对辣木叶采用晒干、
热风干燥、杀青后热风干燥、远
红外干燥、
微波干燥和
热泵干燥6种方法干燥，通过外观及
内在品质分析研究不同干燥方法对辣木叶的影响。结果表明：六种
干燥法对辣木叶外观品质的影响有
显著差异，影响最小的是热泵干燥法，其次是热风干燥和晒干；微波、晒干和红外干燥对辣木叶中热敏性、
光敏性的
营养物质破坏显著；虽然热泵
干燥时间相对较长，但其对辣木叶中脂肪、多糖的含量保持最好，对其他营养物质也有显著影响，是辣木叶的最适干燥方法。
对辣木叶采用碱法提取、超声辅助碱法提取、微波提取、酶法提取四种方法对比提取辣木叶中的蛋白质，以蛋白质提取率为指标，结合正交或
响应曲面法优化提取工艺。对比四种提取方法可知：碱法提取、超声辅助碱法提取、微波提取的蛋白质最佳提取率分别为36.03%、44.35%、34.85%，
纤维素酶法和
复合蛋白酶法最佳提取率分别为43.76%、57.18%。酶法提取能得到最高提取率，其中以复合蛋白酶效果最好，比其他方法提高了近20%，因此认为复合蛋白酶法是最佳提取方法；此外，微波提取在所有方法中用时最短，仅3～4min，有效地节约了时间、成本，也是值得深入研究的一种方法。
辣木叶中游离
氨基酸含量较高，说明辣木在
漳州种植地生长状况良好，其
蛋白质合成速度快；辣木叶粉末蛋白的体外
消化率和辣木叶的
粉碎度关联性大，较细的粉末具有较高的消化率，被提取出的
水溶性蛋白的消化率更高，适用于开发饮品；辣木蛋白的氨基酸含量很高，其总量达到24.27%（除
色氨酸外），
第一限制氨基酸为
含硫氨基酸——
蛋氨酸和
胱氨酸，其余氨基酸含量均超过FAO/WHO推荐模式，是一种值得开发的优质
植物蛋白。
清型辣木
蛋白饮料的最佳配方为：β-CD添加量0.3%，
提取液与水之比20:5，
白砂糖添加量5.5%，蜂蜜添加量0.8%，食盐添加量0.03%；辣木蛋白
奶茶的最佳配方为：以辣木提取液100份为基础，不加水稀释，复合奶粉添加量3.0%（
脱脂奶粉2.2%，
植脂末0.8%），白砂糖添加量6.0%，蜂蜜添加量1.2%；辣木复合
袋泡茶最佳配方为：辣木叶50%、辣木茎20%、
枸杞10%、
桂花8%、
金银花7%、
甘草5%。