银鲈，是一种生活在热带海洋里的象鲈鱼一样的中小型食用鱼。银鲈的鲮大呈银色， 而且嘴巴突出。银鲈大约有30多个品种。常见的银鲈即斑鳍银鲈（spotfin）, 和大口银鲈（ mojarra）分布在南美洲北部到新泽西以及加利福尼亚一带。

银鲈是澳大利亚高值淡水鱼类，生存水温2~380C，杂食性，怀卵量（150000粒/kg体重）高，适于静水精养。池塘放养平均体重0.5g的鱼苗，密度2000—150000尾/hm2.养殖3~4个月，成活率95%以上，投喂含蛋白质35%的配合饲料，饲料系数1.0~1.3。放养体重5—15g的小鱼体，养殖10个月，即可达市场规格500g。将鱼种从50g养至市场规格，需5个月，水温200C以上日长3g。雄鱼二龄性成熟，雌鱼三龄性成熟，成鱼养殖饲料系数1.6~2.0。放养鱼种21000尾—43000尾/hm2，年产量10t/hm2。银鲈可耐受较差的水质，末离子化氨0.7mg/L均可忍受，故是高容量低成本精养的最佳品种。

澳州银鲈体内脂肪充积营养丰富，肉质细滑丰腴、肥而不腻，食之口感极其甘甜、香醇、浓郁，令人回味无穷；鱼体鱼胶丰富、分布均匀，鱼胶有益人体抗老化及提升免疫力，是手术后、产妇坐月子的最佳补品。其风味佳、耐冻存，肉质爽口、无细剌，是老少咸宜之健康食品；适合做生鱼片、碳烤、清蒸等。其体态丰腴，丰富的胶原蛋白、呈大理石纹路均态分布，鱼肉雪白、无细刺、美味多汁，是鱼鲜中的珍品。

一、放养密度：水深90厘米左右、配置增氧机1台的鱼种塘，每亩投放体长3．5厘米的夏花1.5～2.0万尾；投放体长规格为10～12厘米的鱼种3000～3500尾。

二、日常管理：放养前，池塘用生石灰或漂白粉清塘，彻底杀灭病原体。因澳洲银鲈食性为杂食性，饲料来源广、获得方便，一般皆以人工饲料代替，其中又以浮性鲈鱼饲料最为普遍。幼鱼阶段饲料要求蛋白质含量42%，成鱼阶段为36%～41%；日投喂量为鱼体体重的3%～5%，每天投喂2～3次，投喂时应严格做到定时、定位、定质、定量的“四定”原则。

1、小鱼：控制水质及饲料鲜度，以投喂浮性饲料较佳；注意饲料品质，特别是饲料的油脂及蛋白质之鲜度，适量的油脂及蛋白质可减少肝肾负荷，有利于鱼体生长。

2、中鱼及大鱼：在饲料配方方面要注意热能油脂不宜太多，避免造成体型圆短积油，该鱼种体型控制以修长均称为佳。养殖过程中采用适时分级的方法能有助整体饲养成绩。后段养殖饲料配方中可适当逐步加强热能油脂，但切莫过多造成积油，在增强热能油脂的同时更应小心控制水质及藻相，否则容易蓄积藻腥土味，影响风味和品质，故水质方面以保持淡绿透明之微流水为佳。

若是在一般的土池养殖，可在养殖池的邻近另设一蓄水池，水源先在蓄水池经过净化，再慢慢流入养殖池。

澳洲银鲈抗病力较一般鱼类强，但日常的预防工作亦须定时进行。春、夏两季是寄生虫类盛行季节，尤以锚头鳋较为常见，坚持每隔2～3周施用15毫克/升浓度的生石灰加以预防；秋、冬两季则是细菌性疾病流行季节，坚持每隔3～4周施用1~3毫克/升浓度的二氧化氯加以预防。

