烤羊排是一道以羊排、洋葱、鸡蛋、
小麦面粉等为主料制作的菜品。该菜品外焦里嫩，肉烂味香，具有补血、补虚养身、补阳等功效。
菜品特色
菜品名称：烤羊排
功效：补血食谱，阳痿早泄食谱，补虚养身食谱，补阳食谱
口味：咸鲜味
工艺：烤
新鲜羊排→注入嫩化剂→注入
保水剂→
腌制→预煮→烤制→抗氧化处理→
真空包装→成品
（1） 原料预处理 将羊排分割成大小均匀的块，每块约（7-9）㎝×（9-11）㎝，剔除脂肪。
（2） 注入嫩化剂 将处理好的羊排称重，剔除骨头，注入嫩化剂。
（3） 注入保水剂 将处理好的羊排称重，剔除骨头，注入保水剂。
（4） 将已注入嫩化剂，保水剂的羊排放入配制好的腌制液中，腌制 24h。
（5） 腌制好的羊排置于配好的调料水中，煮 40min。
（6） 将煮好的羊排捞出，控干水分后置于烤箱中进行烤制。
（7） 烤好的羊排冷却后，在羊排表面涂抹一层
抗氧化剂，真空包装即为成品。
烧烤食品已跻身
世界卫生组织所公布的全球
十大垃圾食品，吃一个
烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。而
吃烧烤的女性，患
乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。
专家介绍，烧烤食物由于肉直接在高温下进行烧烤，产生一种叫
苯并芘的高度
致癌物质，附着于食物表面。市民如果经常吃烧烤肉类食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发
胃癌、
肠癌的危险。同时，烧烤食品还容易产生亚硝胺类物质、容易存在感染
寄生虫的危险，市民应尽量不吃或少吃烧烤类食物。
做法
做法一
制作材料
辅料：洋葱(白皮)150克，鸡蛋50克，
小麦面粉25克
调料：
胡椒粉3克，酱油100克，料酒100克，味精5克，
孜然2克，花椒5克，
椒盐15克
特色
外焦里嫩，肉烂味香。
制作步骤
1、先将羊排去边修整齐;
3、将羊排下入焯一下捞出，用清水洗净血沫;
4、将煮锅上火，放入水、酱油、
胡椒面、葱头(切块)、孜然、花椒、料酒;
5、将羊排放入，开锅后，移大小火上煮八成熟;
6、将羊排捞出后稍晾，抹上稀鸡蛋糊，放在
烤盘内入炉;
7、烤20分钟左右取出后装盘;
制作要诀
鸡蛋糊：用鸡蛋、面粉调成的糊。
做法二
制作材料
配料：葱半根、姜、
咖喱粉、
孜然粉、盐、白糖、料酒、葱姜蒜粉。
制作方法
1、羊排洗净；
2、用所有材料腌制羊排，最好过夜；
3、腌制过程中把羊排取出按摩两至三次，以便更好入味；
4、腌好的羊排控干汤汁，用
锡纸包上入烤箱，180度40分钟；然后再打开锡纸，继续烘烤上色。
制法三
原料：内蒙羔羊排1片（1500克左右）。
调料：洋葱30克，鲜姜30克，
川椒10克，花椒10克，
茴香20克，孜然20克，
胡萝卜30克，
西芹30克，
香菜20克，盐50克，味精40克，
秘制羊排酱100克。
制作方法：
（1）锅中加水7千克，放入羊排烧开锅去沫后，加葱、姜、川椒、茴香、孜然、胡萝卜、西芹、香菜、盐、味精，中火煮30分钟，捞出。
（2）羊排
改刀成扇型条，放入烤盘中，等烤箱温度升起上温为250度、底温为200度时，放入羊排烤8分钟，取出羊排刷上一层秘制羊排酱，再烤2分钟，即可。
秘制羊排酱配方：
花椒面6克、
辣椒面10克、孜然面10克、盐5克、味精5克、
十三香3克、
干姜面4克、蜂蜜3克、
博湖香辣酱40克、
辣椒红油10克、
花椒油10克、凉开水10克放入
盛器，调匀即可。
制法四
主料：羊排骨1扇。
辅料：酱油100克，料酒50克，葱头150克，胡椒面2.5克，孜然粉1.5克，花椒5克，味精5克，鸡蛋1个，面粉25克。制作方法：
（1）选用新鲜羊
排骨，修整边缘，使排骨整齐。将排骨放入沸水锅中，焯煮一下，捞出后用清水洗去血污，沥去水分。
（2）锅上放水，加上酱油、胡椒面、花椒、料酒、孜然和切碎的葱头，再加入羊排骨。大火煮沸后，改用小火煮至八成熟。
（3）煮好的羊排出锅，沥去汤汁，稍晾片刻。鸡蛋打入碗内，加上面粉，调成稀糊，涂抹在煮好的羊排骨上。
（4）挂好糊的羊排骨放入烤盘，送入烤炉内，烤制20分钟左右。取出后，装盘，撒上孜然粉，即为成品。上桌时带刀，切开食用。