湖拟鲤（Rutilus rutilus lacustris）属鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，拟鲤属。俗称：小白鱼。湖拟鲤喜栖息于多水草的静水中，多是单个或小群活动，以水生植物为主食，也食昆虫幼虫及小型软体动物。湖拟鲤主要分布于欧洲，亚洲东部见于俄罗斯西伯利亚鄂毕河至勒拿河和我国新疆额尔齐斯河和博斯腾湖。

湖拟鲤（Rutilus rutilus lacustris）属鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，拟

鲤属。俗称：小白鱼。英文名：Roach 。

湖拟鲤体侧扁且高，背部隆起，头稍短小，吻稍钝，口呈半月形，上下颌约等长。无须，鳞较大；侧线完全，在腹鳍上方向下略弯，向后延伸至尾鳍基的中央。背鳍起点稍后于腹鳍起点，至吻端与至尾鳍基的距离约相等。臀鳍较小，后缘稍凹；尾鳍叉形，末端稍尖。体呈银白色，背部灰黑色，背鳍浅黑色；臀鳍、胸鳍、腹鳍与尾鳍下叶呈橙红色。在生殖季节，雄鱼头部布满珠星，腹部以外鳞片上大都也各有一粒锥状的珠星。 湖拟鲤为中下层鱼类，喜栖息于多水草的静水中，多是单个或小群活动，以水生植物为主食，也食昆虫幼虫及小型软体动物。夏季摄食强度大，冬季一般停食。3-4龄鱼达到性成熟，5月份为生殖季节，多在有水草的河叉、河湾静水处产卵，卵粘附在水草及其它物体上。卵孵化后，幼鱼则在沿岸摄食，冬季则在河流下游深水中越冬。

湖拟鲤主要分布于欧洲，亚洲东部见于俄罗斯西伯利亚鄂毕河至勒拿河和我国新疆额尔齐斯河和博斯腾湖。

湖拟鲤在俄罗斯是重要的捕捞对象，大部分是春、秋两季在此鱼游向近岸时加以捕捞，可供养殖。

亲鱼应选择纯度高、体质健壮、鳞片完整、无疾病的个体。要尽量选用原产地的原种，或经多代选育及培育成功的性状稳定的品种。作为繁殖颖湖拟鲤苗的父本鲤鲫移核鱼，应选择体呈橘红色，背部两侧有少量黑色斑点，体型呈纺锤形、侧扁，口下位，腹部圆无棱，头小，眼大且侧上位。母本散鳞镜鲤应选择体呈淡灰或青灰色，散鳞型，在背鳍下一行、腹侧部一行及尾柄上有大型鳞片分布，而体两侧的侧线上有少数不规则鳞片的个体。

常分为人工催情自然产卵繁殖和自然产卵两种。在没有流水孵化或其他孵化设施的情况下，不少单位采用人工催情自然产卵法。首先将选择好的雌雄亲鱼，进行一次性注射催产剂，然后按雌雄鱼1∶1或1∶1．5的比例放人产卵池中，同时将扎好的鱼巢一同放进。待雌鱼产卵基本结束后，将鱼巢移入孵化池内，进行静水孵化。自然产卵繁殖，将雌雄亲鱼按1∶2或1∶1．5的比例直接放入产卵池，每亩大约放雌鱼40尾，同时放入鱼巢，这种产卵方式，产卵时间很不一致，有时往往连产数日。且产卵孵化率较低，苗种个体大小参差不齐。

选择成熟好的亲鱼，按雌雄鱼2∶1或3∶2进行配组。现在常用的催产剂都可使用。按体重每千克雌鱼注射湖拟鲤脑垂体4—8毫克；或注射湖拟鲤脑垂体2—3毫克和HCG300—500国际单位；或湖拟鲤脑垂体2—3毫克和LRH—A10—40微克。雄鱼剂量减半。人工授精时要避免阳光直射，采取干法授精，也可以将精液用生理盐水稀释后再将卵挤入。脱粘时，每10—30万粒受精卵，需用黄泥浆液15千克，或滑石粉悬液10千克。脱粘后的受精卵常采用流水孵化，孵化器有环道、槽、桶、缸等，视其卵的数量和条件使用不同的孵化器。在卵批量较大时，用流水环道，每立方米水体容卵150万—200万粒。孵化的方法还有网箱静水孵化、淋水孵化等。

