夏洛莱牛是偶蹄目牛科家牛属哺乳动物。大型牛，角圆而较长，向两侧向前方伸展，呈蜡黄色；毛色白或乳白，有的呈黄白色（奶油白色）；皮肤及粘膜上有肉色的色素。胸极深，背、腰臀部肌肉鼓突明显，尻部肌束沟清晰；四肢粗。

大型肉用品种牛，原产法国，毛色呈白色或枯草黄色。早期生长发育快，12月龄体重可达500千克以上。初生400天内平均日增重1.18千克，屠宰率62.2%70年代引入河北省做杂交改良父本牛。近年来每年改良本地母牛15万头以上。

夏洛莱牛原产于法国中西部到东南部的夏洛莱省和涅夫勒地区，是举世闻名的大型肉牛品种，自育成以来就以其生长快、肉量多、体型大、耐粗放而受到国际市场的广泛欢迎，早巳输往世界许多国家。法国夏洛莱牛是法国优质品牌牛，其种牛已出口到60多个国家。

该牛最显著的特点是被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑；全身肌肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮。 夏洛莱牛头小而宽，角圆而较长，并向前方伸展，角质蜡黄、颈粗短，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒状，肌肉丰满，后臀肌肉很发达，并向后和侧面突出，常形成“双肌”特征。成年活重，公牛平均为1100至1200千克， 母牛700——800千克。初生公犊重45kg，母犊42kg。

夏洛莱牛在生产性能方面表现出的最显著特点是：生长速度快，瘦肉产量高。在良好的饲养条件下，6月龄公犊可达250千克，母犊210千克。日增重可达1400克。在加拿大，良好饲养条件下公牛周岁可达511千克。 该牛作为专门化大型肉用牛，产肉性能好，屠宰率一般为60%——70%， 胴体瘦肉率为80%——85%。16月龄的育肥母牛胴体重达418千克，屠宰率66．3%。夏洛莱母牛泌乳量较高，一个泌乳期可产奶2000千克，乳脂率为4.0%——4．7%，但该牛纯种繁殖时难产率较高(13．7%)。

夏洛莱牛肌肉纤维比较粗糙，肉稚嫩度不够好。

夏洛莱牛的生长周期养牛要认真研究肉牛市场的变化规律。确定肉牛养殖销售计划，从历年来的肉牛价格变化分析，我国大部分地区牛价一般是12月份最低，而3、4月份最高，所以要根据季节行情的变化做好养牛计划，调整存出栏结构。要在合理时期出售大牛，补进小牛，争取最好行情的月份出售肉牛。

我国在1964年和1974年，先后两次直接由法国引进夏洛莱牛，分布在东北、西北和南方部分地区，用该品种与我国本地牛杂交来改良黄牛，取得了明显效果。表现为夏杂后代体格明显加大，增长速度加快，杂种优势明显。

夏洛莱牛 体格大、生长快、肌肉多、脂肪少：腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状、脂肪少。早期生长速度快，并以产肉性能高，胴体瘦肉多而出名。在杂交利用或改良地方品种时的优秀父本。

具有典型的肉用性能

不同的品种，在体格、体型方面是不同的，这使肉牛的生长率、产肉量和胴体组成方面表现出较大差异。在育肥期夏洛莱牛平均日增重1.7-2公斤，12月龄可达680-790公斤。而地方品种日增重仅有0.9-1.1公斤，可见差距之大。

肉的营养价值高

蛋白质含量高达8%-9.5%，而且人食用后的消化率高达90%以上。能提供大量的热能，是猪肉的2倍以上。所以该牛肉长期以来倍受消费者的青睐。

肉品等级高

夏洛莱牛肉等级明显高于普通牛肉。肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色、胴体体表脂肪覆盖率100%。普通的牛很难达到这个标准。

牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

牛肉含维生素B6

蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

牛肉含钾和蛋白质

钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

牛肉是低脂肪来源

牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

牛肉含锌、镁

锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

牛肉含铁

铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

牛肉含丙胺酸

丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

牛肉含维生素B12

维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

牛肉的食用多样化

如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。

饲料在加工过程中或长期贮存于湿热环境下，其所含的氨基化合物如蛋白质、氨基酸及醛、酮等与还原糖相遇，经过一系列反应生成褐色聚合物的现象称褐变反应，简称褐变。动物消化道内缺乏能水解褐变产物的酶，所以褐变产物就失去了营养价值。如控制适当，可使某些焙烤的饲料产品如宠物饼干等具备良好的外观色泽和适口的风味。

