脂肪酸钠，是脂肪酸钠盐的总称，分子式为RCOONa，可以检测出
硬水或
软水。
脂肪酸钠盐的总称。由
氢氧化钠与
天然油脂反应，采用煮皂法或连续皂化法制得。也可以用脂肪酸直接与氢氧化钠反应来制取。其具体的
物理性质随烷基
链长的改变而变化。主要作为肥皂使用，即所谓的
硬皂，大部分用作家用洗涤剂。
Myristic acid /
肉豆蔻酸/ C14:0 58~60 冷水中溶解性比月桂酸钠差一些，起泡性不错，去污力比其他长链脂肪酸差，但比月桂酸好，也可以得到硬皂。
Palmitic acid /
棕榈酸/ C16:0 63~65 冷水中
溶解度变差，水温增加可以改善，起泡性较差，耐硬水性较不好，温水或是高温水中去污力变好，可以增加皂的硬度。
Stearic acid /
硬脂酸 / C18:0 9~70 冷水中溶解性差，耐硬水性也差，起泡性不好，温水或是高水温下，溶解之后去污力是所有脂肪酸钠中最好，可以增加皂的硬度。
Oleic acid /
油酸 / C18:1 13~14 起
硬脂酸钠，因为含有一个C=C双键，水中的溶解度及起泡力变好，耐硬水性也不错，去污力非常好，即使在中低水温下也是，因此必须搭配其他脂肪酸使用，对皮肤的刺激性低，但硬度变低。
Linoleic acid /
亚麻油酸 / C18:2 -5 含两个或三个 C=C 双键，硬度更软，水中溶解度，起泡力都比
油酸钠更好，一般相信是对皮肤非常温和的脂肪酸钠，但
安定性也较差，必须与其他种类脂肪酸搭配使用。