旱芹（Apium graveolens L.），伞形科芹属一种二年生或多年生草本植物。旱芹的根为圆锥形，茎有棱角；叶片轮廓是长圆形至倒卵形，叶片的边缘有圆锯齿或锯齿，叶脉两面隆起，较上部的叶有短柄，叶片轮廓是阔三角形；花瓣白色或黄绿色，圆卵形；果大多数是圆形或长椭圆形。中国《尔雅》中有“芹，楚葵也”，旱芹由此得名。

食用芹菜（食用的旱芹）是由野生的芹菜栽培驯化来的。野生芹菜味苦，不可食用，最初因具有特殊的香味以及外观被当作观赏性植物，中世纪的医生认为旱芹具有安神助眠的功能，把它当作一种药物使用。17世纪20年代左右，法国人开始将旱芹的叶子作为香料使用，经过一个世纪的种植和改良，旱芹的茎秆变得更加粗壮，人们开始将旱芹作为一种蔬菜食用。

拉丁学名：属名“Apium”在拉丁语中的意思是蜜蜂，该属植物的花朵能吸引很多的蜜蜂和蝴蝶；种名“graveolens”在拉丁语中意为气味重的，旱芹具有较为强烈的香气。

中文名：芹，古时一般指水芹，《尔雅》中有：芹，谓之楚葵（指水芹的全株）。因为它生长在旱地中，又形似水芹，所以得名旱芹。李时珍在《本草纲目》中有“芹有水芹，旱芹。水芹，生江湖陂泽之涯。旱芹，生平地，有赤白二种”的表述。

二年生或多年生草本，高15-150厘米，有强烈香气。根圆锥形，支根多数，褐色。茎直立，光滑，有少数分枝，并有棱角和直槽。

根生叶有柄，柄长2-26厘米，基部略扩大成膜质叶鞘；叶片轮廓为长圆形至倒卵形，长7-18厘米，宽3.5-8厘米，通常3裂达中部或3全裂，裂片近菱形，边缘有圆锯齿或锯齿，叶脉两面隆起；较上部的茎生叶有短柄，叶片轮廓为阔三角形，通常分裂为3小叶，小叶倒卵形，中部以上边缘疏生钝锯齿以至缺刻。

复伞形花序顶生或与叶对生，花序梗长短不一，有时缺少，通常无总苞片和小总苞片；伞辐细弱，3-16，长0.5-2.5厘米；小伞形花序有花7-29，花柄长1-1.5毫米萼齿小或不明显；花瓣白色或黄绿色，圆卵形，长约1毫米，宽0.8毫米，顶端有内折的小舌片；花丝与花瓣等长或稍长于花瓣，花药卵圆形，长约0.4毫米；花柱基扁压，花柱幼时极短，成熟时长约0.2毫米，向外反曲。

分生果圆形或长椭圆形，长约1.5毫米，宽1.5-2毫米，果棱尖锐，合生面略收缩；每棱槽内有油管1，合生面油管2，胚乳腹面平直。花期4-7月。

分布于欧洲、亚洲、非洲及美洲。世界范围内欧洲、美洲、非洲和亚洲有种植，在中国的南北各省区均有种植。旱芹为耐湿性蔬菜，喜冷凉湿润的环境条件，生长适温为15-20℃，0℃时不受冻害；不耐高温，30℃以上时生长不良；对光照要求不严格，根系细而浅，不耐干旱，宜在疏松、通透性良好的中性土壤中生长。

旱芹为种子植物，自然条件下通过种子进行繁殖。生长发育分为营养生长和生殖生长两个时期。营养生长时期分为发芽期、幼苗期、叶丛生长初期、叶丛生长盛期以及休眠期，然后进入生殖生长时期，抽薹、开花、授粉，最后形成种子。

应用穴盘无土育苗技术，选用128孔穴盘或288孔穴盘育苗用288孔穴盘育苗，在苗高2-3厘米时需要分苗。种植面积大时，也可阳畦育苗。

栽培季节：春季栽培在3月上中旬育苗，5月下旬定植，8月份收获。秋季栽培在6月下旬育苗，9月中旬定植，11月下旬收获。冬季栽培在9月中旬育苗，12月底定植，3月下旬收获。冬茬芹菜收获后闲棚2个月，此期可以种植油菜、小白菜等速生菜类，进行短期轮作，防止因长期连作导致病虫害加重。

