瑞幸咖啡（中国）有限公司成立于2018年3月28日，股东为瑞幸咖啡（香港）有限公司，总部所在地为福建省厦门市，法定代表人为郭谨一。

2017年10月， luckin coffee第一家门店在银河soho开业。

2017年10月，luckin coffee邀请WBC（世界咖啡师大赛）总冠军井崎英典、意大利区冠军安德烈·拉图瓦达、中国区冠军潘志敏出任首席咖啡大师。

2017年11月，luckin coffee 邀请汤唯、张震出任品牌代言人。

2018年1月1日陆续在北京、上海等13个城市试营业，截止2018年5月，已完成门店布局525家，经过4个月产品、流程和运营体系的磨合，5月8日宣布正式营业。瑞幸咖啡累计完成订单约300万单、销售咖啡约500万杯，服务用户超过130万。

2018年7月初宣布进行新一轮融资后，瑞幸咖啡已经投入超过10亿元人民币，其中大部分用于用户补贴。

2018年8月1日，瑞幸咖啡（luckin coffee）宣布进军轻食市场。8月2日起至年底全国所有门店所有轻食一律五折优惠，并宣布年底前将在全国建成门店2000家。瑞幸咖啡自运营以来已完成门店布局809家，服务用户350余万，销售杯量1800余万。瑞幸咖啡已经推出了各类轻食产品，包括麦芬、三明治、羊角面包等。

2018年12月25日，瑞幸咖啡上海新世界大丸百货店正式营业，宣告第2000家门店诞生，也标志着小蓝杯2018年全年开店计划提前一周完成。

截至2018年12月31日，瑞幸咖啡在全国22个城市开店2013家，其中，实体门店1897家，外卖厨房176家。终端消费客户为1254万，销售了8968万杯。用户三个月的复购率大于50%。

2019年1月，瑞幸咖啡宣布将在全国新开设2500家门店，门店总数将超过4500家。

2019年2月，瑞幸咖啡宣布，4月底前将陆续入驻石家庄、沈阳、贵阳、珠海等18个大中城市，加上2018年开业的22座城市，届时全国入驻城市数量将达到40座。

2019年4月1日，瑞幸咖啡（中国）有限公司新增一条动产抵押信息。抵押权人为中关村科技租赁有限公司，被担保债权数额为4500万元。瑞幸的动产抵押物均为咖啡机、奶箱、粉仓，物品所属地遍及北京、上海、广州、深圳等多地门店。

2019年7月8日，瑞幸咖啡在推出了新产品“小鹿茶”。2019年7月，小鹿茶将在全国将陆续上线4大类10余款产品，并邀请肖战担任品牌代言人。

2019年11月5日，瑞幸（LK.US）上新自有品牌腰果 首批产品来自山西代工厂。

2021年12月消息，瑞幸咖啡发布其2021年第三季度未经审计的业绩报告。报告显示，2021年第三季度，瑞幸咖啡录得收入为23.5亿元（未标识，均为人民币）较2020年同期增加12.07亿元，同比增长105.6%。

2022年1月，据有关媒体报道，两位知情人士透露，在美股粉单市场上市的瑞幸咖啡正在研究在纳斯达克重新上市的计划，最快可能将在2022年年底进行。对此，瑞幸方面表示：针对网传瑞幸咖啡考虑重回纳斯达克上市消息，报道不实。

2022年1月27日，据美国证券交易委员会(SEC)公布，临时清盘中的瑞幸咖啡已同意向大钲资本等转售总计383,425,748股瑞幸咖啡A类普通股票。

2022年，瑞幸咖啡（中国）有限公司申请的“歪歪滴艾斯”商标注册成功。该商标申请于2021年5月，国际分类为方便食品。

2022年7月11日，瑞幸咖啡（中国）有限公司发生工商变更，注册资本由18亿美元减至16.25亿美元，减少约9.72%。

2023年9月，瑞幸咖啡与贵州茅台合作推出的“酱香拿铁”爆火。9月4日，瑞幸咖啡（中国）有限公司申请注册“瑞幸酱香”商标，国际分类为方便食品，当前商标状态为申请中。

2023年10月，瑞幸咖啡（中国）有限公司申请注册“酱香拿铁”商标，国际分类为方便食品，当前商标状态为注册申请中。

2023年11月消息，瑞幸咖啡（OTC：LKNCY）公布2023年第三季度财报。财报数据显示，瑞幸咖啡第三季度总净收入为72.000亿元人民币，同比增长84.9%。2023年第三季度瑞幸咖啡在美国会计准则（GAAP）下营业利润为9.617亿元人民币，营业利润率为13.4%。

2024年1月，瑞幸咖啡（中国）有限公司发生工商变更，注册资本由16.25亿美元减至12.25亿美元。

经营范围：咖啡馆服务(自制饮品);糕点、面包类预包装食品零售(含冷藏冷冻食品);糕点、面包类散装食品零售(含冷藏冷冻食品);酒、饮料及茶叶类预包装食品零售(含冷藏冷冻食品);酒、饮料及茶叶类散装食品零售(含冷藏冷冻食品);企业总部管理;工艺美术品及收藏品零售(不含文物、象牙及其制品);其他未列明的机械与设备租赁(不含需经许可审批的项目);经营各类商品和技术的进出口(不另附进出口商品目录),但国家限定公司经营或禁止进出口的商品及技术除外;社会经济咨询(不含金融业务咨询);商务信息咨询;企业管理咨询;其他未列明的专业咨询服务(不含需经许可审批的项目);其他农产品仓储;机械设备仓储服务;其他仓储业(不含需经许可审批的项目);国际货物运输代理;国内货物运输代理;其他未列明运输代理业务(不含须经许可审批的事项);依法从事对非公开交易的企业股权进行投资以及相关咨询服务。

2020年9月国家市场监管总局对瑞幸咖啡（中国）有限公司、瑞幸咖啡（北京）有限公司等公司不正当竞争行为作出行政处罚。

2020年9月18日，国家市场监管总局对瑞幸咖啡（中国）有限公司不正当竞争违法行为作出行政处罚决定，罚款人民币贰佰万圆整。

2024年6月19日，世界品牌实验室发布2024年《中国500最具价值品牌》，瑞幸位列第444位。