客家饮食，顾名思义即客家人的饮食，客家人从中原黄河边迁移到南方，融洽主流社会，既吸收了南北方的饮食特色，又积累了各个历史时期的饮食精髓，创造了自己博大精深的饮食文化。 客家饮食如同客家语一样古老，客家饮食文化根在中原，是对中原饮食文化的传承、创新和发展。 客家饮食主要流行广东的惠州、河源、梅州、韶关 、深圳，江西的赣州，福建的龙岩、三明，广西的贺州、玉林、防城港，台湾新竹、苗栗、桃园等地。分布范围主要包括赣江、 汀江、梅江、东江和北江流域的赣南、闽西、粤东 、粤北和珠江口东岸的客家大本营，还有遍布于湘滇陕黔浙琼等省的散点客家居住地。

客家传统饮食大致分为主食、名菜小吃、茶酒等几类。

传统客家菜多用肉类，主料突出，讲究“咸、烧、肥、香、熟、陈”。咸：客家菜偏咸，甚至有“吃在客家，咸是一绝”之说；烧：强调趁热吃，且“烧唔烧”成了品评菜肴是否好吃的标准之一；肥：普遍用油很重，肉食多选五花肉甚至纯肥肉，馅料用半肥瘦；香：做菜多煎、炸、炒、烧、焗、焖，以香口为佳；熟：做菜强调熟透、熟烂；陈：常用菜干等陈料，如梅菜扣肉。

在客家的特色饮食中，最为有名的是闽西“八大干”了。在国内以八样联合干物出名的并不多见，八大干是地地道道的土特产。分别是连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、长汀豆腐干、漳平笋干。看来一身土气，吃起来却是各有风味， “八大干”之首属宁化老鼠干。

客家驰名中外的特色菜主要有盐焗鸡、醋溜鱼、梅菜扣肉、水晶肉、酿豆腐、蘸仔鸭、东坡肉（又叫“扣肉”）、酿香菇、干焖狗肉、五香猪手、香炸南乳肉、百花酿香芋等。

甜芋泥、蓼花、清水鲩圆、捶肉丸、味窖板、菊花糕、百侯薄饼、炸油果（又名“炸煎堆”）、酿卷春、萝卜圆、柚皮糖、味醇饭、仙人粄、笋粄、腌面等都是有名的客家小吃。

在客家地区，有以大米（包括籼、粳、糯）碾成或磨成浆，然后用或搅或蒸或烤或炸等方法制作出的各种不同风味的“粄”，比如糍粑粄、簸箕粄、搅子粄、禾米粄、老鼠粄、绿豆粄、忆子粄、甜粄、发粄、艾叶粄、煎粄、萝卜粄、笋粄等。“粄”是中原一代的传统食品抑或是传统饮食文化。

从宋本《玉篇》、《康熙字典》等古代字典词书中对“粄”的记载，南北朝时，不仅有用米粉制作的“粄”，也有用麦面制作的“粄”。在《民国新修大埔县志》（民国三十二年铅印本）的“民间文艺”中，收录有民歌“打粄子”、“苦栋子”，说明在大埔一带，“粄”这一字、词早在民间流行。从“粄”的存在，可以论证出客家语言是中原汉族语言的“活化石”。

在《辞源》、《辞海》、《汉语大词典》等工具书中均无“粄”字，“粄”字是客家人的专用字，其他民族和民系的人是不用的，这正是客家饮食文化的一个鲜明的特色。