牛蒡叶，也叫作牛蒡子、疙瘩菜、象耳朵，属于菊科，为草本植物牛蒡的嫩茎叶。

新鲜的牛蒡叶经洗净去杂氯仿脱脂、脱色后，用酸水回流提取、过滤、减压浓缩，再用乙酸乙酯萃取、减压浓缩，然后用AB-8树脂柱吸附、乙醇洗脱、将洗脱液浓缩，再用AB-8树脂吸附、乙醇洗脱、洗脱液浓缩、重结晶而制得绿原酸纯品。本发明通过单因素优选法和正交试验，表明用酸水提取新鲜牛蒡叶，不仅具有大生产的可操作性，而且综合生产成本大大降低，所得绿原酸纯度高，提取率高，又得到了其副产物叶绿素，该叶绿素可以作为食用色素。

工艺步骤：

1、牛蒡鲜叶洗净去杂，用切割机切碎成长度短于5mm的小段后，置于快速捣碎机中，再加入牛蒡鲜叶重量2～3倍的氯仿和0.02～0.05%的多酚类氧化酶抑制剂，快速捣碎5min～6min成糊状，然后加入回流提取装置中，再加入牛蒡鲜叶重量10～15倍的氯仿，搅拌60～100min进行脱脂、脱色、回流提取，经减压过滤，滤液静置2小时后，取上清液氯仿层于40～50℃减压浓缩，真空干燥即得副产物叶绿素提取物；

2、经氯仿脱脂、脱色的上述步骤1.1所得牛蒡叶沉淀物，加入其重量1∶ 12倍的饮用水进行提取，用硫酸调PH3.5，温度30～40℃，回流提取2小时，然后在40～50℃减压浓缩至1∶1倍体积比，即得粗提物；

3、所得粗提物用15～30倍体积的乙酸乙酯萃取，用硫酸PH2～3，分4～5次萃取，每次用3～6倍体积的乙酸乙酯，搅拌萃取2小时，静置4小时，然后40～50℃减压浓缩，要求全部除去乙酸乙酯，即得不含乙酸乙酯的浓缩液；

4、所得浓缩液用饮用水稀释6倍后，用硫酸调PH值至3.5，用柱径20mm得 AB-8树脂吸附，吸附流速吸附流速2.0～4.0ml/min，再分别用4～6倍浓缩液体积PH 3.0～4.0的硫酸水和PH3.0～4.030～60%的乙醇洗脱吸附柱，洗脱速度为 4.0～6.0ml/min，酸水洗脱液作为废弃液，乙醇洗脱液在40～50℃进行减压浓缩；

5、上述步骤4所得浓缩液，依照步骤4所述再重复进行第二次AB-8树脂吸附、洗脱和减压浓缩，浓缩液重结晶，即得CHA含量为99.0%以上得绿原酸纯品。

性质：深绿色粉末，易溶于水

牛蒡每百克嫩叶，含水分87克，蛋白质4.7 克，脂肪0.8克，碳水化合物3克，钙242毫克，磷61毫克，铁7.6 毫克，胡萝卜素3.90毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.29毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C 25毫克。

1.清热除火，泻火除烦，消除血液中的热毒；

2.护发：含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分；

3.提高免疫力，调节酶的活性，参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放，调节激素的分泌，控制炎症和水肿，维持酸碱平衡；

4.化痰止咳：牛蒡叶散风热，宣肺气，祛痰而止咳，故外感风热，咳嗽不畅痰多者，往往用为要药，可配荆芥、桔梗、甘草等同用；

5.解毒：富含维生素c，有助肝脏解毒，增加免疫细胞的活性，清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康，对热毒疮痈有一定疗效；

6.通便：纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥，润滑肠道，刺激排便；

7.治疗头痛头晕；

8.治疗疹出不畅、烦闷、金疮、皮肤风痒等症。

9.《药性论》载“牛蒡单用，主面目烦闷，四肢不健，通十二经脉，治五脏恶气，可常作菜食之，令人身轻”。

痈肿疮疡或乳痈初起，可取鲜叶30~60g（或干品15g）煎汤服，或代茶饮。嫩茎苗煮作菜食，亦有帮助。

材料：牛蒡叶500克。精盐、味精、葱花、猪油各适量。

步骤：

1.将牛蒡叶去杂洗净；

2.入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切成块状。

3.油锅烧热，下葱花煸香，投入牛蒡叶、精盐、炒至入味，点入味精，撒放葱花，出锅即成。

功效：食用此菜，可治疗头风痛、烦热、急性乳腺炎等病症。健康人食用能润泽皮肤，轻身延年。

1、适用于厌食、偏食，不易入睡、易惊醒，易感冒，头发稀疏，头晕，贫血。食欲减退、多梦、失眠、烦躁、易怒的老年人及容易上火的人士；

2、健康体质、平和质、气虚体质、湿热体质、痰湿体质、阴虚体质者适宜服用；

3、 对高血压，动脉硬化，高脂血症，甲状腺疾病，呼吸系统疾病，泌尿系统疾病，外科疾病，皮肤性病患者有一定的辅助治疗作用。

1、母婴、久病体虚者不宜服用；

2、气郁体质、特禀体质、阳虚体质者不宜服用；

3、脾虚便溏者禁服。

以长度在60公分以上、直径约为1元硬币大小、形态笔直无分岔、整体粗细均匀一致者较佳。