油酸是单不饱和
脂肪酸，由油水解得；软、硬脂酸都是饱和脂肪酸，由脂肪水解得。
向溶液中加入氯化钠可以分离出
脂肪酸钠，这一过程叫
盐析。高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，经填充剂处理可得块状肥皂。
现象：在
皂化锅中，充分搅拌并加热，
油脂层逐渐减少，最后液体不出现分层，即说明皂化反应完成。
习惯上，将1g油脂碱水解所消耗的
氢氧化钾毫克数定义为皂化值。也可以利用它计算油脂的相对分子质量。
向溶液中加入
氯化钠可以减小脂肪酸盐的溶解度从而分离出脂肪酸盐，这一过程叫
盐析。高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，经填充剂处理可得块状肥皂。
肥皂分子有一端由许多碳和氢所组成的
长链，称为亲油端；另一端则为亲水性的原子团，称为亲水端。