食品营养与检测是一门普通高等学校专科专业，属食品工业类专业，基本修业年限为三年。

2015年10月，中华人民共和国教育部发布《普通高等学校高等职业教育（专科）专业目录（2015年）》，将食品营养与检测（610302）更改为食品营养与检测（590107）。

2018年1月，中华人民共和国教育部公布第二批《职业学校专业顶岗实习标准》目录，其中有“高等职业学校食品生物技术专业顶岗实习标准”。

培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握食品营养和食品检测技术等基本知识，具备食品营养分析检测、食品质量控制、公共营养与健康指导、营养配餐等能力，从事食品营养检测、营养配餐与保健指导等工作德高素质技术技能人才。

基本修业年限：三年

1.具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力；

2.掌握食品检测的基础理论知识和基本技能，具备食品营养素的分析检测以及食品检测仪器和设备的使用、维护与保养能力；

3.掌握膳食营养的基本理论知识，具备指导食品营养配方设计及公众膳食营养的能力。

食品营养与检测专业课程可分为两个子模块：一是食品检验通用课程，二是公共营养课程。

食品检验通用课程以食品卫生检验及理化检验基础能力为主，设有食品微生物原理和实践、分析化学原理及应用、食品化学、食品分析、食品检验实训和食品保藏技术课程。

公共营养课程为核心专业能力，设有生物化学、食品营养基础、公共营养、人群营养、疾病营养、烹饪营养、营养强化与保健食品、膳食营养与调查实训、营养咨询与宣教实训和人群营养指导实训课程。

食品感官检验、食品理化检测、食品微生物检测、食品营养配餐、食品质量与安全控制、功能性食品开发等。

学生通过食品生物技术（类）专业顶岗实习，了解企业的运作、组织架构、规章制度和企业文化；掌握岗位的典型工作流程、工作内容及核心技能；养成爱岗敬业、精益求精、诚实守信的职业精神，增强学生的就业能力。

企业类型：经当地工商行政管理部门登记注册的、合法经营的，从事利用生物技术生产或加工食品的企业，如酒类生产企业、发酵乳类生产企业或调味品类生产企业等。顶岗实习学生的人数不超过实习单位在岗职工总数的10%。

经营范围：企业的经营范围包括：酒类产品的生产或销售，发酵乳类产品的生产或销售，调味品类产品的生产或销售及其他类利用生物技术生产的食品的生产或销售等。

管理水平：企业内部已建立系统化、规范化的现代企业管理制度，企业战略目标明确、组织架构合理、工作流程清晰、分工职责明了，特别是应建立并有效运行现代生产管理体系和现代人力资源管理体系。企业的产品应通过QS认证，优先选择已经建立了HACCP、GMP和ISO的管理体系的企业作为顶岗实习单位。

食品生物技术专业的实习岗位，主要包括原辅料验收、物料调配、杀菌或热处理、发酵或生物技术处理、产品纯化或调配、清洗或消毒、设备操作、产品过程质量监控、产品检验、产品包装、产品销售及其特色产品特有的岗位等。企业对学生实习岗位的安排，应考虑学生本身的特点，同时应避免将学生过多或过少的安排在某个岗位上，在具体岗位顶岗实习的学生人数不高于同类岗位在岗职工总人数的20%。

在校内进行食品感官检验、食品营养检测、食品微生物检测、食品营养配餐设计等实训；在食品生产企业、食品流通企业、餐饮企业、第三方食品检测机构进行实习。

企业教师:企业教师应有3年以上的行业工作经验，且具有中级或高级工程师的职称，对产品工艺及设备操作有较高的理论基础，能在产品或设备的过程原理上对学生提出的问题进行解答，同时能从思想或行动上对学生进行职业素养或素质的教育。

学校教师:学校的实习指导教师应有一年以上的企业工作或锻炼的经验，对食品生物技术相关的产品工艺或专业设施设备有深入的理解，能从产品或设备的过程原理上对学生进行讲解，同时应有较高的思想工作能力，能较准确地把握学生的心理状态变化，并对学生进行及时疏导。

安全保障：实习单位应当健全本单位生产安全责任制，执行相关安全生产标准，健全安全生产规章制度和操作规程，制定生产安全事故应急救援预案，配备必要的安全保障器材和劳动防护用品，加强对实习学生的安全生产教育培训和管理，保障学生实习期间的人身安全和健康。鼓励有条件的实习单位，每月对学生进行不少于1次的安全教育或培训。

专业设施：企业的专业生产设施设备是顶岗实习学生的主要实习对象，企业应有组织的安排学生进行专业生产设施设备的专项训练或培训，使学生达到能独立进行专业生产设施设备的操作及保养等要求。

