无碘盐是在食盐中不含有碘化物的精制食盐。碘是合成必需的甲状腺激素的重要原料，甲状腺激素影响着机体的生产、发育和代谢。碘存在于自然界中，人们主要从饮水、粮食、蔬菜和周围环境中摄取。

中国城市居民日均盐摄入量为11克，农村居民达到17克。这意味着市面上多数加碘盐中每克含碘20-50微克计算，中国人每天摄碘量达到了惊人的220-850微克，远远超过世界卫生组织划定的200微克/天的“安全线”。 碘过量会导致甲状腺肿和高碘性甲亢等疾病，但甲状腺疾病的成因比较复杂，跟环境、饮食、情绪等都有关联，碘的摄入量仅仅是其中的一个因素。人体内三分之二的碘存在于甲状腺中，碘不足或者碘过量都会导致甲状腺问题，因此关键是要科学补碘。

原本用以预防大脖子病的加碘盐，现在却被怀疑存在健康风险，成了市民食用碘过量的“凶手”。来自民间和医学界有关“自主补碘”的呼声越来越高，有人开始对沿海地区全民补碘进行反思，并在网上大胆地提出了“碘盐致病”的猜想。缺碘地区的居民必须科学、长期地食用加碘盐，否则，一旦停用，碘缺乏病就会复发；每次购买碘盐不要太多，因为时间久了，碘元素易挥发；放碘盐的容器应为加盖的，并放置在干燥、遮光、避高温处

1、在煮菜时，先往锅里放盐，再往锅里放菜，碘盐遇热，其中所含的碘会很快挥发掉；

2、把碘盐买回家放在容器中保存的时候，打开容器的盖子，一段时间后，其中的碘会自动挥发。

以上方法仅适用于添加碘化钾的碘盐。中国自1989年开始改用添加性质稳定的碘酸钾，家庭条件下难以使碘流失。

碘盐中的碘化钾很容易除去：锅里加盐，一次可以尽可能多处理一些，加入大约盐重10%的水（一斤盐一两水），煮开转小火，稍加翻炒，让盐里的碘酸钾尽可能溶于水中，铲出盐粒，晾干（晒、烤、焙均可），收藏。

（以上方式仅针对添加碘化钾的食盐有效）

碘的摄入有双面性。补碘过多，会导致甲亢或者甲减（甲状腺功能减退症）。不过食用碘盐而导致碘过多的概率微乎其微。但不排除有一些原本就患有轻微甲亢的人，又服用了碘盐，导致甲亢的症状加重。人们常吃的加碘盐中，1克盐含碘20多微克，成人一天合理的碘摄入量为150微克，如果一天每人摄入超过200微克碘的话，就是碘超量。也就是说一天一名成年人最多只能吃7克加碘盐。因为碘化钾具有挥发性，如果炒菜把油锅炒热后立即放盐，能降低碘的含量，此外，把碘盐放在太阳底下晒晒也能让碘化钾挥发。但如今，这些做法都是没用的，因为加在碘盐里的化学物质为碘酸钾，其性质特别稳定，即便遇高温也不易挥发。

甲亢及自身免疫性甲状腺炎有一定的遗传性，所以对于有这类疾病家族史的直系血缘的人来说，在生活中要注意碘的摄入量。这类人群可以吃碘盐和无碘盐的混合盐，此外少吃海鲜，也能预防上述疾病的发生。现在市面上除了加碘精制盐外，还有锌强化营养盐、硒强化营养盐、复合营养盐、钙强化营养盐、低钠盐等品种，但是在这些盐的包装袋备注里，都注明含有碘。依据过去的规定，在超市里无碘盐是不允许销售的。

中华医学会上海甲状腺组组长、市第一人民医院内分泌科主任医师吴艺捷教授指出，缺碘可以引起甲状腺亢进（俗称大脖子病），但是补碘要科学合理。碘的摄入量并不是越多越好，如果人体摄入的碘过多，也可能引起危害，如高碘性甲状腺肿等疾病。由于工作压力大、生活节奏加快等因素，近年来临床中出现越来越多的甲状腺机能亢进等甲状腺疾病的病人，对于已患有甲亢或有家族遗传史的人群来说，要控制过多的碘的摄入，应食用无碘食盐。 同时他还指出，我国鼻炎患者逐渐增多，使用的盐水洗鼻的方法也须用无碘盐。

