墨鱼，又称墨斗鱼、
乌贼。墨鱼仔味道鲜美，营养丰富，药用价值高。含有丰富的
蛋白质、脂肪、
无机盐、
碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。
菜品特色
墨鱼，
墨鱼干味道鲜美，营养丰富，药用价值高。中药上称之为“
乌贼骨”或“海螺蛸”，可治疗
胃酸过多，是止血、收敛常用中药。墨鱼，俗名乌贼，又名“冬鸡”,干品又称“
螟蜅鲞”，俗称“乌贼粑”。干墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、
无机盐、
碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。分布于中国沿海地区。
平潭墨鱼干品营养丰富，具有
壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效，其味道鲜美，为妇科食疗佳品。
做法
蚝油仔
蚝油各大超市均有销售。材料：姜末、蒜末、蚝油（各大超市均有销售。）青椒、
胡萝卜。
准备：墨鱼仔洗净，过开水（不需要太长时间，不然老了就不好吃了。）
青椒、胡萝卜切片，用热油炒下，
过油时不易时间长，容易破坏菜的营养价值。
开炒：锅中放油，待油热放入姜末、蒜末，再放入蚝油（放入蚝油时小心别烫到，蚝油入锅时小心。）放入墨鱼仔，青椒、胡萝卜炒，加入盐、
鸡精（味精都可）适量。
翻炒均匀即可出锅。
仔包饭
墨鱼仔生就一副讨人喜欢的小可爱面孔，我们总是在火锅里留恋它的鲜嫩，但它那圆
鼓鼓的白肚皮不禁让人想象—这样鲜嫩的它也许能给里面的东西不一样的清新？果然，它煮出的米饭这叫一个鲜！
原料：大米100克，墨鱼仔7只，洋葱50克，青、
红椒各1个。
调料：盐、油、醋、料酒、葱、姜。
做法：
1.大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。
2.上述原料放盐、油拌匀待用。
3.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀，腌制10分钟。
4.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中，上锅蒸熟。
墨鱼仔不能挑个太小的，米粒不好塞进去，而且，也不能用冷冻的墨鱼仔做，解冻时
头身易散不成形。米饭里的配料可自行搭配，但最好别少了洋葱，它是用来给墨鱼仔去腥的。
泡椒鱼仔
原料：墨鱼仔
制作方法：
特点：健脾开胃、益气祛湿
麻辣墨鱼仔
墨鱼仔氽水的时间要非常短，一定要加些料酒去腥。
做法如下：
原料：墨鱼仔
制作方法：
1.将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱、蒜一起炒香
2.加入炒香的调味料、墨鱼仔、料酒速炒、勾芡即可。
蒜茸墨鱼
原料：墨鱼仔500克、
雪饼100克、风味
豆豉50克、
鱼露15克、
蒜茸20克、青红椒各15克、姜末5克、料酒10克、洋葱末5克、白糖0.5克、味精1克、
胡椒粉0.5克、
香油1克、
色拉油75克。
制法：
1、墨鱼仔洗净入沸水中（加少许料酒），氽定型捞起。
2、取一圆盘将墨鱼仔平放在盘中，在将以上各调料拌匀后放在墨鱼仔上，入笼锅中蒸约3分钟取出，撒葱花淋上热油配雪饼上桌即成。
干锅鱼仔
主料：墨鱼仔400克
调料：
花生油50克、精盐2克、鸡精1克、
红油5克、蚝油5克、白糖2克、
豆瓣酱5克、料酒20克、
十三香5克、干椒10克、大蒜10克、葱5克、姜10克、
鲜汤100克。
制法：
