龙爪菜(别名:
蕨菜、锯菜、饭蕨、苦蕨),盛产于贵州各地。蕨菜又分为甜蕨与苦蕨;甜蕨较小,质味最佳;苦蕨较大,有苦味,次之。龙爪菜不宜在新鲜时食用,因其涩,不爽口。宜将用开水水过,再用冷水漂白晒干,即便贮存,其味亦佳。
先将龙爪菜破成丝,切成二寸长,为主料。鸡瘦肉洗净同样切成二寸长,稍粗于火柴梗的丝,肉丝放入盘中,加少许盐,水灾粉码和,将炒锅烧热放少许猪油将肉丝炒散,倒入漏勺滤油,锅内留油约五钱,再将贵阳花溪干辣椒加工成的
糍粑辣椒少许,放入锅内炼制,再加上本地生产的豆豉粑少许烩炒,再下肉丝与龙爪菜,兑上酱油、滋汁、香葱,一并炒转起锅即可。
贵州各族人民都有传统的饮食习惯和烹饪技艺,并形成了风格各具的传统副食品、名点佳肴以及多姿多彩的
风味小吃。除元代就已闻名的
绥阳空心面、明代被世人传颂的
威宁荞酥和
独山盐酸菜、清代已誉满远近的
镇宁波波糖外,近百年发展起来的地方小吃,多达千种。至今能在市面上经常见到的也不下200种。这些食品各有其制作特点,各有其色、香、味、形,且各自记下了与此相关的乡风俚俗和轶闻掌故。
贵州菜主要属于
川菜系列,但贵州菜又有自己独特的风味。四川主要是麻辣型,云南为甜辣型,而贵州主要是糟辣型。贵州的主要黔味名菜有:
宫保鸡丁、“霸王别姬”、
兰球鸽蛋、
套全鸭、
天麻鸳鸯鸽、
盐酸菜烧干鱼、
糟辣脆皮鱼、龙爪鸡丝、
金钩挂玉牌、
辣子鸡、
板栗烧鸡、
魔芋锅粑炒肉丝、花江狗肉、
酸汤鱼、
啤酒鸭、
羊肉汤锅、
酸菜豆米汤、
凉拌折耳根、贵州卤菜、乌江河鱼、
毕节王傻子烧鸡、
侗家腌鱼。
兴义香酥烤鸭、
镇远陈年道菜。荔波风猪、
从江香猪等。
线路点评:从西安出发前往贵州,途中会经过山城重庆和历史文化名城遵义,对于吃货而言这一路无疑充斥着美食诱惑,
重庆火锅、遵义
茅台、贵州酸汤鱼……定会让你味蕾舞动,大快朵颐。
特色美食:
贵州美食以酸辣为主,尤其
酸汤鱼和干锅系列最为有名,辣子鸡、盐酸菜烧干鱼、龙爪鸡丝、板栗烧鸡等都是当地经典名吃。