很多群众反应，无碘盐的购买越来困难，跑遍市内大大小小的超市、店铺，愣是买不着无碘盐，身患甲亢、必须食用无碘盐的耿女士快愁白了头。中盐北京盐业公司工作人员表示：甲亢患者只能到盐业公司四个批发点购买无碘盐。

读者耿女士说，近日，她被诊断患了甲亢，医生建议她尽量少吃紫菜、海带等含碘食物，并最好食用无碘盐。

耿女士赶紧到小区里面的小卖铺购买无碘盐，不想店内没有。她又去了好几家超市，怎么都找不着无碘盐的踪影。上哪儿能买到无碘盐呢？耿女士纳了闷。中盐北京盐业公司的工作人员解开了耿女士心中的疑问，原来国家有规定，无碘盐是不容许上市流通的。甲亢病患者需要购买无碘盐，只能到北京盐业公司设在西直门、大红门、丰台路口和通州西马庄的四个批发点购买。另外由于担心无碘盐流入市场，公司对每人每次的购买量有一定限制。

一提起甲亢，人们首先要想到大脖子病,其实“大脖子病”主要是因为人体体内缺乏碘而引起的，所以需要补碘。而耿女士得的甲亢是由于甲状腺激素分泌过多所引起的一种自体免疫性内分泌疾病，属于体内碘过量所致，因此应尽可能少摄入碘。

在我国的高碘地区已经开始出售无碘盐。

2010年8月11日，崇文门新世界商场地下超市里，已经摆上了一排白底蓝盖的瓶装“无碘精制盐”，售价为2.4元，不过市民似乎对其没有太多注意，买的人并不多。

华堂亚运村店的调料区食盐货架上也标出了“无碘盐”字样，出售一种500克装“无碘海盐”，价格为3元。销售人员均称，无碘盐近日开始在超市销售，“买这些无碘盐并不用出示医院证明”。销售人员表示，在顾客购买时，他们会给予一些必要的提醒。据华堂亚运村店介绍，最近两周无碘盐销售近200袋。

不过，家乐福、沃尔玛、超市发等大多数超市里，依然还是没有无碘盐销售。货架上多个品种的精制盐都是加碘的。

19个指定销售单位

2010年8月11日中盐北京市盐业公司一位工作人员告知，无碘盐只在中盐北京公司19个指定单位销售，进入商场超市销售是近一段时间开始的，有袋装的，也有瓶装的，售价都不贵。这主要是为保证特需人群更方便地购买到无碘盐，进入超市后不需要出示医院证明。

暂无增加新网点计划

这19家零售网点是根据销售规模、区域分布等综合因素而选定的。市商务委有关人士也称，目前要保证普通人群的碘摄入量，在商场、超市增设无碘盐网点只是为有需求的市民购买更便利，暂无新增加网点的计划。由于无碘盐原本是根据特殊人群的需要供应，销售控制较严格，因此要求在销售无碘盐时须向顾客提前说明无碘盐的适用人群等注意事项。

希望了解北京地区碘状况

碘盐问题近期备受关注，前不久卫生部《食用盐碘含量(征求意见稿)》编制说明指出，北京属于16个碘摄入偏高的省区市之一，处于大于适宜量水平，有下调余地。

消费者袁女士说，此次在商场、超市增设无碘盐的售卖点，无疑是让无碘盐进一步接近老百姓的生活，自己以前担心“补碘过量”，就想上超市去买些无碘盐调剂，但根本买不到，“现在可以自由选择，很人性化。”

市民江先生则表示，由于家里没有甲亢患者，暂时不会考虑无碘盐，因为自己并不清楚碘摄入量到底如何。他认为政府应该向市民说明目前北京的碘含量真实状况，才能让人放心选购。

根据盐业公司网站上的介绍，目前应食用无碘盐的人群主要是甲状腺功能亢进患者、甲状腺炎症患者等。