盐水牛肉是一道传统的家常菜品，主要制作食材是牛腱肉，配料是香菜，调料是白砂糖、香油、料酒等，通过大火煮制而成。

工艺：拌口味：咸鲜味

主料：牛腱(500克)

辅料：香菜(100克)

调料：盐(10克) 白砂糖(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 花椒(10克) 料酒(50克) 香油(15克)

类别：湖南菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 特色菜

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1.牛腱子肉用盐、糖、花椒子和少许硝揉擦腌上(冬季一星期，夏季3天，其中翻动2次)，取出后要洗净；香菜摘洗干净。

2.用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水(水以没过牛肉为准)煮到七成烂为止，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂。

3.食用时，切薄片摆盘，淋香油，拼香菜即成。

色彩红润，适宜下酒。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；

同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。