爆墨鱼花是浙江温州地区传统名菜,温州人以
墨鱼作原料,能制作很多菜肴,以爆墨鱼花最有特色。墨鱼肉锲
花刀,烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状,造型美观。没有深厚的功底,难以发挥特色,是一种刀工、火候并重的名肴。色泽洁白,脆嫩爽口,鲜香味美。
将
墨鱼肉剖上表麦花刀,再切成长5厘米、宽2.5厘米的长方块取小碗一只,放入精盐、
绍酒、
胡椒粉、
味精、白汤和湿
淀粉,调成
芡汁。将墨鱼入沸水一氽捞出,然后,取炒锅置灶上,添熟
猪油烧至七成热(约175℃)时,将墨鱼油爆,然后取出沥油,原锅留底油下入蒜末、葱末、
姜末煸出香味倒进墨鱼,烹入芡汁,快速翻炒
卤汁紧包墨鱼即成。
调料:
大蒜(5克)
小葱(2克) 姜(3克) 盐(5克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 黄酒(15克) 猪油(炼制)(30克)
1. 将
墨鱼肉上剞麦穗花刀,再切成5 厘米、宽2.5 厘米的长方块;
3. 取两只炒锅,分别置旺火上,一只加清水1000毫升烧沸;
6. 接着投入七成热的油锅中炸至八成熟,倒入漏勺,沥去油;
7. 原炒锅留底油25 克,下入蒜末、葱末、姜未煸香,倒进墨鱼,烹入芡汁,快速翻炒,使
卤汁紧包墨鱼即成。
2. “爆墨鱼花”要旺火速烹;
墨鱼:墨鱼富含
蛋白质、
维生素A、钙、镁、硒等营养元素,具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效,用于治疗妇女经血不调、水肿、
湿痹、痔疮、脚气等症。
淀粉(
蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是
大脑和
神经组织的重要组成成分,并含有丰富的
胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓
动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进
肠蠕动的作用。同时蚕豆也是
抗癌食品之一,对预防
肠癌有一定的作用。
热量 (649.82千卡)
维生素B6 (0.08毫克)
蛋白质 (62.27克) 脂肪 (33.54克)
泛酸 (0.04毫克)
碳水化合物 (23.57克)
叶酸 (4.60微克)
膳食纤维 (0.23克)
胆固醇 (931.90毫克)
维生素A (12.09微克)
胡萝卜素 (24.00微克)
硫胺素 (0.10毫克)
核黄素 (0.18毫克)
尼克酸 (7.36毫克)
维生素C (0.89毫克)
维生素E (1512.32毫克) 钙 (76.35毫克) 磷 (170.39毫克) 钾 (693.83毫克) 钠 (2794.67毫克) 镁 (175.14毫克) 铁 (4.57毫克) 锌 (5.53毫克) 硒 (150.56微克) 铜 (2.80毫克) 锰 (0.60毫克)