破壁是有些生产厂家声称用于细胞壁破裂的方法。以植物细胞为例，细胞壁分为3层，即胞间层（中层）、初生壁和次生壁。这样一层层的厚壁使水分和营养物不能透过。细胞破壁技术就是通过打破植物细胞壁，使水分及营养更好地被吸收和保持活性成分的技术，释放植物生化素，最大限度地融合其中的膳食纤维、维生素及其他营养元素，拥有破壁技术的产品营养成分可高出5-10倍，这样更易利于人体吸收。

【词语】：破壁

【释义】：1.破损颓坏的墙壁。 2.唐张彦远《历代名画记．张僧繇点睛

人类和单胃动物的消化液无法破坏植物细胞，要吸收植物的所有营养成分，必须将其外壁破坏，这种理论源自日本，也是当今最先进的食品加工技术。

细胞破壁是把植物细胞完全破壁，营养成分在未遭到破坏的情况下可以完全释放出来。食物越细碎越容易被人体消化和吸收，对于五白糕、八珍糕，更是如此。植物细胞动物细胞有所不同，植物的细胞外还有一层厚厚的细胞壁，其主要成分就是纤维素，硬硬的木壳把细胞紧紧的包裹在里面。破壁后的五白糕处于微小分子状态，大大提高的了五白糕的利用价值，是对传统五白糕、八珍糕的极大创新。

破壁五白糕的珍贵在于它产量不高，每一盒五白糕都需要60分钟的研磨期，每60分钟产量不过两公斤。采用国际先进低温烘培与细胞破壁技术，营养成分在未遭到破坏的情况下，效果提升10倍，最值得关注的就是，五白糕达到95%以上的破壁率，400目细度以上。

五白糕简单说就是五种药食同源的“白”原材料加以配比而成，其中有白山药、白茯苓、白扁豆、白莲子、白菊花这五种主要成分而组成。持久服用具有美白之效。然而，这五种原料加在一起的主要就是健脾养胃，美白肌肤，祛斑养颜之功效。

《女人菜谱》、《吃出你的漂亮脸蛋儿》、《保健谷膳》、《美容养颜药膳》等著作中都提到过五白糕的好处。而五白糕在书介绍中，大多数作者建议上笼屉蒸糕。

无论蒸还是冲都可以，最主要的是原材料的精选。选用上等的白扁豆、白莲子、白茯苓、白山药、白菊花、燕麦等食材即可，最佳的研磨方法还是要破壁。