在成鱼出售前的4～6周内，每亩水面用15公斤生石灰兑水均匀泼洒，5～7天进行一次，可充分去除鱼体内的土腥味，保持良好的品质上市。

1.池塘要求池塘不宜过大,面积以667平方米～3000平方米、水深1.5米～2米为好，须池底平坦，淤泥厚10厘米～15厘米，水源充足，水质良好，进水、排水方便，配备增氧机。放养前15天排干池水，清除过多的淤泥和杂草，每667平方米用生石灰100公斤全池泼洒消毒。消毒7天后用60目筛绢网过滤注水深1米左右，每667平方米施发酵后的粪肥150公斤、复合肥5公斤，以培育天然铒料生物。

2.鱼种施养淡水银鲈体长达5厘米以上便可放入成鱼池养殖，鱼种要求体质健壮、无伤无病、规格整齐。一般每667平方米水面放体长5厘米的淡水银鲈鱼种1340尾～2000尾，并搭配鲢鳙鱼种80尾左右。放养时用1000公斤水加10克～20克的高锰酸钾溶液浸洗鱼体消毒杀菌5分钟左右。

3.饲料投喂淡水银鲈为杂食性鱼类，主要以甲壳类、软体动物、水生昆虫和藻类为食，人工养殖经驯化可摄食配合饲料。驯化过程一般应在鱼体长2厘米左右时完成。其驯化方法是：先用水蚯蚓和鳗鱼粉料混合投喂，体重10克～100克的鱼种阶段粗蛋的含量为32%，体重100克以上的成鱼阶段粗蛋白含量为30%，可选用粗蛋白质含量相近的鲈鱼或其它膨化颗粒饲料。投饲要坚持“四定”原则，每天投喂二三次。日投喂量：尾重100克以内为池鱼总体重的6%～8%，尾重100克～300克为2%～3%，尾重300克以上为1%～2%，具体根据天气、水温、水质及鱼摄食情况等合理调整，一般每次投喂量以鱼吃饱为准。

4.日常管理鱼种下塘后每隔10天左右加注1次新水，每次注水深10厘米～15厘米，进入高温季节池水加深到最高水位，并每周换水一二次，每次换池水20厘米～30厘米深。每隔20天每立方米水体用生石灰20克化水全池泼洒1次，保持清新水质。坚持早晚巡塘，观察鱼摄食、活动、生长及天气、水质变化等情况，发现鱼浮头应及时开增氧机增氧。每立方米水体用定期土霉素2克对水全池泼洒，并每公斤饲料中添加土霉素5克，连喂5天，以预防鱼病。

近年，澳洲银鲈从台湾省引进闽南地区养殖，获得较好效益。1999年以来，笔者许色明（福建省漳州市鱼种场）即进行银鲈人工繁殖试验，并获得成功。

1、材料与方法

1.1　亲鱼

1.1.1　亲鱼来源。本试验用的亲鱼来源于1998年5月从台湾引进3cm左右银鲈苗在本地池塘养殖选留培育而得。

1.1.2　亲鱼选择。选择体重1.1～1.2kg、鱼腹部膨大、卵巢轮廓明显、腹部较松软的雌鱼和体重0.8～1kg、轻压鱼腹部有乳白色精液流出的雄鱼。

1.2　人工催产

挑选出来的亲鱼，分二次注射催产激素。第一针注射LRH-A，雌鱼按体重0.5μg/kg，雄鱼不注射；第二针注射HCG，雌鱼按体重1500IU/kg，雄鱼减半。本试验分二批进行，详见表1。

1.3　产卵与孵化

1.3.1　产卵。经注射催产剂的亲鱼放于家鱼产卵池，微流水，让其自行产卵自然受精。

1.3.2　鱼苗孵化。亲鱼产卵后，立即将卵收集计数后放于鱼苗孵化环道流水孵化。环道除流水外还加用气泵打气，以提高溶解氧。产卵后12小时计算受精率。日常管理方法与家鱼孵化相同。

1.4　出苗。鱼苗出膜后观察鱼的活动情况，当鱼苗发育至能平游时，即在孵化环道内投喂蛋黄，出膜后第七天移放到池塘时计数。

1.5　产卵及鱼苗孵化用水及水温控制。产卵池塘和孵化用水均采用抽取地下水掺池水，使水温保持稳定在24℃～26.5℃之间。

表 1　银鲈人工催产情况表