黄金肉又叫油塌肉片，用上好的新鲜
猪肉制作而成，“黄金肉”是
满族古老的
宫廷风味名菜，曾被列为满族珍馐第一味，自
清朝建立以后，每临大典盛会，
酒席宴前，第一道菜，必须要首先上黄金肉。而这道美肴，据说为
清太祖爱新觉罗·努尔哈赤所创制。
相传，满人努尔哈赤在未发迹前的幼年时期，因家道中衰，曾流落辽宁
抚顺地方，最初，并在女真部落首领家当一名伙夫。当时，这位部落首领很讲究吃喝，每进膳需八菜一汤，金盘细绘，必不可少。有一次宴请宾客，他选定部落中一位善
烹调的女仆司厨，由努尔哈赤做帮手。当女仆做完第七道菜时，突然晕倒。此时，外厅正等着叫上最后一道菜，帮手努尔哈赤见状，急中生智，忙将切好的
里脊肉，裹上蛋黄液，入油锅迅速颠炒后装盘送上，首领尝后，觉得味道与往不同。特别好吃，宴毕问其故，侍者只好实情相告。首领甚悦，随又传来努尔哈赤问此菜何名？努尔哈赤为讨吉利，并答道：“叫黄金肉。”自此，努尔哈赤遂得提擢。
后来，努尔哈赤发迹为
后金建立者，成了清朝第一个老祖宗，于是，每届大典，必令先上黄金肉，并当众讲述这段故事。此后，清朝各个皇帝便把黄金肉奉为至上珍馐，以示不忘祖上思典与赏赐。继而，被传为佳话。
颜色金黄，清香酥嫩，滋味醇美，营养丰富，制作简便，是日常
佳肴。