泡椒墨鱼仔是一道传统名菜，属于川菜。一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起是其特色。此菜的原料之一泡椒并非来自天然，而是坛子里泡出来的。泡椒的前身子弹椒只长于川贵湘一带，很少直接入菜，必须泡过。泡得好的泡椒色泽红艳，酸辣爽口，能将本身的酸辣滋味源源不断地渗入到主菜中。要选色泽鲜红、体大肉厚的
海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。
川菜历来以肉类为主，天府之国，地处内陆，禽畜居多，少见
河鲜、海鲜，这道菜的主料却是海鲜。而一向以原料高贵著称的
粤菜，这两年却在向平民化发展。不断改良、不断创新，才会有持续的生命力。人是如此，菜何尝不是如此。这道菜借鉴吸收了
浙菜的精致、湘菜的酸辣、粤菜的原料
川菜的麻辣是很伤胃的，“
泡椒墨鱼仔”却辣得温和。泡椒是从重庆空运过来的，不知是否
雾都水土特殊的缘故，辣椒的个头比别处的都要大，色泽鲜红，形若子弹，吃起来劲道十足，辣气直冲
心门，实为检测嗜辣程度的试砖石。相比之下，雪白的墨鱼仔就要温和得多了，一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起，加上鲜美的汤汁和爽滑的口感，实在是棒极了。难怪乎，“泡椒墨鱼仔”会成为这里的招牌菜。
菜的主料之一
泡椒，但凡吃过
川菜的人都知道泡椒的百般好处。需四川子弹椒，极少直接入菜，必须泡过，酸辣爽口，色泽红艳，它的妙处在于几乎能够和各类荤物搭配，并且孜孜不倦地将本身的酸辣源源不断地渗入主菜，给予其新的滋味。
墨鱼，口感细腻滑爽，脆甜多汁，精致可爱的造型更是让川菜摒弃了一贯的“
乱炖”风格，一窝蜂的
川菜自此也能够登大雅之堂，总的来说发明者是用足了匠心的。
1. 新鲜墨鱼仔最好，如果只能在超市买到，需要解冻、洗净在清水中浸泡半日，在用盐揉搓，将内壁附着物去掉。2.
莴苣一根切成一寸长的菱形，用盐渍过，沥干盐水，备用。
首先，皮色应该是青灰带黑，如果已转成红色就表示已经不新鲜了。其次，肉色透亮，如果已转成黄白色也表示鲜度较差。还有就是新鲜墨鱼应该富有弹性，如果已皮破头断，闻起来有腥味，就不要再买了。
新鲜墨鱼的清洗方法新鲜墨鱼清洗时，应先撕掉表皮，剥开背皮，拉掉灰骨。然后找一个盛满清水的
容器，把墨鱼放进去，在水里将头和
内脏一起拉出来。最后，可以在水中挖掉墨鱼的眼珠，让
墨汁流尽。因为在水中操作可避免墨汁溅出来弄脏衣服。此外，煮墨鱼要不断转动墨鱼，若不转动，煮熟后的墨鱼会一半颜色深，一半颜色浅。
3、再看泡菜水，成袋包装的
泡辣椒都浸没在泡菜水中，泡菜水应该清澈无杂质，如果是浑浊的，可能变质，不要购买。4、最后闻味道，如果是
密封包装的就闻不到味道了，
泡辣椒应该有
泡菜特殊的咸鲜味道，不应该有刺鼻难闻的气味。
乌贼属软体动物中的
头足类。中国沿海各地均有出产，以
舟山群岛出产最多。每年广东2～3月，福建4～5月，浙江5～6月，山东6～7月，
渤海10～11月为出产旺季。 乌贼分头、胴体两部分：头部前端有五对腕，其中四对较短，每个腕上长有四行吸盘，另一对腕很长，吸盘仅在顶端；胴体部份稍扁，呈卵圆形，灰白色，肉鳍较窄，位于胴体两侧全缘，在末端分离，背肉中央一块背骨（即
海螵蛸）。雄的乌贼背宽有花点，雌的
肉鳍发黑，以雄的为佳。乌贼肉脆嫩，味鲜美。
泡椒大致有三种：一种是
二金条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统
川菜鱼香肉丝就离不开它；另一种是
子弹头泡辣椒，这种辣椒较短，呈
鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；还有一种就是墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川
雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
（1）墨鱼有滋肝肾、养血滋阴、益气诸功效。所以墨鱼是女性一生中任何时期都非常适合的保健品。（2）其次，墨鱼蛋白质含量达到16%～20%，脂肪含量却很低，只有不到1%，对于怕胖的人来说，吃
墨鱼是很好的选择。
（3）除此之外，墨鱼对中老年人来说更是有益健康的食物，墨鱼肉中还含有
矿物质，如钙、
磷及
维生素B1等，都是维持人体健康所必需的营养成分。
墨鱼味咸、性平，入肝、肾经；具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效；用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、
痔疮、脚气等症。