椰子八宝饭又称椰子船。是海南琼海、文昌一带的传统名点。有治疗胃病等疾病的效果。因为八宝饭较甜，低血糖的患者和儿童多吃一点有益健康。制椰子船一般用干老椰子，因为干老椰子的肉含油量高，炖制后椰奶味道香浓；但刚结满瓤未干老的椰子则椰肉鲜嫩而清甘，各具特色。

1、原只椰子一个；

2、糯米300克；冬瓜糖、葡萄干、芝麻、枸杞子、冰糖各适量。

1、将水发好的糯米放进蒸柜里面用旺火蒸熟，趁热加入切碎的冬瓜糖、新疆葡萄干、冰糖、熟芝麻、红绿丝和枸杞子少量。用竹筷子搅拌均匀后备用。

2、将原只椰子去除外皮，用刀切去顶端，倒出椰子汁，然后将拌匀的糯米馅塞进椰子里面，用保鲜膜包好，放进蒸笼用旺火蒸15分钟后取出。趁热切开装盘。

用干老或结满瓤但尚未干老的椰子，剥开椰衣，在椰壳顶端轻刀破开（或用细齿小锯锯开）一个呈圆形直径约5至6厘米的缺口，再用锋利小刀在椰壳缺口处把椰肉切开一块方形缺口（其大小能放进佐料为宜），但要保留椰子水（果汗），并按椰子大小放进50到75克新鲜糯米和适量赤（或白）糖，如再放进几块冬瓜糖和几个红枣更好。接着将原切出的方块椰肉封准原来位置覆盖缺口，用削尖的竹篾别牢。将整个椰子置于刚烧好出窑的石灰堆中埋实。随即按正常的浇淬石灰方法用水泼洒，约1个多小时后取出，稍凉，轻轻破开，除去硬壳，像切西瓜那样，把椰肉横切成两半和竖切成象扁舟形的几小片，那黄澄澄的色泽，香喷喷的气味，不亚于宴席上的八宝饭，足令你饱食不厌。民间常用石灰烘制的椰子船服食以治疗胃病。

除了用石灰烘制椰子船外，还可用水煮法，不过需费约3小时，并需把切开的缺口盖得更加严密，防止水份渗进去。

制椰子船一般用干老椰子，因为干老椰子的肉含油量高，炖制后椰奶味道香浓；但刚结满瓤未干老的椰子则椰肉鲜嫩而清甘，各具特色。