信息资料：学生顶岗实习岗位的岗位操作规程、设施设备的操作手册或工艺的质量保证文件等资料，企业应提供给在相应岗位实习的学生，同时企业应指派专人对资料中的关键信息进行讲解（涉及企业商业机密的除外）。

在顶岗实习完成后，实习成果以实习报告的形式体现，实习报告应作为实习成绩考核的重要基础。实习报告的内容可根据学校或企业自身的要求具体确定，但应重点体现实习过程、实习作品展示及实习总结等三方面的内容，其侧重点分别如下：

实习过程：侧重实习岗位的操作规程的执行情况及规程的理解，尤其是随着顶岗实习时间的流逝，岗位工作任务执行能力及解决问题能力的变化情况，自我心路历程的变化及职业技能和职业素养的提升情况。

岗位作品或业绩展示：侧重展示不同顶岗时间阶段的、有代表性的工作成果，从而体现职业技能的变化过程。

实习总结：侧重顶岗实习中暴露出来的职业技能和职业素养的优缺点，分析原因并确定今后努力或锻炼的方向，从而为今后的职业规划提供参考。

职业学校与实习单位要建立以育人为目标的实习考核评价制度，要根据学生实习岗位职责要求制订具体考核方式和标准，实施考核工作。

顶岗实习的考核结果要记入实习学生学业成绩，考核结果分优秀、良好、合格和不合格四个等次，考核合格以上等次的学生获得学分，并纳入学籍档案。实习考核不合格者，不予毕业。

职业学校应当会同实习单位对违反规章制度、实习纪律以及实习协议的学生，进行批评教育。学生违规情节严重的，经双方研究后，由职业学校给予纪律处分；给实习单位造成财产损失的，应当依法予以赔偿。

（一）考核内容

由于不同地区专业的特色性和相关企业的产品差异性，本考核内容只作为参考，各顶岗实习合作单位可在此基础上进行修改。

考核内容分为两个部分，一是自我考核，以撰写实习日志和实习报告的方式体现；二是他人考核，以在顶岗实习过程中的职业表现来体现，可分为职业技能和职业素养两个方面。

（二）考核形式

考核以现场答辩或过程性考核为主，以绩效考核为辅（只作参考，不计入考核成绩）。

现场答辩或过程考核主要涉及在顶岗实习过程中的职业技能和职业素养的提升情况，包括职业技能考核（占40%）、职业素养考核（占30%）、实习日志(占15%）和实习报告（占15%）。

绩效考核主要涉及岗位工作任务的完成情况及工序或产品异常情况发生频率，尤其是企业的产品利润情况（由工段长或企业指导老师提供数据）。

（三）考核组织

成立顶岗实习考核小组，小组成员不少于三人，至少包括顶岗实习负责人（组长）、学校指导教师（成员）和企业指导老师（成员）。

在整个顶岗实习过程中考核两次，即中期和期末考核。其中，对提出转岗要求的学生要进行考核，考核优秀的方可转岗。考核结果作为转岗、工资待遇、评优评先及奖学金的依据。

（一）管理制度

1.校企责任

顶岗实习是高职学生实践教学培养过程中的一个重要环节，是教学计划的组成部分。顶岗实习过程中学生的身份是学生，而不是企业员工。顶岗实习的企业应该从培养的角度完成对学生的“教学工作”，承担起相应的社会责任。

在顶岗实习的筹划阶段，学校考察评估企业是否符合相应的顶岗实习的要求，对不符合要求的企业，学校应拒绝学生前往顶岗实习。对符合要求的企业，学校与企业要签订校企顶岗实习协议，明确责任归属，顶岗实习协议具有法律效力，并作为解决顶岗实习过程中矛盾纠纷的依据。同时，企业也要与每一个学生签订顶岗实习协议，明确双方的责任和义务，并作为解决顶岗实习过程中矛盾纠纷的依据。

2.考勤

考勤制度是一项基本的工作制度，学生应严格遵守企业的考勤制度。对于考勤不合格的学生，企业有权取消学生的顶岗实习资格或考核不合格。对于由于身体原因或突发事件等特殊情况，不能完成考勤要求的，学生应及时通知企业相应的负责人和学校指导教师，以便做适当处理。

3.安全保险

安全高于一切。企业应将学生的安全放在第一位，定期进行安全教育或培训。对于容易发生安全问题的岗位，企业不得安排学生在此岗位实习。

建立学生实习强制保险制度。职业学校和实习单位应根据国家有关规定，为实习学生投保实习责任保险。责任保险范围应覆盖实习活动的全过程，包括学生实习期间遭受意外事故及由于学生疏忽或过失导致的人身伤亡。

