湖米茭白是满汉全席菜谱之九白宴中的热炒四品中的一道菜，本菜以茭白、湖米为主料，动植物营养搭配，既含有湖米的多种营养，又富有茭白的纤维素和多种维生素，使营养更全面。

菜名：湖米茭白

类别：私家菜

工艺：热炒

特色：黄白分明，清鲜爽口

全菜补泻相宜，是老、幼、胖、瘦皆宜的佳肴。湖米性温，有补肾壮阳，健胃化痰之功。对于肾虚阳痿、筋骨疼痛、半身不遂、脾胃虚弱有食疗作用。

主料：嫩茭白(净料)250克，湖米25克。

辅料：麻油10克，黄酒5克，味精、精盐各适量。

1、湖米用水冲一下，放入碗内，倒入黄酒，加水与湖米平，浸泡30分钟。

2、茭白顺长一剖为二，切成5厘米长，如铅笔般粗细的茭白条。

3、将茭白条放入开水锅中焯一下，然后捞出，用清盐少许，放入炒锅中，例入湖米及泡过的水，加精盐少许，加盖用中火，煮5分钟后加入味精，浇上麻油，盛盘上桌。

1、湖米食用前加水浸透。

2、茭白的品质要求：以嫩茎肥大，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者为最好。

湖米也称虾米、海米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米，故称湖米。以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美。白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏。湖米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鲜美，为“三鲜”之一。 湖米营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源，含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等。湖米蛋白质含量非常高，在55%以上，蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等。所以湖米也是不错的食品。

茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收

1、利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

2、补虚健体：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

3、茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，炖猪脚吃。

4、 茭白味甘、微寒；具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。

湖米：

1、吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死。

2、 不宜与猪肉同食，损精。

3、 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。

4、忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。

过敏性哮喘或过敏体质的人不宜食用。