面泡子，是鲁西南地区的一种油炸面食，长期盛行于菏泽、定陶、曹县等小范围地区，因其形状貌似老鸹的头，又被称为“老鸹头”。

山东曹州素以牡丹盛名，在曹州，与牡丹同样盛名的还有一道小吃─面泡子。许多外地人都认为是“圆形的油条”，其实面泡不只是和油条的形状不同，其制作方法和口感也大不相同。

曹州的背街小巷，或是临街店铺，都有出售面泡子的。面泡子味道类似油条，微咸，曹州人常以此与胡辣汤搭配，作为早餐。吃面泡子要趁热吃，趁热吃才香。一个饭量小的人，一顿吃五个面泡子就足够了。刚出锅的面泡子形似一盏盏小灯笼，颜色金黄，松松软软，香味扑鼻。轻轻撕开一角，“扑哧”一声，从圆圆的面泡子顶端冒出一股热气。再看面泡子的里面，貌似一个蜂巢，一个孔连着一个孔，咬一口，筋道，绵软，口感上乘。曹州人口味偏重，一般吃面泡子时还喜欢喝胡辣汤，或蘸蒜醋汁。食客们夹起一个暄腾腾的面泡子，蘸一下蒜醋汁，吃一口面泡子，喝一口胡辣汤，只一会儿工夫，便吃得满头大汗。

面泡子之所以深受曹州人喜爱，因为它口感既绵软又酥脆，适合各个阶层的人食用。别看面泡子是曹州随处可见的小吃，在小时候，可是不可多得的美食呢。只有过年走亲戚时才能吃到。那时候面泡子还能当作礼物相互馈赠，看老人送月子，都到集市上称上一斤面泡子拿着。

用油和面（修改：不能用油和面），还得拿热水烫了（修改：用热水烫了那叫烫面，是做油炸糕用的，面泡是温水和面然后发面的），然后使劲摔啊摔啊，摔的哪面黄黄的泛着油光，行了。一大锅油（修改：仅需平底锅一指油），炸出来状如一只小灯笼，底是酥的，底上面的面皮膨胀成小灯笼状。

味道类似于油条，微咸。

当地人常以此与胡辣汤、油茶、豆腐脑等搭配，作为早餐。

鲁西南其他名吃：烧饼 ，水煎包，罐子汤，胡辣汤， 单县羊肉汤 ，杂绘汤 ，焖地……

曹州女人都会做面泡子。想让面泡子发得好，技巧在和面上，用油和面，然后使劲摔啊摔啊，摔的那面黄黄的泛着油光，起很大很大的泡泡，行了。和面时不能痛惜力气，摔不到家，炸出来的面泡子就成了面疙瘩，死死的，硬硬的，不暄不软，外形不美，口感极差。炸面泡子要用平底锅，待油烧至七成热，就可以炸了。炸面泡子也需要技巧的，初学者干不了，只用两根细细的筷子，绞起一团面，就那么快速一绕，再相互一抹，面团丢进油锅，变戏法似的，迅速膨松胀大。炸好的面泡子底是酥的，上面的皮蓬蓬松松，貌似一个个小灯笼。

出发去外地，偶然碰到有出售面泡子的，急急地买来吃，不禁大失所望，味道与曹州面泡子相去甚远。一个地方有一个地方的风土人情，曹州小吃面泡子，也许正是深受曹州历史文化的熏陶，才成为曹州的一张美食名片吧。

面泡和油条在制作方法上的主要区别是和面和炸制的方式。面泡是将面粉加水和成糊状，经过反复摔打产生韧性，然后用两根筷子搅起面团，慢慢放入盛有热油的平底锅中，炸制鼓起成不规则的球状。油条则是将面粉和成光滑的面团，切成厚1厘米、长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好用手扯一下，放入盛有热油的圆底锅中，炸制膨大成长条状。

面泡口感类似于油条，但味道微咸，入口既绵软又酥脆，放凉后仍然有这种口感。菏泽人喜欢将放凉的面泡切碎拌黄瓜，也是一道特色菜。菏泽人将面泡叫“面泡子”，是一种随意而口语化的称呼，包含着亲切、喜爱的意思。吃面泡一般配胡辣汤，而吃油条一般配豆浆，这也是两者的区别之一。

面泡是菏泽人喜欢的美食之一，很多人都写过文章，甚至制作专题片在电视台播出，通过面泡来展现菏泽特色美食和历史文化底蕴。