羟基香茅醛是化学物质，分子式是C10H20O2，分子量是172.26。

羟基香茅醛申请作为食品用香料新品种。美国食用香料和提取物制造者协会、欧盟委员会等允许其作为食品用香料使用。

该物质配制成食品用香精后用于各类食品（《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》表B.1食品类别除外），改善食品的味道。其质量规格按照公告的相关内容执行。

中文名：羟基香茅醛，7-羟基-3,7-二甲基-辛醛。

CAS号：107-75-5

外观： 无色液体。

沸点：241℃，116℃（0.67kPa），103℃（6.7kPa）。

相对密度：0.9220（20/4）。

折光率：1.4478。

闪点：121℃。

溶解性：溶于6-7份乙醇中，

稳定性：在空气中易氧化，对酸；碱不太稳定，贮藏中有聚合倾向。

由香茅醛在双键上加水制得。香茅醛的水合反应在无机酸存在下进行，但香茅醛在酸性介质中不稳定，需用亚硫酸氢钠。低级脂肪酸酐等保护醛基，在水合反应结束后，再在反应试剂作用下使醛基恢复。将香茅醛同亚硫酸氢钠作用生成亚硫酸氢盐化合物，然后再进行水合，是保护香茅醛醛基的最常用方法。随后用干燥的碳酸钠的甲苯中分解亚硫酸氢盐化合物，析出羟基香茅醛。香茅醛是由柠檬醛或含有柠檬醛的精油和产物经催化氢化获得的，将香茅醛与亚硫酸氢钠溶液进行水合作用。然后加入碳酸钠中和剩余的盐酸，至物料中酸含量为0.5-1%时，用甲苯萃取有机杂质。分出甲苯萃取物后，在水合产物中添加甲苯，加入干燥的碳酸钠分解羟基香茅醛的亚硫酸氢盐化合物，这时析出的醛就被甲苯萃取，取甲苯溶液回收甲苯，剩余物通过真空蒸馏提纯，得到产品羟香茅醛。

该品稀释时具有类似菩提，铃兰和新鲜的青草香气，广泛用于铃兰、兰花、茉莉、紫丁香等香精中。在香水，香粉等化妆品香精中用量高达20%，是最有价值的香料之一。该品是我国GB2760-86规定允许使用的食用香料，主要用于配制柑桔、西瓜、樱桃等瓜果型香精。由于该品易氧化，可添加抗氧剂3,6-二叔丁基-4-甲基苯酚作稳定。羟基香茅醛在碱性中不稳定，故在肥皂香精中使用其缩醛，例如二甲缩醛等，有时将羟基香茅醛与苄醇、苯乙醇以及香茅醇以半缩醛的形式存放和使用。羟基香茅醛还用来制取其他香料，如1-氨基-7-羟基-3,7-二甲基辛烷和邻羟基香茅叉氨基苯甲酸甲酯。曾用含0.5%该品饲料喂大鼠两年，未发现任何异常现象。

2025年1月27日，国家卫生健康委发布《关于甜叶菊多酚等20种“三新食品”的公告》，羟基香茅醛被列为新食品原料。该原料的食品安全指标按照公告规定执行。

CAS号：107-75-5

MDL号：MFCD00014681

EINECS号：203-518-7

RTECS号：RG7850000

BRN号：

PubChem号：24888064

1. 性状：无色至淡黄色透明液体。具有百合花和铃兰花的香气。

2. 密度（g/mL,25℃）：0.923

3. 相对蒸汽密度（g/mL,空气=1）：未确定

4. 熔点（ºC）：257

5. 沸点（ºC,常压）：未确定

6. 沸点（ºC, kPa）：未确定

7. 折射率（D20）：1.448

8. 闪点（ºC）：未确定

9. 比旋光度（ºC）：未确定

10. 自燃点或引燃温度（ºC）: 未确定

11. 蒸气压（mmHg, ºC）：未确定

12. 饱和蒸气压（kPa, ºC）：未确定

13. 燃烧热（KJ/mol）：未确定

14. 临界温度（ºC）：未确定

15. 临界压力（KPa）：未确定

16. 油水（辛醇/水）分配系数的对数值：未确定

17. 爆炸上限（%,V/V）：未确定

18. 爆炸下限（%,V/V）：未确定

19. 溶解性：未确定

1、皮肤/眼睛刺激性：

标准的Draize试验：兔子，皮肤接触：500mg/24H。

标准的Draize试验：兔子，皮肤接触：100mg/24H，反应的严重程度：中度。

2、急性毒性：大鼠经口LD50：＞5mg/kg；

1、 摩尔折射率：50.02

2、 摩尔体积（cm3/mol）：188.8

3、 等张比容（90.2K）：448.0

4、 表面张力（dyne/cm）：31.6

5、 极化率（10-24cm3）：19.83

1.疏水参数计算参考值（XlogP）:1.6

2.氢键供体数量:1

3.氢键受体数量:2

4.可旋转化学键数量:6

5.互变异构体数量:2

6.拓扑分子极性表面积37.3

7.重原子数量:12

8.表面电荷:0

9.复杂度:130

10.同位素原子数量:0

11.确定原子立构中心数量:0

12.不确定原子立构中心数量:1

13.确定化学键立构中心数量:0

14.不确定化学键立构中心数量:0

15.共价键单元数量:1

密封存放，并与酸碱性物质隔离存放。

1.将香茅醛与亚硫酸氢钠在冷却下反应，然后用14%～15%的盐酸溶液，在35℃下进行水合反应，并加入碳酸钠中和剩余的盐酸至物料中含酸量为0.5%～1%为止。先用少量甲苯萃取去除有机杂质，然后在水合物中添加甲苯和干燥的碳酸钠，以分解亚硫酸氢盐，生成的羟基香茅醛为甲苯所萃取。甲苯萃取液先回收甲苯，再减压蒸馏得产品羟基香茅醛。

2.由香茅醛与水加成，经精制而得。