学生在实习期间受到人身伤害，属于实习责任保险赔付范围的，由承保保险公司按保险合同赔付标准进行赔付。不属于保险赔付范围或者超出保险赔付额度的部分，由实习单位、职业学校及学生按照实习协议约定承担责任。职业学校和实习单位应当妥善做好救治和善后工作。

（二）过程记录

顶岗实习过程中，学生应填写实习日志，记录实习过程中的感悟和职业技能或职业素养的提升，尤其是岗位工作任务的操作规程和改进优化的可能性或可行性。在整个顶岗实习过程中，学校指导教师应至少检查两次学生的实习日志，以掌握学生顶岗实习的近况，对有异样的学生，学校指导教师要向企业和学校发出预警。实习日志可作为考核优秀的参考，即考核优秀的学生，实习日志必须是优秀，对实习日志不是优秀的，实习考核不得评为优秀。

（三）实习总结

总结交流是知识和能力提升的一条重要的通道。企业应每月为学生至少召开一次工序或产品质量分析会或聘请相应的高级工程师为其讲授相应工序或产品的知识，同时对于学生的好的建议或措施，企业应给予适当的奖励，这些建议或措施或奖励可以纳入实习报告中的作品展示部分。

按照“贴近实际，全面培养职业能力，实现零距离就业”的人才培养模式，形成一个由“化学构成学生的专业基础、检测形成学生的职业能力、加工和质量管理组成学生的质量控制、营养和健康让学生能够服务大众”的有机教学体系。教学上采用现场教学、模拟教学、小组讨论、任务管理等多种方式，学习气氛活跃，调动学生学习热情，培养学生的合作能力和创新能力，用学到的知识解决实际问题。专业配有理化检测实训室、微生物检测实训室、感官检测实训室、绿色食品加工中心、食品检测中心等符合生产要求的校内实训室，采用开放式管理，除完成正常的教学任务外，学生在教师的指导下，以小组为单位开展有关的检测活动。同时，专业还和企业、科研院所开展校企合作，聘请企业的专家学者来校上课，学生也去企业或科研单位进行实习锻炼，部分学生还和老师一起参加科研攻关，利用假期下企业服务，做到从实际中来、服务于实际工作，实现该校的人才培养目标。

广东轻工职业技术学院负责前三年的学生学籍管理和教学等工作，学生完成3年高职学段学习，各项考核合格，并符合相关条件和要求的，获得高职院校普通高职毕业证书。通过转段选拔考核的学生进入韩山师范学院试点专业学习2年，符合相关条件和要求的，可获本科毕业证书并授予学位证书。

广东轻工职业技术学院通过国际性的教育让学生掌握营养学知识和食品检测方法，课程由澳方提供英文版教材，采用中英文授课的方式，按照双方指定的教学质量评估方案进行考核。学生的学习在中澳两地开展，国内2年，国外1年，合作毕业者获得中澳两国的双大专毕业文凭。通过强化英文培训，达到澳大利亚大学语言要求的学生可在第三年直接到澳大利亚阳光海岸大学完成最后一年的副学士课程的学习，学习达标后可继续在澳大利亚修读学士学位及研究生课程。

广东轻工职业技术学院和SGS公司联合实施先招生后招工。学生参加高考，达到学校录取条件，学校签发录取通知书。SGS公司与学生以双项选择为原则签订合同。第一学年在校学习综合素质类课程和岗位核心能力岗前培训课程；第二、三学年进驻企业，开展专业核心课程、拓展类课程和综合能力类课程以及跟岗实习、顶岗实习。

海南职业技术学院以德国腾德集团合作办学为基础，依托大中型优势特色企业，采用“现代学徒制”和“双元制”培养模式，强调产教融合、一专多能，重视实验实训和岗位教学。学生边学习边工作，同时获得职业技能资格证书，毕业后即可就业。

食品检验工、公共营养师、营养配餐员、内审员。

（据中华人民共和国教育部发布的《普通高等学校高等职业教育（专科）专业目录及专业简介（截至2019年）》显示）

衔接中职专业举例：食品生物工艺

接续本科专业举例：食品质量与安全

主要面向食品生产企业、食品流通企业、餐饮企业、食品监管部门及第三方食品检测机构等，在食品营养检验、食品配餐等岗位群，从事食品营养分析检测、食品营养评价、营养配餐、营养与健康指导等工作。

（资料来源：中国高校之窗；摘录时间：2020年4月17日）