西湖藕粉是浙江省杭州市的一种名优特产；其风味独特，富含营养，旧时是为皇家提供“贡粉”。 藕是荷花在地下的茎，经特别加工制成的藕粉，呈薄片状，质地细滑，色泽白中透红。服用时只需先用少量冷水调和，再用开水冲调成糊状即可，冲泡后的藕粉晶莹透明，口味清醇，有生津开胃，养血益气的功效，是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。

西湖藕粉是杭州的名产，是藕粉中的名牌，历史上曾作“贡粉”进入皇室。藕粉是呈薄片或粒状的，色泽白里透红。冲好的藕粉，呈透明略红色，质地细腻，易于消化，又有生津清热，开胃补肺，滋阴养血的功效，是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。西湖藕粉已成为招待宾客，馈赠亲友的珍品，畅销全国，出口东南亚各国和港澳地区。

晶莹透明，口味清醇，风味独特，富含营养。

淀粉，葡萄糖，蛋白质以外，还含有钙，铁，磷以及多种维生素。

西湖藕粉是杭州的名产。这里种植的藕具有孔小，肉厚，味甜，香醇的特点，加工制成的藕粉，呈薄片状，色泽白里透红，取一点放在两指间捻之呈肉红色，别处所产藕粉则为白色。这是识别西湖藕粉的最简单的方法。

优质的西湖藕粉一般以色白，片薄而大，具有浓郁的清香气味，无杂质，无杂粉，冲熟后无皴嘴感，含水量在10—15%之间。

新鲜的西湖藕粉一般白色微红，清香味浓，遇沸水冲后容易溶化沉淀，冲熟后胀性足。陈货西湖藕粉一般颜色红褐色至灰黄色，贮存数年呈香炉灰色，无清香味，沸水冲后不易溶化沉淀，冲熟后胀性足。.

藕有个特点，它既可当水果，又可作佳肴，生啖熟食两相宜。藕虽生长在污泥中，但一出污泥则洁白如玉。其肉质脆嫩，营养丰富，除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。

藕的另一个特点是，藕不论生熟，都具有很好的药用价值。中医认为，生藕性平味甘，可消瘀凉血、清烦热，止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕，其色由白变紫，有养胃滋阴，健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉，更是别有风味，既富营养，又易于消化，有养血止血，调中开胃之功效，实为老幼体虚者理想的营养佳品。

藕粉健脾养胃、增强食欲。具有生津、清热、润肺、滋阴等功效，是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。它除含淀粉，葡萄糖，蛋白质以外，还含有钙，铁，磷以及多种维生素，易于消化。

如何冲调藕粉：

一般市售藕粉都是刚适合一小碗的量，一人品尝，则无需加糖，冲入开水搅拌即可，但是要注意要领才可以冲调好一碗好的藕粉。

第一步：准备刚烧开的水，小碗一只及调羹一只。

第二步：将藕粉小包装中倒入碗中，加少许冷水调匀。

第三步：加入开水，边搅边加水。

第四步：完成。(如有微波炉的，完成第四步后可放入炉中半分钟更好，也可加入糖桂花，熟栗子就更好)。

标称“西湖藕粉”，但有些却来自外地。企业在生产过程中，任意添加其他淀粉和原料，借此降低成本，从中获利。杭州4家藕粉企业的不良经营行为经媒体曝光。18日，杭州市工商局发出通知要求，紧急下架4家所涉企业的藕粉。

藕粉协会会长自曝产品不达标

记者在杭州火车站、旅游景点和几家大型超市随机购买了8种品牌的西湖藕粉，打开包装后发现这些藕粉颜色不尽相同，有的发白，有的偏黄。冲泡后，颜色和黏稠度也各有不同。

随后，记者分别走访了多家藕粉厂均发现有使用外地藕粉的现象，或者掺入其它淀粉生产藕粉，而且这已经成为这些企业的惯常做法。

据了解，国家标准规定，藕粉分为纯藕粉和速溶藕粉(调制藕粉)，纯藕粉中的典型藕淀粉颗粒含量不低于50%，而速溶藕粉(调制藕粉)中的典型藕淀粉颗粒含量不低于40%。

杭州市余杭区藕粉协会会长马兴华自曝，自己厂里的两种藕粉样品，一种是纯白色，12小包7元，一种略微发红，12小包11元。价格差异来自藕粉颗粒的含量，前者也就20%左右，后者约40%。

记者发现，由于纯藕粉原料的价格不断上涨，厂家在纯藕粉中掺入淀粉和其他原料以降低成本。在加工藕粉时，有企业通过藕粉多放少放，随意控制藕粉的质量。

经调查，这些打着“西湖藕粉”招牌的藕粉，并非来自杭州，大部分是外地货。

西湖藕粉生产原料依赖外省

曾经参与藕粉国家标准制定的浙江省食品质量监督检验站站长许荣年表示，杭州西湖藕粉生产厂家的原料有些依赖外地。

“莲藕种植这一块，由于受到劳动力限制，集体往外移了，我们浙江这块儿，种藕的越来越少了，主要原料产地是江苏宝应和江西的广昌，部分还有湖南、湖北和四川。”

“前段时间，西湖断桥边的莲蓬成熟了，好多市民去抢着买，你想想，市面上的西湖藕粉怎么可能都来自西湖。”一位熟悉杭州藕粉市场的业内人士告诉记者，市面上的“西湖藕粉”不是西湖里的莲藕所制。好一点的企业是用外地的藕粉扮成西湖藕粉，黑心的企业还在藕粉里添加淀粉。

“这里面白糖的含量占40%，白糖7000元一吨，藕粉15000元一吨，我就挣了这个差价，每袋几毛钱。”马兴华称，市场上纯藕粉的价格每吨至少也得15000元以上，而木薯粉每吨的价格只有四五千元，把二者混合起来使用可以大大降低原料成本。

“纯正的藕粉呈颗粒状，很难拌均匀，口感不香，卖相也难看。所以，往藕粉里添其他东西，又香又省成本，在业内已经是公开的秘密。”上述业内人士如是说。

市工商局要求4家企业藕粉下架

杭州的藕粉企业不良经营行为曝光后，18日，杭州市工商局专门召开了紧急协调会，要求全市工商全面行动，重点检查风景旅游区、车站、码头、机场的商铺，以及超市、卖场、批发市场的藕粉产品。同时，向各大经营场所下发了紧急通知。

杭州市工商局消保处负责人说，本次检查行动主要针对被曝光的4个藕粉厂家的品牌产品，要求先下架处理。同时，工商部门还抽检相关藕粉产品，查验藕粉含量、有无毒害，调查是否涉嫌虚假宣传等，如果出现上述问题，将依照相关法律法规进行处理。

世纪联华、华润万家等超市透露，各大超市已经自查过被曝光的藕粉品牌，经查市区超市没有销售这些品牌藕粉。质监部门已经赶赴4家企业进行调查。