鳄鱼油是从鳄鱼体内提取出来的油，成分主要有：不饱和脂肪酸、微量元素等等营养物质。鳄鱼油的理化特性与人体脂肪特别相近，因而具有良好的渗透性，极易为人体接纳与吸收。

鳄鱼属两栖爬行冷血动物，它的特征之一就是一生都在长身体，新陈代谢进行得很缓慢.与人类2—3百万年的进化史相比，鳄鱼显示出其特有的超强生命力，由此研究分析，证明鳄鱼身上拥有诸多超强生命密码等待人类去探索解开。

鳄鱼不是鱼，属脊椎动物爬行虫纲，是祖龙现存的后代。它入水能游，登陆能爬，体胖力大，被称为“爬虫类之王”。

鳄鱼体内粗脂肪含量为3.5%～7.0%，鳄鱼油含不饱和脂肪酸高达71.5%，其中主要为亚油酸和花生四烯酸。鳄鱼油脂肪酸组成有深海鱼油的特点，二十碳五烯酸(Eicosopentaenoic acid，EPA)和二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic acid，DHA)含量较高。本草纲目记载，鳄鱼油脂主治皮肤病和恶疮，是最好的防冻防寒油，还具有抗菌、抗炎、促进皮肤烧伤愈合等作用，已广泛应用于化妆品、防冻伤和消炎等药品及保健产品。它能很快刺激人体细胞分泌出细胞重组因子，分解衰老残损细胞，促进新陈代谢，增强细胞活力，迅速增值，使伤口缺损逐渐愈合平复。

并且能够刺激人体免疫细胞产生抗体，提高免疫功能，吞噬病菌病毒，减少肌肤的感染和炎症，因此对于皮肤干裂出血，糜烂、冻伤、烫伤、蚊虫叮咬、脚气等，具有改善症状平复疤痕的作用。

鳄鱼油的功效

研究显示，鳄鱼油能加速大鼠深二度烧伤的治愈，减少疤痕形成，其机理在于鳄鱼油能显著降低疤痕形成转化生长因子β1 (TGF-β1)的表达。

鳄鱼油中含有丰富的EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）等多种不饱和脂肪酸，。

从中鉴定了16种脂肪酸，其中以油酸、棕榈酸和亚油酸为主要成分。

暹罗鳄（Crocodylus siamensis）的鱼油化学成分中不饱和脂肪酸含量高达49.67%，其中单不饱和脂肪酸36.86%、多不饱和脂肪酸12.81%，在不饱和脂肪酸中，含油酸30.47%、亚油酸11.74%、棕榈油酸5.67%。

而湾鳄（Crocodylus porosus）的鱼油化学成分中不饱和脂肪酸含量超过70%，其中油酸超过43%，亚油酸超过15%，另外还含有约1%的DHA和0.5%的EPA。亚油酸是人体不能合成，或是合成的量远不能满足需要的脂肪酸，又叫做必需脂肪酸。亚油酸是公认的一种必需脂肪酸。

鳄鱼油其理化特性与人体脂肪特别相近,因而具有良好的渗透性,极易为人体皮肤接纳和吸收。含有强效修护成分的鳄鱼油渗透到人的皮肤后,很快就会刺激人体细胞分泌出多种细胞因子,促进表皮细胞的分化和新陈代谢,增强细胞活力,使伤口缺损逐渐愈合平复。对于烫伤、冻伤和晒伤具有很好的修复效果。

（1）鳄鱼油渗入皮肤后，具有活血化瘀、激活细胞再生功能，加速新陈代谢， 促使皮肤细胞加快新老交替，从而有效保持皮肤细胞的“青春态”。

（2）它们还具有很强的抗氧化作用，因而可以祛除黄褐斑，以及保护皮肤免受阳光紫外线的伤害。因而，本品能使皮肤润泽、美白、靓丽。

（3）它还具有抑制酪氨酸酶、阻断黑色素细胞形成，使已生成的黑斑逐渐淡化，对祛除雀斑等有较好效果。它能向皮肤细胞提供充足营养及微量元素，增加皮肤的透明感。

（4）鳄鱼油与维生素A、C配合，可以使皮肤细胞间更加紧密，改善细胞粗糙、脱屑及角质化。

（5）含有强效修护成分的鳄鱼油渗透到人的皮肤后，很快就会刺激人体细胞分泌出细胞重建因子，分解衰老残损细胞，促进新陈代谢，增强细胞活力，迅速增殖，使伤口缺损逐渐愈合平复。

（6）鳄鱼油还能刺激人体免疫细胞产生抗体，提高免疫功能，吞噬病菌病毒， 减少肌肤的感染和炎症。因此，对于皮肤干裂出血、糜烂、冻伤、烫伤、 蚊虫叮咬、脚气等，具有改善症状、平复疤痕的作用。

