炒山药泥是一道传统的中医药膳，也作餐后甜点。以
山药500克。
金糕50克。熟花生油60克，
白糖150克制作而成。 质地细腻，味道香甜，洁白如玉的山药泥上，缀以红色金糕，美观大方。
1．将
山药刷干净，放在
笼屉内，用旺火蒸熟（约二十分钟），取出晾凉后剥去外皮，用刀碾成细泥，
金糕切成菱形小片或其它花样。
因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成
糖葫芦之类的小吃。
我国主产于河南省博爱、
沁阳、
武陟、
温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。
中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的
山药块茎较小，其中以四川等地的“脚板薯”，山西怀县的怀山药，江汉
南城淮山药最为有名。
1. 健脾益胃、助消化：
山药含有
淀粉酶、
多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或
胃阴虚，皆可食用。临床上常用治
脾胃虚弱、食少体倦、
泄泻等病症；
2. 滋肾益精：
3. 益肺止咳：
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养
肺阴，治疗
肺虚痰嗽久咳之症；
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；
5. 延年益寿：
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止
血脂在
血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；
1. 适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；
2. 山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食
山药。
2. 新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
3. 山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过
4. 好的山药外皮无伤，带黏液，断层
雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
具有健脾补肺、益胃
补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；
《本草纲目》概括五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”
山药煮粥或者用冰糖煨熟后服用，对身体差、
肠炎、
肾亏等慢性病均有疗效。
2.益肺滋肾：本品不寒不燥，味甘质润，可治疗肺肾虚损的消渴、
遗精、带下等病证。