手撕
包菜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于
湘菜系。此菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防
感冒和
胃溃疡等作用。以小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、
鸡精、生抽、
高汤、醋等制作而成。
菜品特色
红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜、香酥可口
做法
手撕包菜的家常做法
【材料】
包菜250克、
五花肉100克、
干辣椒4个、蒜片3克、
香醋1茶匙、酱油2茶匙、盐和
生粉各1茶匙、油2茶匙、料酒1茶匙
【做法】
1.包菜洗净后用手撕成小片，干辣椒洗净切段，五花肉洗净切片后用
生粉、料酒、酱油腌制片刻。
2.锅中放油烧至五成热时放入五花肉片小火煎出
香油。
3.锅中留油，烧六至成热将辣椒段和大蒜片炸出香味，调至大火，放入
牛心菜爆炒至半熟，放入五花肉片、香醋和少许食盐，翻炒均匀即可出锅。
做法一
制作材料
调料：大蒜(白皮)5克,
大葱10克,
植物油15克,盐3克,味精2克,
鸡精2克,酱油5克,醋10克
步骤
包菜手撕成大片过水备用;
下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒;
续下
调味料、
高汤烧开，勾芡出锅装入
干锅，撒葱段即可。
做法二
制作食材
小青
包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、
鸡精、酱油、
高汤、醋。
制作流程
（1）包菜手撕成大片过水备用。
（2）下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。
做法三
手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用
干红辣椒和花椒爆炒而成。
制作食材
包心菜(1只，630克)、
干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、
香菜(1棵)
油(3汤匙)、
鸡粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
制作流程
1、包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。
2、干辣椒切成丁，蒜头剁成末。
3、烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。
4、倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。
5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/5汤匙盐炒匀入味。
6、将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。
做法四
1. 整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜
根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将
手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后
控水备用;
2. 炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化。
3. 油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干
红椒丝撒入锅中
炝锅;
5. 沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加
鲜味酱油1汤匙，白糖1/4茶匙，精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即起锅装盘。
做法五
做法：
1、将卷心菜撕成大块。
2、洗净，沥去水。
3、葱切碎粒。
4、蒜切碎粒。
5、炒锅烧热后倒入适量油，待油温升高。
6、放入葱、蒜、红尖椒、五香粉，小火，翻炒至出香味。
7、大火，放入卷心菜，翻炒。
8、炒至菜变软后放入盐，翻炒。
9、放入生抽，翻炒。
10、放入蚝油，翻炒。
11、淋入水淀粉。
12、翻炒均匀后，盛出装盘。
温馨提示：
炒卷心菜之类的蔬菜，炒到最后会出现
菜汤，如果不收汁在装盘以后会渗出更多。视菜汤的多少调整水淀粉用量勾芡，收
浓汤汁。
做法六
主料
调料
厨具
步骤
小窍门：
1、包菜用手撕成小块
2、全程大火爆炒
做法七
食材准备：
做法步骤：
2、五花肉去皮切薄片，蒜也切片，干辣椒洗净用
剪子对半剪开。
3、热锅冷油放入五花肉小火煸至刚呈透明状。
4、加入蒜片继续煸出香味。
5、大火放入沥干水分的包菜、干辣椒继续翻炒。
6、接着加入除香醋和鸡精的所有调料、另外再加少许的水炒软至熟。
7、起锅前加鸡精，沿锅边烹入香醋拌匀出锅即可。
做法八
食材：
圆白菜、蒜、红
辣椒、盐、花椒、
鸡精、
白醋、
香油做法：
1、准备食材。圆白菜一个、蒜适量、红辣椒适量。
2、将圆白菜的叶子取下来。
3、将叶子撕成大块。(大概四五厘米左右)
4、将撕好的圆白菜放到淡盐水中浸泡二十分钟。(这一步不仅可以让圆白菜的口感更加清脆，还可以很好的去除菜叶上残留的农药)
5、将蒜切片、红辣椒切段备用。
6、将浸泡好的圆白菜沥干水份。(一定要将水份沥干，不然会影响菜的口感)
7、锅中倒入适量的食用油，油热后放入辣椒、花椒、蒜片
煸炒出香味。
8、将圆白菜放入锅中，大火煸炒。
9、放少许盐、鸡精、白醋，出锅前再淋少许香油即可。
小提示
1、圆白菜手撕的要比刀切的更好吃。
2、炒这道菜一定要用大火，而且时间不能太长。否则会影响菜的口感。
食用指南
适合体质
适宜人群
肺胃发炎者少食