定植：在幼苗出4-6片真叶、苗龄60-70天时定植。定植前2-3天炼苗，选择叶片肥厚、根系发达的壮苗移植，在晴天的上午进行。 株距8-10厘米，行距18-20厘米，定植深度以不埋住心叶为度，宜浅不宜深。春茬在5月下旬定植，定植后浇小水。秋茬在9月中旬定植，定植后覆盖稻草遮阴。冬茬在12月下旬定植，覆盖地膜提温。

缓苗期管理：缓苗期要适当控制肥水蹲苗，促进发根和叶片分化。春茬不需要缓苗，栽植后要猛攻肥水，促进生长，防止过早抽薹。

肥水管理：旱芹长出7-8片叶后，进入旺盛生长阶段，此时应加大肥水， 每隔15-20天追施1次尿素或复合肥，每亩施10-15千克。

温度与光照控制：春茬旱芹在6月中旬以前，夜间要加盖保温草苫，白天减少通风。6月下旬撤除草苫，在棚膜上加盖遮阳网，白天加大通风。此期雨水较多，要及时疏通田间排水渠道，防止雨水进入棚内造成烂苗。秋茬从10月下旬开始加盖草苫保温，防止冻害。冬茬如遇连阴天，应在中午揭开草苫见光。

采收：收获时植株直立，植株高度70厘米左右，单株重1千克。一般每亩可收获7500-8000千克，高产者可达10000千克。

旱芹上的病害主要有斑枯病、斑点病、立枯病、菌核病、灰霉病、根腐类病害等，虫害主要有茴香凤蝶、蚜虫、菜青虫、蝼蛄、根结线虫、胡萝卜微管蚜等。病虫害防治时要注意选用无病种子或在播种前进行种子消毒，轮作，加强栽培管理，植株发病后及时清除病株，在害虫高发期使用诱芯、黑光灯、黄板等方法诱杀害虫，必要时使用低毒、低残留的化学农药进行防治。

经济：果实可提取芳香油，作调合香精。

食用：旱芹具有较高的营养价值，含有膳食纤维、多种维生素、多种矿质元素等对人体有益的成分。旱芹既可以直接制作成菜肴，也可以加工之后食用。旱芹可以炒制，如芹菜炒肉丝、芹菜炒干丝、芹菜鸡蛋饼等；可以焯水后凉拌，如蔬菜沙拉、芹菜拌核桃等；可以做成饺子、包子的馅料；还可以榨汁，如鲜芹苹果汁。旱芹的加工方式很多，如即食芹菜叶软包装罐头、芹菜叶蔬菜片、芹菜叶饮料、芹菜脯、即食方便芹菜、芹菜泡菜等。

药用：现代研究表明，旱芹含有机酸、芹菜素、芹菜苷，还含挥发油，从中分得芹菜甲素、芹菜乙素等。芹菜素或芹菜鲜汁均有明显降压作用，而煎剂和干品均无效；水提取物有降低血脂（总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯）的作用；芹菜素也能抑制血管平滑肌增殖，预防动脉硬化；对前列腺癌、乳腺癌、甲状腺癌等癌细胞有抑制生长、诱导细胞凋亡、抑制肿瘤血管形成等作用；对产气肠杆菌、绿脓杆菌等细菌有较强的抑制作用。

典故

献芹：《列子·杨朱》：“昔人有美戎菽，甘枲茎、芹萍子者，对乡豪称之。乡豪取而尝之，蜇于口，惨于腹，众哂而怨之，其人大惭。”农民把芹菜等蔬菜当作美味献给富豪甚至皇帝，原意为讽刺所献过于微不足道，后常取其所献虽微而发自诚心的含意。如李白《赠范金卿二首》其一：徒有献芹心，终流泣玉啼。杜甫《赤甲》：炙背可以献天子，美芹由来知野人。韩愈《归彭城》：食芹虽云美，献御固已痴。