（7）鳄鱼纯油其理化特性与人体脂肪特别相近，因而 具有良好的渗透性,极易为人体接纳和吸收。

鳄鱼油的提取工艺

对鳄鱼油的提取与精致方法和工艺的研究较少,大多参考鱼油的提取方法。鳄鱼油提取的方法主要有有机溶剂提取法、碱水解法、减压蒸馏法、超临界CO2萃取法、干法熬制等。

有机试剂提取法:优点:采用萃取的原理,可以选用不同的试剂分离出不同的成分。缺点:提取效率低、适合实验室研究使用、不适合大规模生产,且很多有机试剂有残留。

碱水解法

优点:碱水解法是利用稀碱水溶液水解脂肪组织中的蛋白质,使与蛋白结合的油脂解离出来,是鱼油提取工业中常用的方法,具有出油率高、产品色泽浅、游离脂肪酸含量少等特点

缺点:碱水解法在处理过程中会导致鱼油的水解皂化,破坏鱼油的活性成分,同时会导致鱼油的pH升高。

超临界CO2萃取法

优点:由于二氧化碳的临界温度是31.1度,临界压力7.374MPa,所以操作温度较低,而且二氧化碳是惰性气体,可以防止鱼油的氧化。

缺点:由于鳄鱼脂肪包裹在大量的胶原纤维和脂肪细胞中,很多成分提取不出来,提取率低(约30%),而且提取时间长,能耗大。

干法熬制提取法

优点:提取效率高,提取时间短,工艺简单。

缺点:提取温度高,不饱和脂肪酸易遭到破坏,颜色深,腥味重。

生物酶解法

优点:通过专一性的酶去裂解胶原纤维和脂肪细胞膜等蛋白成分,使鱼油充分的析出,由于酶的作用温度相对较低,作用时间短,可以防止提取过程中鱼油的氧化,并且酶具有高度专一性,在裂解的过程中不会破坏鱼油成分,提取到的鱼油澄清透明,不需要脱色,成分组成完整,活性可以最大程度保留,也是品质最好的一种提取方法，专业改良过的酶可以使提取率超过80%,效率很高。

缺点:由于酶具有高度的专一性,针对不同的物种需要去大量筛选或者改良酶的作用位点,研发周期长,并且酶的价格昂贵,提取过程都是一次性使用,成本高,常用作较昂贵的样品的处理,产品多用于高端市场。并且经过酶解处理的鳄鱼脂肪组织是油、组织碎片、水等的混合物,大量生产时分离较困难。

鳄鱼油的脱色工艺

鳄鱼油的脱色研究不多,常参考鱼油的脱色方法。大多采用物理吸附和化学试剂脱色。

物理脱色法

常使用活性炭、活性白土、凹凸棒土和硅藻土等吸附脱色,针对鳄鱼油脱色脱腥专利CN201310451356.2也使用的是活性炭和活性白土脱色。

优点:采用物理吸附方法,较安全。

缺点:但是在吸附脱色的过程中需要对鱼油进行加热,会导致鱼油氧化,腥味加重,鱼油活性降低,并且吸附剂的处理要求高,否则里面的杂质也会污染鱼油。

鳄鱼油的脱腥工艺

鳄鱼油的去腥工艺研究极少,主要参考鱼油的去腥方法,分为物理去腥、化学去腥和生物去腥。

物理去腥

主要采用物理吸附原理,常使用活性炭、硅胶和硅藻土等材料。

优点:可以祛除部分腥味,不带入杂质。

缺点:腥味祛除率低,吸附过程需要加热,会破坏鳄鱼油成分,冷却后容易返腥,往往处理不过关的材料还会带入新的杂质破坏鱼油,鳄鱼油脱腥专利CN102304419A即采用过硅胶-中药柱子的方法进行脱腥。

化学脱腥

主要采用加酸加减和加有机试剂的方法祛除腥味成分。

优点:较物理吸附去腥,腥味祛除效果更好。

缺点:加酸碱和有机试剂会一定程度上破坏鳄鱼油的成分,并且加热过程中会使鳄鱼油降解皂化,降低活性,有机试剂还会有一定程度的残留。鳄鱼油脱腥专利CN201310451356.2即为先采用加酸加热,后加碱加热,最后热水洗去残留的皂化物来除腥。

生物法去腥

主要采用微生物的定向消耗来祛除鳄鱼油中的腥味成分。

优点:温度低,处理条件温和,时间短,不破坏鱼油的成分,腥味祛除彻底不反复。

缺点:工艺要求很高,处理过程需要严格防止其他微生物的污染,微生物的筛选和专一性改良技术难度很高,研发难度大,对生产的工厂环境要求极高,一般需要达到GMP认证的工厂才能满足基本条件。属于新兴的一项技术,尚处于前沿研究阶段,有很好的前景。