一般把褐变反应分为三个过程。首先是饲料中所含还原糖的羰基与赖氨酸的ε-氨基进行反应后，分子重新排列。饲料的营养价值因动物缺乏水解缩合物的酶，使饲料由于赖氨酸的利用率下降而直接影响利用价值。最常见的是用褐变的大豆粕、棉籽粕、菜籽粕和葵花籽粕等植物性高蛋白质油粕作为饲粮主要蛋白源，其危害更为明显。其次是由于进一步反应可生成数以千计的化合物，可影响到饲料的气味和风味。从实践看，一般虽不能对采食量造成明显影响，但因日粮消化率下降而影响到动物生产能力的发挥。结果是因分子缩合、聚合形成类黑素。褐变反应的全过程到此终结。

使用褐变饲料可使3-7周龄的肉用仔鸡生长发育停滞，与同龄正常鸡的体重相比要差7-10天；蛋鸡产蛋率可下降近20个百分点，而且蛋重明显降低；母猪出现产奶不足，补料消耗增加，仔猪增重下降，育肥猪增重也呈下降趋势。据调查，各饲养场的反映基本相似，一般在用褐变饲料约2周后出现上述情况。其主要原因是饲料褐变反应导致鸡第一限制性氨基酸、猪第二限制性氨基酸——赖氨酸的不足，造成生产性能大幅度下降。

饲料加工机械的设计如能减少加工物的升温将对控制褐变有益；需焙烤的饲料也应注意温度合理，水分含量要尽量低，半湿型、湿型饲料及罐头饲料也要注意这些；饲料加工后的迅速降温对各型饲料都是重要的。饲料原料及产品均应合理贮存，避免露天存放。库内要求干燥，通风良好，要挂笼帘以防阳光直射升温。饲料原料要力求新鲜，宜现用现粉碎，先配料后粉碎的加工方式似乎更为可取，应对比研究后决定。饲料生产最好以销定产，使产品不积压。用户也应注意饲料取运和贮存的方式，一次进料的数量冬季多些，夏季宜少些，建议以7-10天用量为宜。目测大豆粕发现呈褐色或粉褐色的就不要买入。

适应性

夏洛莱牛是最耐粗和适应性最强的家畜品种之一。能适应南非各种气候地带，内陆气候、热带和亚热带 灌木丛、半荒漠和沙漠地区都表现生长良好。在干旱情况下，不供水和饲料，与其它动物相比存活时间最长。 有放牧习性，可采食小树和灌木以及其它动物不吃的植物。采食范围大，可高至160厘米的树叶和树皮，低至 10厘米的牧草。因而适于与牛混牧提高每公顷牧地的产肉量。 　夏洛莱牛有罕见的抗病能力，便如抗蓝舌病、氢氰酸中毒症和肠毒素血症等。但极容易患腹泻及感冒、肺炎等疾病。

恶性水肿的防治

夏洛莱牛恶性水肿是一种急性创伤性感染，除牛外，还见发生于猪和羊等动物。

本病的病原是梭状芽胞杆菌属中的若干梭菌如腐败梭菌、水肿梭菌、魏氏梭菌等。有破损的皮肤是感染这类细菌的门户。动物在去角、分娩、阉割或意外伤害时，易于发生这样的皮肤损伤。羊在食用带有芒刺的饲料时口腔粘膜发生刺伤也可能感染本病。

本病的潜伏期平均为12—72小时。发病时体温上升至41—42℃。受到感染的创口肿胀，但无热无痛。用手触捏时有轻度捻发音可闻。切开时流出淡褐色或黄色的液体，味恶臭。重症病例高热不退，出现呼吸困难，眼结膜和口腔、阴道粘膜呈蓝紫色，腹泻，最后昏迷死亡。

