老人头菌：又名仙人头，是一种杉树寄生菌，生长在海拔1200米以上，松
杉木、
油杉等
针叶林中阴湿疏松的地上，稀有阳光照射且有落叶覆盖的
缓坡上更为常见。老人头菌肉质细腻糯滑，
富有弹性且滋味鲜美，可与
鲍鱼媲美，故被誉为“植物鲍鱼”。
因菌体短胖肥硕，菌盖厚实、菌满如老寿星的光头而得名，又叫仙人头，老人头菌是生长在
云贵高原3000米以上的
杉树寄生菌，对生长环境非常挑剔，所以人工无法培植。老人头菌洁白细嫩、富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为“植物鲍鱼”，老人头菌是烹制素食鲍鱼的最佳原料。
老人头菌含有丰富的
蛋白质、
氨基酸和多种矿物质及维生素，尤其是氨基酸品种比较齐全，还富含
年轻态因子。
特别提示：先将老人头菌干品反复多次洗净泥沙，再放入清水中浸泡20分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。老人头菌内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、
海鲜过敏者慎食！
2、起中量油锅，烧至六成热，将原料投入
过油，至表面水分蒸发，倒出沥油。原锅留少许油，爆
香蒜片，放入调味品，勾厚芡，再将原料放入翻炒均匀，淋入芝麻油即可。