1. “泡酸菜”又名“
盐酸菜”，为贵州
独山县传统名产，系用青菜、蒜、
甜酒、冰糖、辣椒等腌渍而成，有酸甜香辣的独特风味。生食味鲜美，熟食可用以烹鱼、炒肉、煮汤。夏季食用可增加食欲，振奋精神，为夏令应时佳肴。
2. 此菜是都匀一带传统风味。
调料：
小葱10克 酱油 5克 味精 5克 大蒜 5克 辣椒（红、尖、干） 4克 猪油（炼制） 30克
白砂糖5克 姜 3克 胡椒 3克 盐 10克
香油50克 各适量。
2. 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；
3. 泡酸菜洗净，切碎；
4. 葱白切寸段，另备葱花。
5. 锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和
黄豆芽煮3 分钟；
6. 再放泡酸菜、
白糖、
猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15 分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇
香油；
1. 煮鱼时，要勤打表面的浮沫，以达汤清的标准；
3. 酸菜要剁碎，以便其特有味道充分混合于汤中
鲤鱼：鲤鱼含丰富的优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、
维生素A和
维生素D；鲤鱼的脂肪多为
不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，也可以防治
动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、
清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、
少尿、
黄疸、乳汁不通皆有益。
酸白菜：
酸菜中的乳酸能开胃提神、
醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏
维C就应少吃，长期贪食，则可能引起
泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治
维生素B2缺乏症。
豆芽中所含的
维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止
动脉硬化，防治
老年高血压。另外因为黄豆芽含有
维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对
面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止
牙龈出血、心
血管硬化及低
胆固醇等功效。