恶性水肿的临床症状，特别是感染局部的弥漫样水肿病变通常比较明显，据此可作出初步诊断，确诊应通过实验室检查。

本病致死的主要原因是毒血症。因此治疗上应采取全身解毒、补液方法。如静脉内注射含10%葡萄糖的生理盐水800—1000毫升，并肌肉内注射300万青霉素一日两次。

局部感染创口要切开，用0.1%高锰酸钾或3%双氧水拭洗，清除水肿液，然后涂以碘甘油。

常用饲料：

青绿饲料:1青饲玉米、高粱 2青饲大麦、燕麦 3黑麦草 4无芒雀麦 5苜蓿 6草木樨 7紫云英等可直接饲喂，也可调制成干草或制成青贮。

粗饲料：1干草 2秸秆（玉米秸、麦秸、稻草、谷草、豆秸等） 3秕壳（豆荚、谷类皮壳、棉籽壳等）

青贮饲料：1青割带穗玉米 2青玉米秸 3各种青草

青贮原料的要点：细茎农作物秸秆以7-8厘米为宜，玉米等较粗的秸秆最好不要超过1厘米。

该品种与我国本地牛杂交来改良黄牛，取得了明显效果。

买夏洛莱牛先看相

如到集市买牛时，首先应选购嘴大、鼻孔大、眼有神、体型较长、腿粗、尾巴有力的牛，这样的牛吃得好，健康无病。另外，还要结合毛皮和臀部，要求皮肤轻有弹性，臀的毛皮多而软，一抓一大把，这样的牛长肉多，育肥快、经济效益高。

“三定三看”饲养法

三定是：一定专人饲养。以便掌握牛吃料情况，观察有无异常现象发生，有利于及早采取措施；二定饲喂时间。一般是早上5时、上午10时、下午5时，分3次上槽，夜间最好能补喂1次，每次上槽前先喂少量干草，然后再拌料，2小时后再饮水，夏季可稍加些盐，以防脱水；三定喂料数量，不能忽多忽少。三看是：看吃食状况；看粪便，掌握消化是否良好；看反刍。

抓好三项管理措施

一是夏季喂完牛后，要把牛拴在通风的树荫下，或背荫、凉棚下，以防中暑；冬季要拴在背风向阳处，牛舍要采取保暖措施。二是要经常刷试牛体，能促进血液循环多增膘。三是拴牛绳要短，减少运动量，最好一牛拴一桩，以利增重育肥。

粗粮细喂，科学搭配

盛产玉米地区，夏洛莱牛的主要饲料可以是玉米秸，非玉米产区，因地制宜。铡草时要求是寸草铡四刀，原则是越细越好，草细牛爱吃，易消化、省饲料。精料喂的数量和品种比例要因时适当掌握。新购进的夏洛莱牛，一般都是长时间少喂或不喂精料，如果精料突然饲喂过多，牛容易消化不良，反而长膘慢。因此，刚买来的牛日食量一般在1.5～2千克精料为宜。各种料的比例是：玉米面30%、麦麸60%、豆饼面10%、食盐1～2钱，用水化开拌在料内。10天后再逐渐加精料，出栏前半月，精料量加到每头牛日粮5～ 7千克。冬春两季的料比可适当调剂一下。

牛羊壮——牛羊类反刍家畜专用营养添加剂

产品一：牛羊壮（育肥型多维磷酸脲）

适用范围：

育肥型牛羊壮富含牛羊鹿类反刍家畜生长育肥期所需程度不同的全吸收有机磷、当量蛋白及锌、锰、硒、铁等微量元素，对牛羊类草食动物肉畜及幼畜的饲喂，效果非常明显，是反刍草食家畜生长育肥的专用营养添加剂。

使用本品与正常饲喂水平相比，肉膘的产出能有30%以上的提高。同时，还能提高20%以上瘦肉率，水份更少，紧密度更高，肉质更优异。用本品饲喂幼畜，一般能提早成熟期二个月以上。天寒日饲喂本品，能有效避免牲畜倒冬、倒春现象的发生。

用法用量：

用法：本品适量水溶与饲料物或饲草混匀喂食即可，亦可化水作直接饮用。

用量：按牲畜每百公斤体重20克/日饲喂标准执行。大畜用量适增，幼畜用量酌减。

性质性状：

本品当量蛋白≥108%，水溶性全吸收磷≥42%，微量元素适当，纯白晶体，味微酸回甜。

包装说明：

内塑瓶外编织袋，1000克×20瓶/装，20公斤/件。

产品二：牛羊壮（增奶型多维磷酸脲）

适用范围：

增奶型牛羊壮富含牛羊鹿类反刍家畜哺幼泌乳期所需程度不同的全吸收有机磷、当量蛋白及及锌、锰、硒、铁等微量元素，对牛羊类草食动物增乳及哺幼的饲喂，效果非常明显，是反刍草食家畜增奶产奶的专用营养添加剂。

