金鳟又称金鳟鲑，是鲑形目鲑科属冷水性鱼类。为虹鳞的变异种，体型侧扁，口较大，斜裂端位；吻圆钝，上颌有细齿；背基部短，在背鳍之后还有一个小脂鳍；腹鳍较小，远离臀鳍，鳞小而圆；体色至金黄色，性成熟个体沿侧线有1条呈紫红色和桃红色、宽而鲜红的彩虹带，直沿到尾鳍基部。因全身金黄而得名。

金鳟属鲑科鲑属鱼类。同型结合纯系金鳟发眼卵粒径4.0～6.0毫米，因卵内有一直径约1.5～2.5毫米的玫瑰红色油球而呈鲜艳的红色。金鳟体型与虹鳟相似，周身金黄、橙黄或淡黄色，体侧有红色彩带，眼呈玫瑰红色。投喂含有类胡萝素的饲料体色会更艳丽，肉呈橙红色。金黄色是单纯的显性遗传性状。金鳟喜栖于pH 6.5～7.5的清冷高溶氧水域，弱碱性水更适于其生长。正常生长的上限水温是20℃，最适生长水温是12～18℃，超过或低于18℃越远生长越慢，超过22℃，死亡率增高，25℃水温下不多日即全部死亡。没有明显的生长下限温度，只要不结冰即能摄食生长。纯系金鳟摄食较缓慢，杂交金鳟摄食迅猛。喜食水生昆虫和近水、落水陆生昆虫及小型鱼类。池养条件下抢食人工饵料。鱼池水溶氧量要达3毫克/升以上才能保证池鱼正常生长。从发眼卵育成500克规格的成鱼，水温年平均8℃情况下需24个月，12℃情况下需16个月。一般情况下，1整龄鱼60～90克，全长20厘米；2整龄鱼450～500克，全长35厘米；3整龄鱼1000克，全长45厘米，最大可达1900克以上

年平均水温8℃金鳟三年性成熟，12℃二年性成熟。繁殖季节是11月至翌年的1月。8月份以后，随着自然光照时间逐渐变短、水温降低，性腺进入快速发育期。至11月水温降至13℃以下，卵细胞发育至第2次成熟分裂的中期，卵被滤泡组织排出，因卵巢是半裸型，被排出的卵散落于体腔内，卵母细胞发育成成熟卵，亲鱼进入排卵状态。高于13℃的水温性腺发育不良，不能正常繁殖。进入排卵期后每7～10天对亲鱼进行一次成熟度检查，轻压腹部即有卵粒流出者即可进行人工采卵。将卵采入塑料或不锈钢网盆内，然后用等渗液淋浴采出卵，洗除溃卵、粪便等影响受精的污物。洗卵后将卵倒入面盆，将精液挤入卵内，用手搅拌均匀后加入清水，静置2～3分钟，这种受精方法叫等渗洗卵法人工授精。在没有溃卵的情况下，也可不经洗卵，直接授精，这种方法叫干导法人工授精。静置后用清水洗除多余的精液，在清水中静置30～60分钟。这时的受精卵不耐震动，震动会导致卵黄膜破损，水侵入卵黄使其变白浊而导致受精卵死亡。静置过程中受精卵吸水膨胀，约17%的水分被吸入卵内，受精卵由柔软变得富有弹力。待卵吸水膨胀后，移入孵化桶进行流水发眼孵化。发眼后将卵移入孵化槽进行出膜孵化。刚孵出的稚鱼全长2.0厘米左右，腹部带有很大的卵黄囊，侧卧水底不会游泳。但其背鳍、尾鳍等已经具备了分类学可数性状，所以刚孵出的稚鱼即称其为孵化稚鱼而不称其为仔鱼。孵化稚鱼发育至上浮会游泳时，称其为上浮稚鱼。

受精后至孵化需310℃·日，受精后至发眼所需积温约为160℃·日左右。发眼前的受精卵不耐震动，轻微的震动即会导致死亡。发眼后的卵称为发眼卵，发眼卵耐震动，发眼后再经40℃·日即可进行清除死卵和长途运卵作业。

每尾成熟雌鱼的采卵数，体重500克的2龄鱼1200粒，体重1300克的3龄鱼2500粒。 受精卵至发眼卵期间孵化水温要保持在13℃以下，发眼后水温可达18℃。孵化器排出水溶氧量要保持在3.5毫克/升以上。洗卵用的等渗液的配制：将食盐NaCl 90.4克、氯化钾KCl 2.4克，氯化钙CaCl2·6H2O 5.1克或CaCl2·2H2O 3.4克溶入10升孵化用水中搅拌至全部溶解即可用来洗卵。

是日本从虹鳟的突变种选育出的金黄色品系，1996年引进我国后根据其体色特征命名为“金鳟”。金鳟属冷水性鱼类，正常生长上限水温为22℃，没有明显的下限，下限水温接近0℃的仍能少量摄食，正常生存。它肉味鲜美，营养丰富，刺少肉多，食用价值高，是集观赏、游钓、美食于一体的优良品种，现已成为我国养鳟业继虹鳟后第二个重要养殖品种。金鳟既能在池塘中养殖，也能在水库、湖泊、河川中放养，尤其在池塘流水中养殖，一年四季均可生长，亩产可高达1万公斤～2万公斤，经济效益极高。