正统八年（1443年），
刑部缺尚书，上命
廷臣择老成有学、公廉勤厚者，众以王质对，遂升刑部尚书。居五月，以失狱囚，左迁
户部侍郎。
正统九年（1444年），闽浙银场盗起，命王质往治其事。至彼得疾，有人建议行可少缓，王质不听，至
杭州武陵驿卒。有司备棺敛送至故里，讣闻，遣官赐葬祭王质。在四川常言十事，皆中时弊，每行郡邑，不食肉，惟啖青菜，蜀人呼“青菜王”。
王质曾于明宣德十年（1435年）赴成都任四川布政使右参政之职。在蜀期间自奉
俭约，“所食惟蔬”，被四川人民称为“青菜王”。王质去世后，大学士
李贤撰写了《青菜王记》，赞颂其高风亮节。