原料用某种基本烹调方法加热成熟后，包裹上或浇淋上即时调制而成较多的
芡汁的方法称为溜。通过不同的热加工手段，熘又分滑溜、脆熘、炸熘等几种烹制方法。
滑溜，是指原料上浆滑油成熟后再调以有特殊味觉的较多
卤汁溜法。滑溜菜看以汁宽滑利鲜嫩见长。操作过程是先将原料滑熟，再另行在锅内烹制卤汁，勾芡后倒入原料，稍加拌和即成。滑溜的卤汁下芡不能太多，用油也不可太多。
调料：姜、蒜、葱、料酒、酱油、白糖（少许，提鲜）、
花椒粉、盐、味素、淀粉
（1）猪肚、猪肝、
猪大肠，分别煮熟；捞出，猪肚、猪大肠切成块状，猪肝切稍厚一点的片；加少许
淀粉水，搅动均匀上浆；
（4）调和
卤汁，用酱油、盐、味素、白糖、
花椒面放在一小碗中，搅均，调口，淀粉用水调释后，放一点在调料碗中（不宜多放，此菜挂薄芡）；
（6）另起锅，放少许油烧热，加葱、姜、蒜末并料酒，
炝锅；
调料：酱油15克,淀粉(豌豆)8克,
大葱7克,姜3克,大蒜（白皮）5克,醋3克,花椒3克,味精1克,
植物油50克
1.将
猪心、猪肝、猪
里脊分别洗净均切成薄片，放入
湿淀粉10克（淀粉5克加水）浆匀，入四成热油中滑熟捞出。
2.葱、姜
切丝，蒜、玉兰片、胡萝卜均洗净切成片；酱油、浸泡花椒的水、味精、汤10克、湿淀粉兑成味汁。
3.勺
上火内放
底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，接着放入
玉兰片、
胡萝卜片和滑好的三样，烹上醋，倒入味汁，颠炒均匀出勺即可。