炒三丁是
私家菜菜谱之一,以
羊里脊为制作主料,炒三丁的
烹饪技巧以
炒菜为主,口味属于咸鲜味。炒三丁制作提示本品有滑油过程,需备花生油约500克。
菜品特色
类别:
清淡菜食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱
低温环境作业人群食谱
辅料:黄瓜50克 冬笋50克 鸡蛋清30克
调料:花生油50克 料酒10克 酱油20克 味精2克 大葱10克 姜5克
大蒜(白皮)5克 淀粉(玉米)10克 香油2克 盐2克
做法
3. 冬笋、黄瓜分别切1厘米见方的小丁;
4. 葱切成豆瓣葱;
5. 炒勺上火,火放入花生油烧热,将里脊丁下入滑透;
6. 放入冬笋、黄瓜稍炒,倒出沥油;
7. 炒勺再上火,加入底油,投入葱、姜、蒜稍煸;
8. 放入羊里脊丁、黄瓜丁、冬笋、料酒、酱油、味精、汤少许;
9. 边颠炒边淋入水淀粉挂芡,淋入香油,出勺装盘即可。炒三丁制作提示本品有滑油过程,需备花生油约500克。
营养价值
羊里脊:
羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉营养丰富,对
肺结核、气管炎、
哮喘、
贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、
营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
黄瓜:黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,可达到抗肿瘤的目的。此外,该物质还可治疗
慢性肝炎;老黄瓜中含有丰富的
维生素E,可起到延年益寿、抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶,有很强的
生物活性,能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤,有润肤,舒展皱纹的功效;黄瓜中所含的丙氨酸、
精氨酸和
谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对
酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防
酒精中毒;黄瓜中所含的葡萄糖甙、
果糖等不参与通常的糖代谢,故
糖尿病人以黄瓜代替
淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低;黄瓜中所含的
丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。此外,黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除,以及降低胆固醇有一定作用,能强身健体。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对
肥胖症、
冠心病、高血压、
糖尿病和
动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙,患
尿道结石、肾炎的人不宜多食。
鸡蛋清:鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量
醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用。
1. 适宜体虚胃寒者;
2. 发热、牙痛、
口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、
急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
黄瓜适合人群:
一般人群均可食用
1. 适宜热病患者、肥胖、高血压、
高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食;并且是
糖尿病人首选的食品之一;
2. 但是
脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃,因黄瓜性凉,胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
冬笋适合人群:
一般人群均可食用
2. 但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。
鸡蛋清适合人群:
一般人群均可食用
患高热、腹泻、肝炎、肾炎、
胆囊炎及
胆结石的人应忌食或少食为好;婴儿不宜吃鸡蛋清。
味甘、性热,入脾、胃、肾、心经;
温补脾胃,用于治疗
脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;
温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
中国古代医学认为,
羊肉是助
元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。
黄瓜食疗作用
黄瓜味甘、性凉、苦、无毒,入脾、胃、大肠经;
具有除热,利水,解毒,清热利尿的功效;
冬笋食疗作用:
具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒;
主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
鸡蛋清食疗作用:鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,补充优质蛋白质,护肤,美容,有助于延缓衰老。
食疗药膳:取白糖50克,鸡蛋清2个;用鸡蛋清将白糖化开,每服1--2匙,每天2--3次,治疗
慢性咽炎。
1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、
绿豆、炒制时放些葱、姜、
孜然等佐料可去膻味;
2. 吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃
羊肉;
3. 羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。
黄瓜做法指导:
1. 黄瓜当水果生吃,不宜过多。
2. 黄瓜中维生素较少,因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
3. 黄瓜尾部含有较多的苦味素,苦味素有抗癌的作用,所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
4. 有肝病、
心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃
腌黄瓜。冬笋做法指导:
做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了,否则不能使笋里熟外白。
鸡蛋清做法指导:
需要用
鸡蛋白时,可用针在
蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次,蛋白、蛋黄即可分开。
能量679.07千卡 维生素B60.02毫克 蛋白质28.92克 脂肪53.83克 碳水化合物20.76克 叶酸15.86微克 膳食纤维1.13克 胆固醇107毫克 维生素A21.75微克
胡萝卜素101.4微克
硫胺素0.15毫克
核黄素0.39毫克 烟酸6.84毫克 维生素C5.85毫克 维生素E23毫克 钙54.74毫克 磷277.88毫克 钾310.51毫克 钠2204.04毫克 碘0.48微克 镁64.33毫克 铁7.14毫克 锌2.57毫克 硒8.21微克 铜0.29毫克 锰0.68毫克