，可用于园林湿地、水边绿化。