米酒蒸鸡是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，米酒蒸鸡以香菇为主要材料，烹饪以蒸菜为主。

主料：母鸡(1000克)

辅料：香菇（鲜）(50克)玉兰片(10克)

调料：味精(5克) 盐(10克)小葱(10克)淀粉(蚕豆)(13克) 姜(10克)植物油(25克)江米酒(100克)

1. 将母鸡（孝感黄母鸡）宰杀去毛，由背部开膛去内脏洗净；

2.香菇去蒂，洗净，切片；

3.玉兰片用水泡发，洗净切片；

4. 将鸡整理定型，下沸水锅中焯水2 分钟捞出；

5. 先将鸡身内外抹上精盐，再抹上米酒汁；

6. 葱姜洗净，生姜7克拍松，香葱9 克挽成葱结；

7. 拍松的生姜、葱结一起放入鸡肚内腌渍入味；

8. 剩余的生姜切末，小葱切段；

9. 将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1 小时30分钟，至鸡肉酥烂时取出放入盘中定好型；

10. 炒锅置旺火上烧热，倒入植物油15克，下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻，随即倒入蒸鸡的汁，再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味同烧；

11. 待烧沸后用湿淀粉勾芡，撒上葱段，起锅浇在鸡身上，淋入少许明油即成。

1. 最好选用湖北孝感产的米酒及黄鸡；

2. 米酒腌渍时要不断翻动，使酒味透入鸡内；

3. 装盘时注意造型。

肉质酥烂香醇，米酒汁似琼浆玉液，香味扑鼻。

母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、 虚弱等有很好的食疗作用。

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从中国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

1. “米酒蒸鸡”是孝感地区风味名菜。是选用优质黄孝

母鸡，以湖北名产孝感米酒蒸制而成，孝感米酒是湖北风味小吃，迄今已有500 多年的历史。酒汁甘甜，米酒汤清，香味浓郁，入口甜美，有开胃提神、养气活血、滋阴补肾的功能。2. “米酒蒸鸡”蒸鸡色白如玉，造型素雅美观，又是滋补佳口。

热量 (2953.78千卡)蛋白质(208.32克)脂肪(193.28克)碳水化合物(74.74克)膳食纤维(3.26克) 胆固醇 (1660.00毫克) 维生素A (1406.80微克)胡萝卜素(101.00微克) 硫胺素 (0.55毫克) 核黄素 (0.47毫克) 尼克酸 (89.14毫克) 维生素C (3.10毫克) 维生素E (32.91毫克) 钙 (65.73毫克) 磷 (1249.47毫克) 钾 (2813.92毫克) 钠 (4969.31毫克) 镁 (180.54毫克) 铁 (14.04毫克) 锌 (15.97毫克) 硒 (1.97微克) 铜 (1.06毫克) 锰 (1.37毫克)