步骤1:
蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角用开水没过,除去血水撇出浮沫,煮5分钟这样。
步骤2:捞出
蹄髈,锅中底油,油热放入葱、姜、八角,
大料爆香一下,倒入蹄髈煸炒几下,然后加入料酒,酱油继续煸炒下。
步骤3:加开水没过
蹄髈,加入盐、花椒,少许冰糖,老抽,汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和
碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
碳水化合物(克) 0 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .01
维生素A(微克) 35胆固醇(毫克) 192 铜(毫克) .09
视黄醇当量(微克) 58.2 钠(毫克) 101 硒(微克) 5.85
由于
猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病,
动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜
吃猪蹄,以免增加血粘度。