绿咖啡是茜草科常绿灌木或小乔木，叶对生，革质，长卵形；花生于叶腋，白色；浆果椭圆形，深红色，内藏种子两粒。原产热带非洲东部，咖啡按咖啡豆的大小分为大粒、中粒和小粒：小果咖啡适宜在海拔600～1200米的高地栽培，比较耐低温，但抗病力弱；中果咖啡适宜在海拔300～700米的地区栽培，不耐旱，怕风，但产量较高，品质好，成熟后果实不易脱落；大果咖啡适宜在海拔300米以下的低地栽培，既耐旱，又对病虫害有抗性，且味道浓烈。 绿咖啡豆提取物中的绿原酸是植物体在有氧呼吸过程中经莽草酸途径产生的一种苯丙素类化合物，又叫咖啡鞣酸，由多种异构体构成。绿原酸易溶于水、乙醇、丙酮，微溶于乙酸乙酯，常温下呈淡黄色固体。

绿原酸（Chlorogenic acid；CGA），是一种天然的多酚类化合物。科学验证，绿原酸具有抑制肠道吸收葡萄糖分作用。在糖分缺失的情况下，身体需要寻找可代替糖分的能量来源，转而燃烧在脂肪组织中的脂肪来作为能量来源，可避免食物中摄入的过量糖分转化为脂肪，调整营养结构，以降低肌体的脂肪比，从而达到健康瘦身的目的。

煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。

其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。

咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。

卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。

咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。

生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色 调。

含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

每100克咖啡豆中含水分2.2克、蛋白质12.6克、脂肪 16克、糖类46.7克、纤维素9克、灰分4.2克、钙120毫克、磷170毫克、铁42毫克、钠3毫克、维生素B2 0.12克、烟酸3.5毫克、咖啡因1.3 克、单宁 8 克。而每 100 克咖啡浸出液含水分 99.5 克、蛋白质 0.2 克、脂肪0.1克、灰分0.1克、糖类微量、钙3 毫克、磷 4 毫克、钠 2 毫克、维生素 B2 0.01 毫克、烟酸 0.3 毫克。把10克咖啡溶于热水中、咖啡因含量为0.04克、单宁含量为 0.06 克。

减肥作用

动物体外的研究证明，绿咖啡中的绿原酸达到一定浓度时，能不可逆地抑制葡萄糖-6-磷酸酶的水解作用，降低肝糖原的分解并减少外源葡萄糖的吸收，推动人体分解体内脂肪以补充能量，以达到减脂效果。

降压作用

绿原酸有明显的降压作用，而其疗效平稳、无毒副作用；

抗肿瘤作用

具有显著的预防和治疗鼻咽癌的功效，具有显著的治疗肿瘤的功效，并具有低毒、安全的特点；日本学者研究绿原酸有抗变异的作用，揭示了对肿瘤的预防作用；

补肾、增强机体免疫作用

抗氧化、抗衰老、抗拒如骨骼老化

抗菌、抗病毒，利尿、利胆、降血脂、保胎的作用

保健食品

可使保健食品香甜可口味道好，具备清热解毒、养颜润肤、解除烟酒过多等特点。