定香剂(Fixative)也称保香剂，可使香料成分挥发均匀，防止快速蒸发，使香精香气更加持久。适合做定香剂的香料非常多，主要是一些香精中香气比较持久且挥发较缓慢的单体化合物。

在香料分类法中，朴却（Poucher）的分类法是备受调香师推崇的。朴却依据各种香料在辨香纸上留香的时间长短将香料分为头香、体香和基香三大类，并且在各种香精配方中列出分属于这三大类的常用香料，例如他列出了―玫瑰香精中常用香料名，其中“油类”有：

头香——苦杏仁油、香柠檬油、柠檬油、肉豆蔻油、罗勒油、玫瑰草油等；

体香——愈创木油、鸢尾净油、防臭木油、丁香油、香叶油、玫瑰精油、依兰油等；

基香——灵猫香净油，广藿香油、岩兰草油、檀香油等。

这个分类法直到现在还是很有实际意义的，但容易使初学者产生一个错觉：将香精沾在辨香纸上后，先闻到的是―头香香料的香气，次闻到的是―体香香料的香气，最后闻到的是―基香香料的香气。而事实是，有的香料香气自始至终贯穿其中，例如广藿香油的香气，它从头香开始就能明显闻出来，即使加入量不大也是如此。

二氢茉莉酮酸甲酯问世后，在最开始的短时间内并未引起足够的重视，因为它的香气并不强烈，但留香持久，调香师自然而然把它放在―基香香料里。在那个时候，调香师的注意力集中在那些香气强度（香比强值）大而价格又相对低廉的合成香料，例如二氢月桂烯醇就完全符合这个要求。有一段时间甚至刮起―二氢月桂烯醇热，几乎每个调香师都试着用二氢月桂烯醇调配出自己喜欢的独特的新香精。从众多的―国际香型香精都含有多量二氢月桂烯醇可以看出当时的情景。事实上，二氢月桂烯醇留香时间很短，比芳樟醇还差，按朴却的分类法，应被列为―头香香料。二氢茉莉酮酸甲酯以其后发制人的特色逐渐受到调香师们的喜爱。调香师们发现，这个新香料即使少量加入到一般的日用香精中，也能使头香圆和，清甜；而当它大量存在于香精中时，仍没有喧宾夺主的企图，它的香气好像永远只是起次要地位似的，但却能使几乎任何一个香精的香气由于它的存在而保持自始至终变化不太大。自从合成香料问世一百多年来，极少有一种香料能以单一成分即可被调香师视为完整香精的，二氢茉莉酮酸甲酯做到了。

后来，调香师们把类似香兰素、二氢茉莉酮酸甲酯、广藿香油、龙涎香醚、降龙涎香醚、突厥酮这样的香料称之为―定香剂。

苯甲醇是常用的定香剂之一。

1、动物性天然香料定香剂：麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香等，都是最好的定香剂。它们不但能使香精香气留香持久，还能使香精的香气变得更加柔和圆熟，特别是将它们用于高级香水中，可使香水香气具有某种“生气”，更加温暖而富有情感，深受人们的喜爱。（不过处于保护环境的角度考虑，此四种香料已经被相关法律规定禁用了。）

2、植物性天然香料定香剂：凡是沸点比较高，挥发度较低的天然料都可以做定香剂。常用的精油、浸膏类定香剂有岩兰草油、广藿香油、檀香油、鸢尾油、岩蔷薇浸膏、橡苔浸膏。常用的树脂、天然香膏类定香剂有安息香香树脂、乳香香树脂、格蓬香树脂、苏合香膏、吐鲁香膏、秘鲁香膏等。

3、合成香料定香剂：此类定香剂品种很多，包括合成麝香（白麝香）、某些结晶高沸点香料化合物和多元酸、酯类等。

1，高分子化合物合成的定香剂，具有吸附能力，能使香精中各种香料成分挥发均匀，防止快速蒸发，使香精香气更加持久。如秘鲁香脂、吐鲁香脂和安息香等树脂和檀香、岩兰草、广藿香等都具有良好的定香作用。

2，假型定香剂：是一类无臭的结晶性或浓稠性物质，如三氯乙酸甲基苯甲酯、二乙二醇单甲醚等，一般起延迟香水的挥发味道的作用，让香水的味道更持久。

在香精中起激发作用，使香气格外浓厚，有些动物香料如龙涎香、海狸香、麝香、灵猫香等均属于此类。