1.墨鱼仔挑出眼睛，洗净，入沸水锅内焯水，捞出沥干水分。
2.青、红椒去蒂洗净，切
滚刀块，放入
干锅内；大蒜入油锅内炸一下捞出；葱切段，姜切片，干椒切段，豆瓣酱剁细。
3.锅置旺火上，加入
植物油，下姜片、干椒、豆瓣酱煸香后，加入墨鱼仔、大蒜一起炒香，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、鸡精、蚝油、白糖、十三香，调好口味，用中火煨至墨鱼仔入味，旺火收
浓汤汁，淋上红油和香油，装入垫有
辣椒块的干锅内，撒上葱段即成。
墨鱼仔汤
材料：
墨鱼仔6~7只，
小白菜200克，
萝卜100克，
海带菜（10厘米）1张，
大葱1/2根，青红椒1个，
大酱汤水6~7杯，汤用酱油、胡椒粉适量。
做法：
1 墨鱼仔去内脏，用面粉抓洗，过盐水后沥干水分。
2 小白菜放入盐开水中焯，切适当大小，萝卜切丝，大葱和辣椒斜切。
3 锅中倒入适量的水放入萝卜和海带菜煮开，萝卜熟后把海带菜捞出来，把
大酱溶于汤中。
5 放入大葱和青红椒，用酱油和胡椒粉调味即可出锅。
宫爆鱼仔
工艺：爆 口味：咸鲜味
口感：色泽洁白，口味香鲜。
调料：酱油10克 盐10克 味精3克 料酒5克
白砂糖10克 花生油20克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克
泡椒10克 淀粉(豌豆)5克
烹饪方法
1. 将墨鱼仔洗净。葱姜蒜均切成末。
2. 锅中加水烧开，放入墨鱼仔氽透，捞出。
3. 锅中加油烧热，葱姜蒜爆锅，调味对
芡汁，倒入墨鱼仔颠炒，加去皮
花生米和泡椒丁炒匀，装盘即可。
制作提示
墨鱼仔要洗净，氽水时熟透即可，不要过火，炒时要快，以免变老。
豉椒鱼仔
墨鱼仔2两（喜欢吃的还可再多些），泡椒10来个（要那种湖南产的，黄黄的，酸酸甜甜的，这样子做出来的墨鱼仔才有咸甜的独特味道。而
川菜用的红泡椒、粤菜中的
野山椒都太辣，我不爱用），嫩笋3两（也有人用
莴笋，根据季节自己定吧），生姜4、5片，豆豉、香葱少许。
第一步就是烧开一锅水，里面放有生姜、
香葱、料酒，等水沸了，就把墨鱼仔放进去，过一下就捞出来，这样子是去掉墨鱼仔身上的海腥味。然后把墨鱼仔一剖为二，放到一个碗里，放点料酒、盐、胡椒粉，抓匀备用；
第二步就是烧热锅子，里面放半汤匙油，等油7成热了，就把嫩笋（切成片的）、泡椒（切成条的）入锅，加点点盐（泡椒已经有咸味了，不能放多盐了），翻炒一下，等笋片差不多起绉了，就捞出来备用；
第三步就是再烧热一锅，里面放大半汤匙油，等油7成热了，就把墨鱼仔倒下去，翻炒，然后把豆豉（已经用水泡好了哦）加下去，接着很重要的就是加一汤匙
海鲜酱（就靠它调味啦），翻炒均匀，注意火不要太大了。然后把嫩笋、泡椒放进去，翻炒，可以加点酸酸甜甜的泡椒汁，再用点
水淀粉勾个薄芡（就是用少量的生粉兑多点水），翻炒几下就可以出锅了。
韩式凉拌
1.主材备好
2.墨鱼仔剥去外皮，去除背部小硬壳（
海螵蛸），掏清内脏，切掉眼睛，冲洗干净备用
3.把芝麻炒香备用
4.锅里下水烧开，放入姜片、料酒和墨鱼仔煮滚后，关火焖3分钟
6.蒜、姜切成碎粒，然后将韩式辣酱、辣椒粉、酱油、白糖、醋、蒜、姜、熟芝麻调配好
7.墨鱼仔沥干水份放入碗中，将调好的调料倒入碗中，搅拌均匀
8.盖上盖子放入冰箱冷藏1-2小时后即可开吃，时间越长风味更佳
营养价值
墨鱼是一种美味
海鲜，而且营养丰富，每百克墨鱼肉含
蛋白质13克，脂肪0.
7克，
碳水化合物1.4克，热量64千卡，钙14毫克，铁0.6毫克，
硫胺素0.01毫克，
核黄素0.06毫克，
尼克酸1毫克。其含的多肽，有
抗病毒、抗射线作用。