鲤科动物湖拟鲤的肉或全体。去内脏和鳞后全部鲜体可食用。

性味：味甘，性平。功用主治：健脾开胃、消水肿、利小便、通乳

。用于胃痛、水肿胀满、脚气、黄疽、咳嗽气逆、乳汁不通。 食疗方精选：

1．治肝硬化腹水、水肿、脚气、慢性肾炎、孕妇水肿、产后乳汁缺乏：鲜湖拟鲤1条约500克，洗净，和赤小豆500克放人锅内，加水2至3公斤清炖，炖至鱼熟豆烂，除去鱼头、鳞、骨外，将鱼肉，豆和汤分次食完(忌盐)。

2．治妇女月经不调、腰痛、头昏心悸：湖拟鲤250克，当归9克，红豆30克，生姜3片，米酒适量，共炖熟吃。

3．治咳嗽气喘：大湖拟鲤1条去鳞，泥裹炮熟，去鱼刺研末，同糯米煮粥，空腹吃，每日1次。

4．治遗精、盗汗、夜多小便：淮山20克(鲜品可用100--200克)。用冷水浸2小时，与海带一大条(洗净切块)同煮，淮山煮熟后，将湖拟鲤片200克，萝卜丝100克放人同煮熟，用上等鱼露、味精调味食用。

5．治孕妇胎动不安或胎漏下血：湖拟鲤(重500克)，留鳞去肠杂，糯米75克，陈皮、生姜适量，同煮粥，溶人阿胶15克，用少量食盐调味食用。

6．治产后乳汁不下或乳汁缺乏：鲜湖拟鲤1条(约500克)，去鳞、鳃及肠杂，猪蹄1只，通草5克，同煮汤服食。

7．治胃痛、消化不良：湖拟鲤250克，加胡椒、生姜、鸡内金、荸荠等少许，共炖汤吃，每日1次。8．治肝癌腹、胸水者：湖拟鲤1条(约750克)洗净。冬笋100克，火腿肉50克切薄片，水发香菇50克切丁，生姜100克，冬瓜皮 50克切细丝，上料一起放入鱼四周中，加入调料品。鱼放盘中，部分剩余的火腿、笋、菇可以围在鱼腹中，并加入调料品，上锅蒸熟即可。

9、鲜湖拟鲤一条约500克，洗净，和赤小豆500克放入锅内，加水2至3公斤清炖，炖至鱼熟豆烂，除去鱼头、鳞、骨、内脏外，将鱼肉、豆和汤全部食完（忌盐）。治肝硬化腹水，水肿，脚气，慢性肾炎，孕妇水肿，产后乳汁缺乏。

10、大湖拟鲤一条，生黄芪60克，同煮汤服食，治老人癃闭。

11、鲜湖拟鲤放入大米，煮粥淡食，治妊娠水肿和产后乳汁缺少。

12、鲜草菇六个捣烂取汁，和湖拟鲤汁混和，临睡前服，连服三四日，治百日咳，体质虚寒者忌用。

13、湖拟鲤糯米粥：湖拟鲤（重500克），留鳞去肠杂，糯米75克，陈皮、生姜少量，同煮粥，溶入阿胶15克，用少量食盐调味食用，连服五至七次，可治孕妇胎动不安或胎漏下血。14、湖拟鲤猪脚汤：湖拟鲤一条（去鳞、鳃及肠杂下同），猪蹄一只，通草5-10克，同煮汤服食，可治产后乳汁不下或乳汁缺乏。

15、湖拟鲤汤：湖拟鲤（重500克），生姜5片，葱末5根，料酒少量，同煮汤淡食。有除湿，利水，安胎，止渴作用。适用于乳肿，黄疸，胎动不安等症。

16、蒜醋湖拟鲤：湖拟鲤一条，洗净切块，先用植物油炸至金黄色，烹入酱油少许，加糖、黄酒适量，加水炖熟，撒上姜、蒜、韭菜末少许和醋适量，即可食用。有补虚弱，止消渴作用。适用于体虚久咳，气喘，胸满不舒。

17、何首乌湖拟鲤汤：湖拟鲤肉500克，首乌药汁10克同煮熟，撒入花椒末、胡椒粉、味精调味食用。有强精壮体补肝肾之作用。

18、青葙子鱼片汤：青葙子15克水煎取汁，与湖拟鲤片200克（用湿淀粉拌和），豆腐块、海带（洗净切丝）同煮熟，用食盐味精调味食用。有强肝健脑明目作用。

19、山药鱼片汤：淮山20克（鲜品可用100-200克），用冷水浸二小时，与海带一大条（洗净切块）同煮，淮山煮熟后，将湖拟鲤片200克，萝卜丝100克放入同煮熟，用食盐、味精调味食用，有滋补强壮作用。可治遗精，盗汗，夜多小便等症。

