皇藏峪蘑菇鸡是安徽省传统名菜,在砖砌的锅墙上,加上木材、旺
火烧煮,文火慢炖、加上天然的蘑菇,大大的葱、姜、蒜、川椒、樱头椒等配料烧制而成的。
菜品介绍
皇藏峪蘑菇鸡:由皇藏峪野生蘑菇和本地土公鸡烧制而成,生姜、辣椒用量较大,盛具用大脸盆,味美鲜嫩,吃后回味无穷,周围市、县慕名驱车前来品尝者络绎不绝。现有“看皇藏峪原始森林,品天下第一美味”之胜名。
蘑菇鸡,它是由山养的本地公鸡,加上这里的
野蘑菇烹饪而成。
椐说公鸡要三年左右为最好,这样炖出的鸡、肉壮、肉丝精细、鲜美可口、香味浓浓。
蘑菇
地锅鸡是在砖砌的锅墙上,加上木材、旺火烧煮,文火慢炖、加上天然的蘑菇,大大的葱、姜、蒜、
川椒、樱头椒等配料烧制而成的。
加上当地厨师独特的烹饪技术,做出来的味道、无论你是吃上一口蘑菇或是鸡肉,那麻辣的香味,都会让你回味无穷。
椐说吃蘑菇鸡有补肾养颜的功效,当地也有不吃蘑菇鸡,白到皇藏峪之说!
食品用料
辅料:油菜100克,
调料:大葱15克,姜15克,蜂蜜15克,料酒10克,酱油25克,盐2克,味精2克,花椒2克,淀粉(豌豆)10克,
植物油100克
制作方法
1.将鸡(光鸡)从脊背处剖开,收拾干净后拍断大骨,入开水中烫5分钟,捞出洗净擦干,鸡表皮抹匀一层蜂蜜。
蘑菇洗净。油菜去叶留梗切成
柳叶片,用开水烫一下投凉洗净。
2.炒勺内加宽油,烧七成热,将鸡下入炸透,至呈金黄色捞出,胸脯朝下放在大碗内,加入葱、姜、料酒、酱油、精盐、
花椒、
鸡汤上屉,再放入蘑菇,盖上盖,蒸3小时取出,拣去葱、姜、花椒不用,选出10个整齐的蘑菇。将鸡取出,拆去骨,切成6厘米长、1.5厘米宽的条,皮朝下码在碗内,剩余的
蘑菇放在上面,加入原汤上屉蒸15分钟取出,将汤汁沥入炒勺内,将鸡扣在盘子中间。
炒勺内汤上火烧开,加味精,勾芡,淋明油,浇在鸡条上。
3.另将炒勺内加入鸡汤,下入油菜、蘑菇,加精盐、味精烧开,勾芡,淋入明油,将油菜摆在盘周围,每条油菜根部压上一个蘑菇即成。
要诀:因有过油炸制过程,需准备
植物油约1500克。
食物相克
鸡腿:
鸡腿肉忌与
野鸡、
甲鱼、
芥末、
鲤鱼、
鲫鱼、
兔肉、
李子、
虾子、
芝麻、
菊花以及葱蒜等一同食用;
营养成分
能量708.44千卡;维生素B60.56毫克;蛋白质88.56克;
脂肪29.3克;
硫胺素0.43毫克;核黄素1.16毫克;
烟酸21.88毫克;
维生素C76.55毫克;
维生素E1.39毫克;钙62.95毫克;磷1372.79毫克;
钾1725.95毫克;钠2645.3毫克;碘0.64微克;镁152.17毫克;
铁12.51毫克;锌6.8毫克;硒41.53微克;铜1.12毫克;锰0.8毫克。