精炼
植物油并没有精确的定义,也没有相应的工业标准。所谓的精炼植物油是个统称,指加工过的植物油
脱蜡,或者防冻,提高油脂透明性,降低温度,去除析出固体物。
此外,过滤这样一个筛选出大颗粒杂质非
化学过程,也可被认为是精炼的一个步骤,尽管并没有改变油的状态。
我们大家平常非常喜欢吃的
奶油蛋糕、饼干、
油酥饼、油炸
干吃面、
炸面包圈、
薯片、
巧克力、
色拉酱、汉堡、
炸薯条、
炸鸡块、
爆米花等美食,都含有精炼植物油。有的厂家会在包装上明确标出使用了精炼植物油,而很多厂家根本就不标明成分。有些精炼植物油含有反式脂肪酸有些则没有,取决于精炼过程,已知反式脂肪酸对人体非常不利,消费者应该关心粮食制品反式脂肪酸的总含量。
美国
麦当劳“
薯条反式脂肪酸含量增加事件”发生后,反式脂肪酸对
人体健康的危害已成为人们关注的焦点。过去人们曾认为
饱和脂肪酸是身体健康的大敌,精炼植物油才能保障健康,其实食品中的反式脂肪酸比饱和脂肪酸的危害更大。
最新医学报告指出,反式脂肪酸和饱和脂肪酸一样,都会提高人体
胆固醇含量,特别是
低密度脂蛋白胆固醇含量。大量摄入可能会引发
心血管疾病、胆囊疾病、
Ⅱ型糖尿病、老年
痴呆症、
癌症(如
结肠癌、
前列腺癌、
乳腺癌)等,还会抑制胎儿和幼儿的
生长发育、危害男性
生殖功能。而且
反式脂肪不容易代谢,通常要50多天才能被代谢出体外。
反式脂肪酸是在
植物油精炼加工过程中产生的。
天然植物油如
大豆油、
菜籽油等,都是
顺式结构的脂肪酸,因其不饱和程度较高,稳定性较差,容易发生氧化、酸败,不易长期保存和储存,故需进行部分氢化加工,以脱除植物油的异味及
游离脂肪酸、醛、
酮类等
有害物质,以改善植物油的品质。但在精炼过程中,通常要在250℃以上高温处理,此过程会产生一定数量的
反式脂肪酸。
敦促政府出台法规在
粮食制品上标注反式脂肪酸的含量 氢化后的油脂呈固态或
半固态,使食物口感更酥松,这也就是为什么人们普遍觉得一些酥化、松脆的食物特别香、特别可口的原因。
人造黄油、
煎炸油、
起酥油等均属于
氢化油脂,它们中的反式脂肪酸含量一般在5~45%之间,最高可达65%。据统计,美国人日常膳食用于烹饪和加工的植物油中80~90%的反式脂肪酸源于植物油的氢化。
要想真正减少反式脂肪酸对人们健康的损害,应该在膳食上减少反式脂肪酸的摄入量,特别是孕妇和乳母,其每天摄入量应低于2g。要避免和减少食用富含
反式脂肪酸的各种
奶油糕点、油炸小食等,尽量避免高温炒菜或是油炸烹调。
要呼吁人们少吃
快餐及高油脂的甜点,尤其是那些经常给孩子买起酥面包、酥脆点心和
洋快餐的家长,一定要警惕。
提醒:在
超市选购食品时,不妨多留意以下标识: 凡成分中有精炼植物油、
氢化植物油、半氢化植物油、人造黄(奶)油、人造植物黄(奶)油、
人造脂肪、
起酥油或
植脂末等字眼,就表示可能有反式脂肪酸,应尽量少选择这类产品。
由于反式脂肪酸是在精炼过程中,
催化加氢产生
异构化的产物。超市买到的
食用植物油,由于精炼过程没经过高温和氢化,不含有反式脂肪酸,可以放心购买。
从上可知,用于加工粮食制品配料的多种食用油都可能含有反式
脂肪酸的,配料比例和
反式脂肪含量也基本不给标出,让消费者无所适从,其实不管用什么名称的脂肪酸(油),只要最后在粮食制品上标出总反式脂肪的含量,供消费者选择就简单明了。
发达国家多数要求在
食品营养成分表里强制注明反式脂肪的
总含量,我们国家应该学习这个做法,尽快出台法规强制标注食品反式脂肪的含量。