看人下菜碟：北方话。看人，根据不同的人；下菜，是把做好的菜端来放在桌子上；一般都是用此话的引申义，比喻不能一视同仁、待人因人而异，根据不同的人给予不同的待遇。

一般也做“看人下菜碟”或者“看人下菜”。

清·曹雪芹《红楼梦》第六十回：“我家里下三等奴才也比你高贵些的，你都会看人下菜碟儿。宝玉要给东西，你拦在头里，莫不是要了你的了？拿这个哄他，你只当他不认得呢！”

出头——“喇嘛肉”

元世祖忽必烈是个孝子，一年，他母亲庄圣太后病了，他遍求天下名医，请来了曲沃县祖传医师许国桢，许国桢精心调理，不久，庄圣太后的病就好了。忽必烈很是感激许国桢，就任他为大汗的私人医生，管理太医院的事情。许国桢的母亲韩氏，做得一手好菜，跟着儿子进入朝廷后，毛遂自荐，做了庄圣太后的厨师，庄圣太后死后，她又给忽必烈掌勺，忽必烈山珍海味都吃厌了，总想换换口味，韩氏灵机一动，就用瘦肉喇嘛肉道菜

再赏——“炒肝尖”

忽必烈的正宫娘娘听说韩氏手艺很高，便也请她露一手。韩氏知道正宫和西宫不和，因为西宫年轻漂亮，忽必烈十分宠爱她，经常心尖尖长、肝尖尖短地夸赞，于是，韩氏将猪肝切成三角形薄片，裹了鸡蛋粉

犯忌——“虎皮豆腐”

后来，西宫也要韩氏做菜，韩氏知道西宫为了保持苗条的身材，不吃鸡鸭鱼肉，便把豆腐切成方块，用素油一过，炸成焦黄色，请西宫品尝，西宫觉得可口，也问叫韩氏