使用本品与正常饲喂水平相比，挤奶产出能有30%以上的提高。同时，奶蛋白、乳脂率、磷含量均有20%以上提高，粘稠度更强，奶质更为优异。用本品饲喂奶畜，还能有效延长哺乳期及奶龄，并减缓奶畜肢蹄病的烦扰。天寒日饲喂本品，能有效避免牲畜倒冬、倒春现象的发生。

本产品主剂符合欧共体( EC )法定Ι类饲料添加剂标准，并严格按照农业部NY/T 917-2004部颁标准规范生产。使用安全，优质有效。

（一）为牛创造适宜的环境一个适宜的环境可以充分发挥牛的生产潜力，提高 饲料 利用率。一般来说，家畜的生产力20%取决于品种，40%——50%取决于 饲料 ，20%——30%取决于环境。不适宜的环境温度可以使家畜的生产力下降10-30%。此外，即使喂给全价 饲料 ，如果没有适宜的环境， 饲料 也不能最大限度地转化为畜产品；从而降低了 饲料 利用率。由此可见，修建畜舍时，必须符合家畜对各种环境条件的要求，包括温度、湿度、通风、光照、空气中的二氧化碳、氨、硫化氢，为家畜创造适宜的环境。

（二）要符合生产工艺要求，保证生产的顺利进行和 畜牧 兽医技术措施的实施肉牛生产工艺包括牛群的组成和周转方式，运送草料，饲喂，饮水，清粪等，也包括测量、称重、采精输精、防治、生产护理等技术措施。修建牛舍必须与本场生产工艺相结合。否则，必将给生产造成不便，甚至使生产无法进行。

（三）严格卫生防疫，防止疫病传播流行性疫病对牛场会形成威胁，造成经济损失。通过修建规范牛舍，为家畜创造适宜环境，将会防止或减少疫病发生。此外，修建畜舍时还应特别注意卫生要求，以利于兽医防疫制度的执行。要根据防疫要求合理进行场地规划和建筑物布局，确定畜舍的朝向和间距，设置消毒设施，合理安置污物处理设施等。

（四）要做到经济合理，技术可行在满足以上三项要求的前提下，畜舍修建还应尽量降低工程造价和设备投资，以降低生产成本，加快资金周转。因此，畜舍修建要尽量利用自然界的有利条件（如自然通风，自然光照等），尽量就地取材，采用当地建筑施工习惯，适当减少附属用房面积。畜舍设计方案必须通过施工能够实现的，否则，方案再好而施工技术上不可行，也只能是空想的设计

夏洛莱肉牛场一般分生活区、管理区、生产区和病牛隔离治疗区。四个区的规划是否合理，各区建筑物布局是否得当，直接关系到牛场的劳动生产效率，场区小气候状况和兽医防疫水平，影响到经济效益。

1．生产区包括生产区和生产辅助区。生产区主要包括牛舍、运动场、积粪场等，这是肉牛场的核心，应设在场区低势较低的位置，要能控制场外人员和车辆，使之完全不能直接进入生产区，要保证最安全，最安静。各牛舍之间要保持适当距离，布局整齐，以便防疫和防火。但也要适当集中，节约水电线路管道，缩短饲草饲料及粪便运输距离，便于科学管理。生产辅助区包括饲料库、饲料加工车间、青贮池、机械车辆库、采精授精室、液氮生产车间、干草棚等。饲料库、干草棚、加工车间和青贮池，离牛舍要近一些，位置适中一些，便于车辆运送草料，减少劳动强度。但必须防止牛舍和运动场因污水渗入而污染草料。所以，一般都应建在地势较高的地方。

生产区和辅助生产区要用围栏或围墙与外界隔离。大门口设立门卫传达室、消毒室、更衣室和车辆消毒池，严禁非生产人员出入场内，出入人员和车辆必须经消毒室或消毒池进行消毒。

2．管理区 包括办公室、财务室、接待室、档案资料室、活动室、试验室等。管理区要和生产区严格分开，保证50米以上距离。

3．生活区 职工生活区应在牛场上风头和地势较高地段，并与生产区保持100米以远距离，以保证生活区良好的卫生环境。

4．病牛隔离治疗区(包括兽医诊疗室、病牛、隔离舍)此区设在下风头，地势较低处，应与生产区距离100米以上。病牛区应便于隔离，单独通道，便于消毒，便于污物处理等。