杏仁羊肉是一道以杏仁和羊肉为主要材料制作而成的一道菜品，将羊肉加入调料煨好后，放入油锅中炸至金黄，捞出放入砂锅内加入杏仁、葱、姜等一起煮致烂熟即可。本菜营养丰富，适合冬季进补之用。

主料：羊肉(肥瘦)1000克

辅料：杏仁150克

调料：花生油100克 香油15克 料酒25克 酱油75克 味精5克 八角2克 大葱50克 姜25克 白砂糖30克 糖色10克

1. 将肉洗净，切成骨牌块；

2. 干杏仁开水浸泡后，去外皮；

3. 将羊肉块放入热油中煸至金黄色；

4. 捞出放开水锅中煮开，去掉残渣；

5. 将羊肉放入沙锅中，加入清水、料酒、酱油、白糖、大料、葱段、姜片烧开，去净浮沫；

6. 放入杏仁、糖色，用微火煨至肉烂；

7. 调入味精、香油，移旺火收汁，出锅盛入盘内即成。杏仁羊肉制作提示本品有油炸过程，需备花生油约500克。

做法指导

羊肉(肥瘦)做法指导：

1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；

2. 吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；

3. 羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

营养分析

羊肉(肥瘦)：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

杏仁：苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。 甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。

羊肉(肥瘦)适合人群：

一般人群均可食用

1. 适宜体虚胃寒者；

2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用；外感病邪，素体有热者慎用。

杏仁适合人群：

一般人群均可食用

1. 有呼吸系统问题的人更适合；癌症患者以及术后放化疗的人适宜食用；

2. 婴儿慎服，阴虚咳嗽及泄痢便溏者禁服。

羊肉(肥瘦)食疗作用：

羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经；

温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；

温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；

补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

杏仁食疗作用：

甜杏仁性味甘、辛，苦杏仁性味苦、温；

宣肺止咳，降气平喘，润肠通便，杀虫解毒；

主治咳嗽，喘促胸满，喉痹咽痛，肠燥便秘，虫毒疮疡。

杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

能量4113千卡 维生素B60.08毫克 蛋白质231.16克 脂肪324.45克 碳水化合物81.73克 叶酸55.81微克 膳食纤维14.88克 胆固醇920毫克 维生素A232.64微克 胡萝卜素75.3微克 硫胺素0.7毫克 黄素2.37毫克 烟酸46.76毫克 维生素C41.5毫克 维生素E82.95毫克 钙317.07毫克 磷1691.13毫克 钾2867.24毫克 钠5556.33毫克 碘14.4微克 镁607.61毫克铁36.7毫克 锌40.3毫克 硒346.87微克 铜8.98毫克 锰3.7毫克