猪血糕又称为米血或米血糕,传统特色糕点之一。具有两种意义,一种是作为食品原料的猪血糕;另一种则是用前述食材作成的小吃,名称依照种类的不同可以是猪血糕、花生米血或花生猪血糕。
台湾人承袭了大陆南方「
食补」的观念,喜欢吃
猪血或猪血制品,猪血糕就是市面上最常见的猪血制品之一。猪血糕通常用新鲜的猪血加入糯米、盐及其它材料,然后蒸熟成为凝固的块状,口感比一般的
糯米糕还硬一些。也有使用鸭血制作的
血糕,通常较硬,比较适合烹煮。
猪血糕在台湾是常见的食材之一,与糯米肠一样,都可以当成米饭的替代品。可以切成小块当成火锅料,或是切成条状后成为卤味、关东煮的材料。在小吃摊位的处理上,则是用蒸的,或是用炸的。
有的小吃摊直接用猪血糕称呼,有的则是称为花生猪血糕,是将蒸好的条状猪血糕沾上酱油后,依照顾客的需求只加甜辣酱或辣酱,或是再加上厚重的花生粉及少量香菜,之后插上竹签,直接拿在手上食用,是台湾夜市中不可或缺的小吃之一。
另一种选择是
盐酥鸡摊位,猪血糕则是直接丢入油锅炸,吃之前切块,然後依照顾客的要求撒上
椒盐粉,辣粉,等等。有些地方的摊位是用
鸭血糕当作食材,但是人们往往直接称呼为
猪血糕。
100%
猪血制成。包装好的猪血糕:若商品标示为猪血,100%猪血制成。
99%
鸡血或
鸭血制成。若鸡鸭是由摊贩自行宰杀,100%鸡血或鸭血制成。街上
猪血糕摊贩:50%猪血制成,50%鸡血或鸭血制成。标示为
鸡血糕或鸭血糕:100%鸡血或鸭血制成。标示为米血:95%鸡血或鸭血制成。个人自制品:99%鸡血或鸭血制成。未标示散装品:都有可能。
制作时必须要有尚未凝固的血,而新鲜的猪血只有在屠宰场才能取得,新鲜的鸡鸭血则比较容易取得,所以自制者通常选择鸡鸭血。要比干净或美味,猪血与鸡血或鸭血相比,不见得那一种比较占优势。
4.锅中放入葱、
大蒜、卤包、猪血糕和酱油、水,先用大火煮开,再改用小火卤半小时。
猪血虽好,不能过量食用,会造成铁中毒.影响其他矿物质的吸收.所以除非特殊需要人群,一周建议食用不超过2次.
据媒体报道,
台湾小吃猪血糕打败马来西亚的
榴莲、
乌干达的蚱蜢及
澳洲的蛾幼虫等食物,荣登一个英国旅游网的“全球十大最怪食物”榜首。