20、火锅菊花鱼片：鸡汤适量，食盐、料酒、醋、姜、胡椒粉适量，放入火锅煮沸，鲜湖拟鲤片500克用鸡蛋两个拌匀，鲜菊花（去蒂）100克，同放入汤内，鱼片、菊花蘸香油食用，喝汤，有祛风明目作用。适用于头昏晕，目干涩，高血压，视物模糊等症。 （湖拟鲤食疗方）

用法用量：炖汤或煮熟服，每次适量。

宜忌：食用时宜去鱼脊上两筋及黑血。

成分与药用：本品含蛋白质、脂肪、多种氨基酸、多种维生素、蛋白酶以及钙、磷、铁等成分。具有显著的利尿消肿作用。

湖拟鲤一条，鸡蛋半个，粉芡1两，葱、姜各3钱，玉兰片5钱，肥肉片1两，酱油1两，料酒3钱，味精3分，盐5分，鲜汤3勺，植物油1斤半。 1、将初步加工的鱼划成瓦垄形花纹，用鸡蛋、粉芡、糖色搅成糊抹匀，并将葱切成段，蒜、姜切成片。

2、将鱼放在5成热的油锅内炸至金黄色捞出，锅内剩底油5钱，将肉片放入，炒至半熟，再加入玉兰片、葱、姜、蒜、酱油、盐煸炒，倒入清汤、料酒、味精，再将鱼放入，烧制10分钟(边烧边用勺舀汁往鱼身上浇)，待汁浓即成。出锅后，余汁浇在鱼身上。

材料：湖拟鲤750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜等。

做法：1．湖拟鲤去鳞、内脏、两腮，于身两侧每2．5厘米直剞后斜剞

成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌； 2．清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；

3．在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；

4．将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼上即可。

特点：传统名菜，用湖拟鲤，经炸、熘而成。鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。

主要原料：湖拟鲤、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐

做法：

（1）把整条湖拟鲤去掉头、尾并切成小块（约有半个鸡蛋大小），并用盐、料酒腌制片刻。

（2）把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出。

（3）把炸鱼的油倒出，剩在锅内少量油（约同平时炒菜时所放油的量）。把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻再倒入已炸好的鱼块，并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒，翻炒数分钟后即可。

特点：色泽红、亮，鱼香扑鼻，诱人食欲。吃时口感外焦里嫩，鱼块不碎不散入味且细小的鱼刺已酥，酸甜感辣香适口，下饭。

原料： 宰净湖拟鲤1条（约750克）、姜块100克，葱段100克，蒜泥5克，浸发陈皮丝2.5克，精盐5-10克，味精4-5克，白糖5克，蚝油10克，深色酱油15克，绍酒25克，芝麻油0.5克，湿淀粉15克，胡椒粉少许，植物油150克。 制作过程：

1.将鱼洗净晾干水分；姜块捶裂后放入沸水锅中焯约1分钟取出。

2.用中火烧热炒锅，下油60克，放入鱼煎至两面金黄色取出。下蒜、姜、葱爆至有香味，烹绍酒，加适量水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和油50克推匀，然后放入湖拟鲤，加盖用小火焖约15分钟至熟，取出放在碟中。

3.锅内原料撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和植物油40克推匀，淋在鱼上便成。

湖拟鲤洗干净，肚子里放如盐，味精，白糖，葱姜，身体2侧用盐摸匀，

上锅蒸熟，然后把蒸好的鱼肚子里的东西都拿出来，还有就是把蒸出的水也倒掉 ，换个盘子 ，然后淋上酱油，锅放油，少热，淋到鱼上，最后，用蒜泥，少许葱姜，包裹，加如少许的糖，醋，把刚才淋在与上的酱油，和油到如锅里 ，加少许的水，烧开，然后再淋到鱼上就行了。鱼收拾好后,切段,用葱,姜,胡椒粉,干辣椒,盐,味精,料酒,香菜煨一会儿,进味,然后下油锅炸,炸到脆就可以上桌了。没有香菜用小香葱也