龙爪鸡丝
以肉丝、龙爪菜为主料的菜品
龙爪鸡丝是由肉丝、龙爪菜等作为主要食材,酱油、滋汁、香葱等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品是通过烩炒的做法制作而成的。
基本概况
龙爪鸡丝是黔菜特有的一种地方传统名菜,历时甚久。
制作方法
龙爪菜(别名:蕨菜、锯菜、饭蕨、苦蕨),盛产于贵州各地。蕨菜又分为甜蕨与苦蕨;甜蕨较小,质味最佳;苦蕨较大,有苦味,次之。龙爪菜不宜在新鲜时食用,因其涩,不爽口。宜将用开水水过,再用冷水漂白晒干,即便贮存,其味亦佳。
先将龙爪菜破成丝,切成二寸长,为主料。鸡瘦肉洗净同样切成二寸长,稍粗于火柴梗的丝,肉丝放入盘中,加少许盐,水灾粉码和,将炒锅烧热放少许猪油将肉丝炒散,倒入漏勺滤油,锅内留油约五钱,再将贵阳花溪干辣椒加工成的糍粑辣椒少许,放入锅内炼制,再加上本地生产的豆豉粑少许烩炒,再下肉丝与龙爪菜,兑上酱油、滋汁、香葱,一并炒转起锅即可。
菜品特色
此菜有龙爪菜的脆香,色泽红亮,肉丝鲜嫩微带辣味,香气扑鼻,十分可口。是贵州人民最喜爱吃的地方菜肴之一。
饮食文化
贵州各族人民都有传统的饮食习惯和烹饪技艺,并形成了风格各具的传统副食品、名点佳肴以及多姿多彩的风味小吃。除元代就已闻名的绥阳空心面、明代被世人传颂的威宁荞酥独山盐酸菜、清代已誉满远近的镇宁波波糖外,近百年发展起来的地方小吃,多达千种。至今能在市面上经常见到的也不下200种。这些食品各有其制作特点,各有其色、香、味、形,且各自记下了与此相关的乡风俚俗和轶闻掌故。
(一)风味小吃
(二)黔中名菜
贵州菜主要属于川菜系列,但贵州菜又有自己独特的风味。四川主要是麻辣型,云南为甜辣型,而贵州主要是糟辣型。贵州的主要黔味名菜有:宫保鸡丁、“霸王别姬”、兰球鸽蛋套全鸭天麻鸳鸯鸽盐酸菜烧干鱼糟辣脆皮鱼、龙爪鸡丝、金钩挂玉牌辣子鸡板栗烧鸡魔芋锅粑炒肉丝、花江狗肉、酸汤鱼啤酒鸭羊肉汤锅酸菜豆米汤凉拌折耳根、贵州卤菜、乌江河鱼、毕节王傻子烧鸡侗家腌鱼兴义香酥烤鸭镇远陈年道菜。荔波风猪、从江香猪等。
旅游贵州
线路点评:从西安出发前往贵州,途中会经过山城重庆和历史文化名城遵义,对于吃货而言这一路无疑充斥着美食诱惑,重庆火锅、遵义茅台、贵州酸汤鱼……定会让你味蕾舞动,大快朵颐。
自驾线路:西安-安康-重庆-遵义-贵阳—安顺-黄果树瀑布。
特色美食:贵州美食以酸辣为主,尤其酸汤鱼和干锅系列最为有名,辣子鸡、盐酸菜烧干鱼、龙爪鸡丝、板栗烧鸡等都是当地经典名吃。
住宿推荐:贵阳、安顺高中低档次住宿应有尽有,而在黄果树瀑布附近,亦是酒店林立,能够满足游客的各种住宿需求。
最新修订时间:2023-10-21 11:23
目录
概述
基本概况
制作方法
菜品特色
参考资料