舟山特产梭子蟹：舟山渔场上蟹的种类很多，资源最为丰富产量最高的要数
三疣梭子蟹。梭子蟹全身披有坚硬的
甲壳，背面呈墨绿色，其形状似织布梭子，故而得名。农历九月以后捕捉的蟹称作“膏蟹”，体质丰满，质量最好，营养丰富，为佐酒佳肴。梭子蟹以蒸食为主，也可按当地传统的加工方法放入盐制成
蟹糊、蟹股或
蟹酱，或把
膏蟹洗净放入盐卤里渍之，做成“
呛蟹”，别有一番风味。
梭子蟹，是中国沿海的重要经济
蟹类。其生长迅速，养殖利润丰厚，已经成为中国沿海地区重要的养殖品种。梭子蟹一般在3-5米深海底生活及繁殖，冬天移居到10-30米的深海，喜在泥沙底部穴居。其适应盐度为16‰-35‰，水温在4℃-34℃，PH值在7-9之间，最适盐度为26‰-32‰之间，最适温度在22℃-28℃。水质要求清新、高溶氧，当环境不适应或脱壳不遂时有自切
步足现象，步足切断后能再生。
十足目短尾次目
梭子蟹科梭子蟹属的1种,又名
蝤蛑，因头胸甲呈梭形而胃、心区背面又有 3个显著的疣突而得名。梭子蟹属在印度-西太平洋区已知50多种，中国沿海已有17种，本种产于中国、
日本和
朝鲜。前侧缘斜拱形，有9个锐齿，后缘末端有一刺。第4（末）对
步足的掌节与指节似桨状，为
游泳足。雄性的腹部呈长三角形，雌性成体的腹部近圆形。
梭子蟹栖于近岸水深 7～100米的软泥、砂泥底石下或
水草中。在潮间带低潮线上也可采获少量较小的或中等的个体。它们常用前 3对
步足的指尖在海底缓慢地爬行，用
游泳足游动，或向侧前方前进，或向侧后方倒退。遇敌时，向上举起大螯自卫或攻击对方，或用
游泳足末2节掘砂而将身体直立地潜入底内。它们有夜出觅食的习性，有明显的趋光性，可用灯火诱捕。
舟山梭子蟹分头胸部和腹部两部分。头胸部盖以棱形头胸甲，青灰色，前端有一对发达的
螯足，后端有四对
步足；腹部扁平，肌肉退化，紧贴在头胸甲的腹面，雄蟹腹部呈三角形，俗称“
尖脐”，雌蟹腹部呈圆形，俗称“圆脐”。
梭子蟹属在印度洋-西太平洋的种类很多，是重要经济蟹类。常见的有
红星梭子蟹、
远海梭子蟹和
三疣梭子蟹等。三种梭子蟹外形极为相像。仔细观察，
红星梭子蟹头胸甲表面上有3 个血红色卵圆形班，非常明显，区别于其它两种。运海梭子蟹头胸甲上有较粗的颗粒及明显的花白云纹，而
三疣梭子蟹头胸甲上的颗粒细小，无花白云纹，有 3个疣状突，故名三疣梭子蟹。后者是梭子蟹中数量最多，产量最大的一种，约占梭子蟹总产量的90%左右。此外 ，中国还产
银光梭子蟹 、
矛形梭子蟹 、
拥剑梭子蟹、
纤手梭子蟹、
薄氏梭子蟹等。
舟山梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒
年糕、炒
咸菜、煮
豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“
蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。
舟山鱼蟹鲜美可口，色泽好看，营养丰富，长期受到国内外客户的好评和喜爱，而且俏销韩国、
日本。截止2007年至10月29日，舟山市共出口梭子蟹10270.1吨，其中向韩国出口9725.8吨，向
日本出口544.3吨。